20 號即將迎來入伏，在民間，“頭伏餃子二伏面” 的說法廣為流傳。

初伏吃餃子，不僅有著 “元寶藏福” 的美好寓意 —— 餃子形似元寶，“伏” 與 “福” 同音；

從健康角度看，伏天人們易食欲不振，餃子滋味豐富、營養均衡，既能開胃解饞，又能補充因炎熱天氣和出汗所消耗的體力與營養。

今天就給大家分享三種簡單又美味，還能做到鮮嫩多汁的餃子餡調法，讓你輕松在家搞定伏天美味餃子。

一、豬肉韭菜餡

豬肉韭菜餡堪稱經典搭配，韭菜獨特的辛香與鮮嫩豬肉相得益彰，是很多人吃餃子時的心頭好。

食材準備：

準備肥瘦相間的新鮮豬肉 300 克，這樣比例的豬肉既有油脂的滋潤，又不失瘦肉的嚼勁。新鮮韭菜 200 克，韭菜要挑選葉片肥厚、翠綠鮮嫩、無黃葉爛葉的，口感才好。

大蔥 1 段、生姜 1 塊、生抽 20 克、老抽 5 克、蠔油 15 克、鹽 3 克、白糖 3 克、雞精 2 克、香油 10 克、食用油 20 克。

制作過程：

先將豬肉洗凈，切成小塊后用刀剁成細膩肉糜，手工剁肉能保留肉的纖維感，吃起來更有嚼勁，當然用絞肉機攪碎也可以，只是口感會稍遜一籌。

往肉糜中加入雞蛋、10 克生抽、5 克老抽、10 克蠔油、2 克鹽、2 克白糖、2 克雞精，順著一個方向攪拌均勻，讓調料充分融入肉中，給肉餡定個底味。

韭菜洗凈后控干水分，切成小段，切好后馬上放入碗中，倒入 20 克食用油攪拌均勻，這一步很關鍵，能在韭菜表面形成一層油膜，有效防止韭菜出水。

把調好味的肉餡倒入韭菜中，加入蔥花、姜末、10 克香油，再加入剩下的 10 克生抽、5 克蠔油、1 克鹽、1 克白糖，再次順著一個方向攪拌均勻，豬肉韭菜餡就大功告成啦。

調好的餡可以放置 15 - 20 分鐘，讓各種食材的味道進一步融合，包出的餃子會更美味。

二、三鮮餡

三鮮餡的餃子，味道鮮美，營養豐富，一口咬下去，滿滿的幸福感。這里教你做常見的雞蛋蝦仁韭菜三鮮餡。

準備新鮮蝦仁 150 克、雞蛋 3 個、韭菜 150 克。

先處理蝦仁，洗凈吸干水分，背部劃刀挑出蝦線，加 5 克料酒、5 克生抽、1 克鹽、少許白糖和白胡椒粉，抓勻腌制 15 分鐘去腥。

雞蛋打入碗中加少許鹽攪勻，鍋中倒油燒熱，倒入蛋液用筷子快速炒成碎塊，盛出放涼。韭菜洗凈控干，切成小段后加 10 克食用油拌勻，形成油膜防止出水。

大蔥切花、生姜切末，把放涼的雞蛋碎、腌好的蝦仁、蔥花、姜末放入韭菜碗，加剩余 5 克料酒、10 克生抽、2 克鹽和 10 克香油，所有食材充分拌勻，鮮嫩的三鮮餡就做好了。

包入餃子皮中煮熟即可享用。

三、牛肉芹菜餡

牛肉芹菜餡的餃子，牛肉的醇厚與芹菜的清爽完美結合，別有一番風味。

制作過程：

把牛肉洗凈切成小塊，剁成肉糜。

小碗中倒入 100 毫升溫水，放入花椒、八角、蔥段、姜片，浸泡 20 分鐘制成調料水，這是讓牛肉餡去腥增香的小竅門。

將牛肉糜放入碗中，加入 5 克料酒、10 克生抽、5 克老抽、10 克蠔油、2 克鹽、2 克白糖、1 克雞精、1 克白胡椒粉，順著一個方向攪拌均勻。

然后分 2 - 3 次加入調料水，每次加入后都要充分攪拌，直至肉餡吸收水分變得黏稠上勁。洋蔥切成小丁，鍋中倒入 10 克食用油，油熱后放入洋蔥丁煸炒出香味，盛出放涼。

芹菜洗凈后焯水 1 - 2 分鐘，撈出過涼水，擠干水分后切成小段。把放涼的洋蔥丁、芹菜段放入調好味的牛肉餡中，加入剩下的 10 克料酒、10 克蠔油、2 克鹽、1 克白糖、20 克食用油，再次順著一個方向攪拌均勻，牛肉芹菜餡就調好了。

20 號入伏，不妨試試這三種美味的餃子餡調法。無論是經典的豬肉韭菜餡，鮮美的三鮮餡，還是醇厚的牛肉芹菜餡，都能讓你在初伏品嘗到美味的餃子，感受傳統習俗帶來的溫暖。

快動手做起來，和家人一起享受這充滿煙火氣的伏天美食吧，相信這些鮮嫩多汁的餃子一定會讓大家贊不絕口 。

作者聲明：作品含AI生成內容