山西，除了面食，這十大糕點也是一絕，山西人說的

三晉大地，每寸土壤都浸透著千年文脈。

平遙古城的票號鏢局里，晉商 “匯通天下” 的算盤聲仿佛仍在回蕩，

那些青磚灰瓦的大院，藏著 “克勤克儉” 的家訓，更藏著農耕文明與商業智慧的碰撞。

云岡石窟的大佛瞇眼淺笑，將北魏鮮卑族與漢文化的交融刻進石頭，

而應縣木塔千年不塌，斗拱交錯間盡是古人的營造哲學。

市井里藏著最鮮活的傳承。

正月里的旺火噼啪作響，映著窗紙上 “連年有余” 的剪紙；

老師傅揉著面團，刀削面如銀魚躍入沸水，澆上老陳醋，酸香里是代代相傳的煙火氣。

介子推抱樹而死的忠義，化作寒食節的柳枝；

關公故里的戲臺，總演著 “千里走單騎” 的豪情，這方水土養出的人，骨子里總有股執拗的赤誠。

古人早為這片土地寫下注腳。

王之渙登鸛雀樓望黃河東去，留下 “欲窮千里目” 的壯闊；

白居易在太原追憶 “思歸若汾水” 的鄉愁。

從陶寺遺址的觀象臺到晉祠的周柏，從《詩經》里的 “唐風” 到今天的非遺戲臺，

山西的故事，始終在歷史與當下的褶皺里，緩緩流淌。

其實，山西除了面食，這十大糕點也是一絕，山西人說的……

太谷餅

那可是晉中盆地的“餅界頂流”，打明末清初就飄著香！

這餅子原是給富家太太解饞的，如今成了國家級非遺，連慈禧西逃時都點名要吃，

郭蘭英在《夸土產》里頭頭一句就唱“平遙的牛肉太谷的餅”，您說排面大不大？

太谷餅看著樸實，金黃餅皮粘滿白芝麻，掰開里頭軟乎得像云朵，

咬一口“咔嚓”響，甜得恰到好處，麥香混著芝麻香直往鼻子里鉆。

當地人管這叫“油甘餅”，冷吃酥軟，熱吃綿甜，放一個月都不帶變味的，可帶勁咧！

做法講究著呢，

臨汾的麥子、北路的胡麻油、廣西的冰糖，再裹上永濟的芝麻，

經過燙面、翻烤八道工序，火候一錯，那口感可就“翻車”了。

現在太谷餅不光是本地人的早餐標配，外地游客來了都得捎上幾盒當手信。

您要是來山西，不嘗這口百年老味道，那可真算白跑一趟！

運城軟麻花

山西人舌尖上的“得勁”擔當！

這金燦燦的麻花棍兒，可是乾隆年間稷山商人從外地“倒騰”回來的寶貝，

經過兩百年搓揉，愣是把硬邦邦的面棍子揉成了外酥里軟、香掉牙的“活化石”。

2016年還拿過“中國金牌旅游小吃”的獎狀。

這麻花的門道全在“軟”字上，

面團揉得比饅頭還軟乎，兩次醒發后搓成麻花，五成油溫慢炸，外皮炸得琥珀色脆殼，里頭卻像云朵般蓬松。

咬一口“咔嚓”響，嚼著卻是軟糯帶勁，甜絲絲的麥香混著油香，

配碗運城羊肉湯，那叫一個“真不賴”！

做法也簡單：

500克面粉加倆雞蛋、5克酵母、50克白糖，揉成軟面團醒發兩回，搓成麻花后五成油溫炸至金黃，復炸十秒更酥脆。

這口運城味道，軟中帶脆，甜而不膩，吃一口就懂為啥能火兩百年！

棗介糕

在山西盂縣，有道壓軸美食讓婚宴直接“封神”——棗介糕！

這糕點可有個講究，必須得用西煙川產的黃米面，

和太谷壺瓶棗或者新疆和田大棗，蒸得那叫一個軟糯香甜。

您瞧那蒸籠里，一層黃米面一層棗，紅黃相間，熱氣騰騰，剛出鍋時黏得能拉絲，甜得直沁心脾。

當地人管這叫“喜糕”，為啥？“棗介”諧音“早結”，寓意早生貴子，新娘子上轎前必須得啃一口最中間的棗，象征婚后生活紅紅火火。

這糕點冷吃也妙，切片油炸后外焦里嫩，香得能勾魂！

盂縣人有句老話：“無糕不成宴”，您要是到盂縣沒嘗這口，那可真算白跑一趟！

太原一窩酥

山西老饕們提起它，總要咂摸兩下嘴：“可帶勁了，外頭酥得掉渣，里頭軟乎得能拉絲！”

這道1958年晉陽飯店胡世年師傅改良龍須面創制的點心，

如今已是太原人早餐桌上的“硬通貨”。

老太原人說，一窩酥的魂在“拉面”功夫，

面團要反復抻拉成1024根細絲，刷油后盤成螺旋狀，烤得金黃酥脆。

剛出爐時咬一口，外皮“咔嚓”碎響，內里卻像裹了層云朵，

甜而不膩的豆沙或棗泥餡兒慢慢化在舌尖，配壺磚茶，美滴很！

外地朋友來太原，本地人準會拍著胸脯推薦：“不嘗一窩酥，等于沒來過！”

做法也講究：

面粉加老肥面發酵，拉成九扣細絲，刷油卷段后200℃烤制。如今還出了蓮蓉、果料新口味，

但老食客偏愛的還是傳統豆沙餡，

那股子面香混著油香，才是記憶里的太原味道。

忻州瓦酥

“這瓦酥可帶勁咧！”忻州人提起瓦酥總愛拍胸脯。

清乾隆年間，當地廚子用雞蛋、面粉、白糖揉出金黃瓦片狀糕點，因形似瓦當得名。

咬一口“咔嚓”脆響，甜香混著芝麻香在舌尖化開，當地人管這叫“美氣”。

老輩人逢年過節必囤，外地客拎著紅盒瓦酥當伴手禮，成了“山西味”頂流。

瓦酥講究“三揉三醒”，面團得揉到“手光盆光面光”，搟成半指厚切條，捏成瓦片狀入爐。

傳統土灶烤出的更酥。

老饕說：“剛出爐的瓦酥得晾五分鐘，脆而不硬，甜得剛好。”

注：據《忻州志》記載，瓦酥曾為宮廷貢品；2023年山西非遺名錄收錄其制作技藝。

本地人戲稱：“寧舍三頓飯，不舍瓦酥甜?！?/strong>

石頭餅

咱山西人管石頭餅叫"石子饃"，這物件可有些年歲了。

早年間老輩人用黃河邊的鵝卵石燒熱，把發好的面餅往石頭縫里一夾，烤出來的饃自帶花紋，咬一口"咔嚓"作響，那叫一個脆生！

《齊民要術》里記載的"石鏊餅"說的就是這貨，唐代還當過軍糧呢。

現在永濟的石頭餅最地道，師傅們堅持用老法子：

面要揉得筋道，石頭得選圓溜溜的河石，燒到通紅再鋪開。

剛出爐的餅子帶著股焦香，撒把白芝麻，甜口的澆點蜂蜜，咸口的抹層醬料，外酥里軟越嚼越香。

做法說起來簡單：

面發好揪成劑子，搟成半指厚的圓餅，埋進預熱好的石堆里。

等兩面烤出金圈圈，用鐵鉤子一挑——"出溜"就滑出來了。

要我說，這石頭餅比機器做的更有溫度，咬著咔咔響的聲兒，聽著就像聽戲里的梆子腔，得勁！

山西豌豆糕

這道“嘹咋咧”的夏日甜點，可是咱山西人從小吃到大的心頭好！

它還有個接地氣的名字叫“豆沙糕”，

據《中國歷代御膳大觀》記載，清初傳入北京后改名“豌豆黃”，成了燕京名小吃，連慈禧太后都愛得不行。

但在山西老家，它始終保持著最傳統的模樣，

白豌豆去皮熬成沙，夾著柿餅和青紅絲，金燦燦的像塊小琥珀，咬一口沁涼綿甜，直竄到心尖尖上。

這糕點的講究可不少！

豌豆得選晉北高寒山區的，顆顆飽滿如杏仁，配上柿餅的甜軟和梔子的淡香，用文火熬足三個半小時，再用木勺攪到起膠。

當地人講究“一斤豌豆二斤水，七兩白糖甜到心”，冷藏后切塊撒上雪花糖，那叫一個“美得很”！

夏天沒胃口時來一塊，清涼下火還頂飽，老人們都說“三根香蕉不如一口豌豆糕”，維生素含量比豆腐還高。

做法其實不復雜：豌豆泡軟搓皮，加水煮到開花，加糖和梔子水熬成糊，

再和柿餅片層層疊疊鋪在搪瓷盆里，冷藏凝固后切塊。

山西油炸糕

山西人管油炸糕叫"油糕糕"，這泡泡油糕可是三晉大地上的"糕點界頂流"。

據《山西通志》記載，它最早是唐朝宮廷點心，后來跟著晉商走南闖北，在晉北地區落地生根。

最絕的是這糕面要拿滾水燙透，

揉得跟嬰兒臉蛋似的軟乎，包上棗泥豆沙往熱油鍋里一扔，

"滋啦"一聲就鼓成金燦燦的燈籠泡，咬開"咔嚓"一聲脆響，外酥里糯甜而不膩，

老醯兒們（山西人自稱）見了都直咂摸嘴："這油糕炸得真嘹咋咧！"

要說這油糕的講究，全在"三滾三炸"的功夫。

頭遍油溫六成熱讓表皮定型，二遍復炸逼出多余油分，三遍高溫上色起泡。

您要是來山西沒咥過泡泡油糕，那可真跟去北京沒吃烤鴨一個樣！

晉式月餅

山西人中秋必吃的晉式月餅，那叫一個“絕”！

這餅子歷史能追溯到明朝崇禎年間，太原城三個師傅喝高了誤打誤撞，

把發酵的面摻生面烤了，結果整出酥軟香甜的月餅，現在成了國家級非遺。

神池月餅更是忻州一絕，皮酥得掉渣，

餡里紅糖芝麻混著胡麻油香，甜而不膩，咬一口“滿嘴流蜜”。

當地人管這叫“甜活兒”，外地人嘗了直喊“得勁”！

這餅子還能久存不壞，過去晉商走西口都揣它當干糧。

做法也講究，面要“三七水”和，油糖得揉進面里，再用棗木模子壓出花紋，烤得金黃冒油。

現在還有創新蛋月燒，用蛋糕皮包餡，松軟得像云朵。

來山西別空手，拎盒晉式月餅，保準你成了“最會送禮的崽”！

聞喜煮餅

是山西糕點界的老炮兒，康熙年間就因皇上金口賜名火出圈。

其實不是煮的，晉南人管炸叫"煮"，方言里透著股子實在勁兒，

"黑來煮點地豆兒"就是晚上炸土豆的意思。

圓滾滾裹滿芝麻，掰開能拉半尺長的蜜絲，外皮酥得掉渣，內餡軟糯帶點蜂蜜的甜，

咬一口滿嘴松柏香，老輩人說這叫"余韻悠長"。

魯迅當年提著兩包煮餅探友，如今這非遺美食成了聞喜人的驕傲，

雖然市面上假貨多，但正經廠家還在堅持古法：

蒸面、熬糖、油炸、掛汁11道工序，連芝麻分布率都要達標。

想吃正宗的，認準"老字號"，配壺磚茶解膩，那叫一個"可帶勁咧"！

瞅見沒？

咱山西這糕餅點心，藏著千年的油香混著麥香！

甭管是太谷餅的酥軟，還是泡泡油糕的“咔嚓”脆響，咬一口都是老醯兒（xīr）骨子里的熨帖。

老祖宗的巧思揉進面里，甜絲絲的日子就在嘴邊晃悠。

甭等咧，來山西圪蹴（gē jiù）在街邊小凳上，掰塊熱乎糕，嘬口大葉茶，

這口地道的老西兒滋味，美滴很！

等您來咥（dié）！