寧夏真是天眷神顧之地，地處西北，卻彷若江南，物產(chǎn)富饒，風(fēng)物獨特且具有鮮明的特色。隨便一款拿出來都能成為產(chǎn)業(yè)般存在?！把蛎和翚狻弊圆槐卣f，還有比如說賀蘭山東麓的葡萄酒；比如說靈武的長栆；比如說中寧的枸杞；比如說中衛(wèi)的硒砂瓜等等。

它們起到了帶動地方經(jīng)濟發(fā)展，增加人們口袋收入的巨大作用，可是偏偏很多產(chǎn)業(yè)都經(jīng)過短暫輝煌后回歸平庸甚至是隕落，并且時不時就引發(fā)諸多議論和形成話題，關(guān)鍵很多都還是比較負面的。這是為什么？

比如說中衛(wèi)的硒砂瓜，讓這個暑假回老家的威記，感受頗深！

今年暑假有些熱，動不動就高溫預(yù)警，出門一身汗，不動也出汗。很多人想到的消暑佳品中，西瓜是占據(jù)一席之地的。寧夏所產(chǎn)之硒砂瓜由于其優(yōu)良的品質(zhì)，深受人們歡迎，吃過的的人都會豎起大拇指。

可是，今年和往年寧夏西瓜銷售火爆的場面相比，在老家很多超市和街頭，卻看不到“寧夏石頭瓜”、“寧夏沙漠瓜”，反倒是麒麟瓜等本地瓜或者其它地方的瓜多見。

威記也問過好幾個老板，他們都提到網(wǎng)上所說的那些什么“誠信問題”，西瓜品質(zhì)不如之前的問題。說那么遠拉西瓜，不如就近尋找替代品，寧夏既然可以自己消化掉那些西瓜，那就自己消化好了。

威記是如此熱愛銀川，聽到這些話，覺得就有些扎心了。

而說到餐飲的“貴”，人們經(jīng)常喜歡拿外地的菜價來跟寧夏本地的來比較。這個暑假威記一路南下，經(jīng)停幾個地方，專門對比了一下，發(fā)現(xiàn)“吳忠的黃瓜”、“銀川的羊肉”是最貴的，分量還不是最多的。

而要說經(jīng)營成本，南方老家和銀川比較相差無幾，房租差不多，人工南方少些，生活成本卻高一點。可是他們秉承的是薄利多銷，講究的是回頭客，反觀銀川的餐飲給人感覺卻是一錘子買賣一般！做生意的觀念和理念明顯不是在一個層面上。

就像最近的老餐飲品牌回歸，講的是情懷，卻磨的是快刀。

至于說餐飲的菜品，南方顯得豐富多彩，而銀川則基本老幾樣！單調(diào)且雷同，就像吳忠的美食節(jié)，每一屆都是相同的菜肴小吃品種，變化不大，缺乏的是創(chuàng)新能力。

一說什么好吃，就是涼皮麻辣燙，手抓羊肉，烤全羊，碗蒸羊羔肉，炒燴肉，辣子雞等，有人可能會說，本地人就愛吃這口味這幾道菜！問題是寧夏物產(chǎn)這么豐富，就不能嘗試多開發(fā)出來一些菜肴品種嗎？

這種餐飲業(yè)的固化思維，某種程度上也折射出寧夏餐飲市場的保守與惰性。南方的餐飲之所以能百花齊放，不僅在于食材的多樣性，更在于從業(yè)者敢于創(chuàng)新、樂于嘗試的精神。一道地方菜，在南方可能會衍生出數(shù)十種做法，而在寧夏，卻往往被框定在“傳統(tǒng)”二字里，不敢越雷池半步。

其實，寧夏并非沒有創(chuàng)新的土壤。賀蘭山東麓的葡萄酒產(chǎn)業(yè)已在國內(nèi)嶄露頭角，枸杞、灘羊等特色農(nóng)產(chǎn)品也具備深度開發(fā)的潛力。如果能將這些優(yōu)質(zhì)食材與現(xiàn)代烹飪技法結(jié)合，未必不能誕生新的經(jīng)典。

例如，灘羊除了手抓和烤全羊，是否可以借鑒粵菜的精細刀工，做成羊腩煲、羊肉啫啫煲？枸杞除了泡茶燉湯，是否可以融入甜品或創(chuàng)意菜？可惜的是，這樣的嘗試在本地餐飲中仍屬鳳毛麟角。

更值得反思的是，許多餐飲從業(yè)者將“貴”等同于“高端”，卻忽略了性價比和顧客體驗。南方一些火爆的餐館，即便價格親民，也會在服務(wù)、擺盤、環(huán)境上精益求精，讓食客覺得物有所值。

反觀銀川某些餐廳，裝修豪華、定價高昂，端上來的卻是千篇一律的菜品，甚至服務(wù)態(tài)度也透著敷衍。長此以往，不僅留不住外地游客，連本地食客也會逐漸流失。

餐飲業(yè)的活力，終究要靠市場競爭來激發(fā)。如果一味依賴“老招牌”“老味道”，甚至借情懷之名行漲價之實，最終只會讓市場愈發(fā)疲軟?；蛟S，只有當更多年輕廚師和創(chuàng)業(yè)者敢于打破常規(guī)，當消費者用腳投票倒逼行業(yè)升級時，寧夏的餐飲才能真正擺脫“貴而單調(diào)”的標簽，迎來新的生機。

多出去走走看看吧！

這里是寧夏！發(fā)現(xiàn)寧夏之美，感受寧夏之美！

我是阿威，用溫暖的文字，翻起塵封的記憶，記錄寧夏的人文歷史！謝謝閱讀關(guān)注！