報告內容

蝦青素及其酯的抗腦衰老研究及在食品中的應用

蝦青素是一種脂溶性酮式類胡蘿卜素，廣泛存在于海洋生物中，其主要以游離態及酯化形式存在。蝦青素酯根據結合脂肪酸的數量，可分為單酯與雙酯。本研究發現，相較于游離蝦青素，富含二十二碳六烯酸的蝦青素酯在延緩阿爾茲海默癥與帕金森病等神經退行性疾病相關的腦衰老進程方面，展現出獨特的營養功效。研究進一步探究了不同來源蝦青素對雞蛋的營養強化規律，以開發蝦青素營養強化雞蛋。該研究成果不僅為科學指導我國居民合理膳食水產品提供了理論依據，同時拓展了健康老齡化領域營養干預策略的思路與途徑。

專家介紹

張恬恬 副教授

中國海洋大學食品科學與工程學院

張恬恬，博士，副教授，碩導，兼任山東省高校青創團隊負責人（海陸結合新型食品研發創新團隊），山東省營養學會理事、山東營養學會特殊食品專業委員會常務委員、《Journal of Future Foods》編委、《Marine Drugs》編委、《Food Science and Human Wellness》青年編委。主要從事新型海洋食品功能性脂質的營養健康功效研究與功能性食品開發。近年來，承擔包括國家自然科學基金、國家重點研發子課題、山東省自然科學基金等項目10余項，在食品領域國內外高水平雜志發表論文80余篇，副主編“十四五”規劃教材1 部，主編專著2 部，授權國家發明專利17 項。

實習編輯：楊瑞蕾；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由中國工程院主辦，中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心、中國工程科技發展戰略湖南研究院承辦，國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學、新疆維吾爾自治區農業科學院協辦的“2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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為進一步促進動物源食品科學理論的完善與創新，加速科研成果向實際生產力的轉化，助力產業實現高質量、可持續發展，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、中國食品雜志社將與江西農業大學、江西科技師范大學、南昌師范學院、家禽遺傳改良江西省重點實驗室共同舉辦的“2025年動物源食品科學與人類健康國際研討會”，將于2025年10月25-26日在中國 江西 南昌召開。

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