咖啡香中的法越百年情緣：一粒咖啡豆如何重塑一個國家

清晨的胡志明市街頭，三兩行人坐在塑料矮凳上，凝視著鋁制滴漏壺里深褐色的咖啡一滴滴落入盛滿煉乳的杯中。滴完一杯咖啡需要五六分鐘，但沒人顯得急躁——這種源自法國的滴漏法沖泡儀式，已在越南街頭延續了百年。1857年，一位法國傳教士在河內教堂花園種下第一株咖啡樹時，無人料到它將在越南掀起一場飲食革命。
殖民地的咖啡種植試驗
1860年，法國后勤軍官正式將咖啡引入越南；1887年殖民政府啟動規?；N植。最初引入的阿拉比卡咖啡因水土不服飽受蟲害困擾，法國人被迫調整策略：
物種革命：1910年引進羅布斯塔（Robusta）品種，意外成就越南咖啡的獨特基因——這種耐濕熱、高咖啡因的豆種在當地茁壯成長；
種植園擴張：1888年北越建立首個專業咖啡農場，1920年代南越大規模種植園興起。到1975年越戰結束時，全國種植面積已達1.34萬公頃；
戰后騰飛：1977年越南與東德簽署咖啡協議，開啟產業爆發期。至2020年，咖啡種植面積激增45倍至60萬公頃，使越南躍居全球第二大咖啡生產國，產量占全球羅布斯塔豆的1/4，是羅布斯塔咖啡豆第一生產國。

圖源 越南廣寧報

法國人留下的不僅是咖啡樹，更是一套完整的生產體系。邦美蜀高原（今大叻?。┮蚍▏诉x育的羅布斯塔成為世界十大咖啡產地，瀑布邊的鄧布里種植園至今產出著帶有焦糖與可可風味的特色咖啡。
從原料出口到價值鏈攀登
2025年1-6月，越南咖啡出口額達54.5億美元，幾乎持平2024年全年總額。這一數字背后，是產業從“法國遺產”向“越南創造”的轉型：
價格飛躍：2025年前5個月咖啡均價飆升至5,709美元/噸，同比暴漲66%。德國市場進口額激增97%，墨西哥市場增長71.6倍，顯示全球對越南咖啡的認可；
品質升級：阿拉比卡豆與深加工咖啡出口顯著增長。企業投資清潔技術、獲取可持續認證，以突破歐盟《零毀林法案》（EUDR）等貿易壁壘；中原咖啡、高原咖啡早已走出了國界，打開了數十個國門；

價值鏈攀登：原料出口占比仍高，但速溶咖啡、特色咖啡等深加工產品正成為新增長點。越南駐歐盟商務參贊陳玉軍指出：“差異化產品才是打開高端市場的鑰匙”。
煉乳與滴漏壺：咖啡重塑越南生活
法國人教會越南人種咖啡，越南人則創造了屬于自己的咖啡美學。滴漏壺（phin）——這個被法國游客稱為“祖母級古董”的工具，在越南街頭煥發新生：
飲品創新：因戰時牛奶短缺，河內廚師用蛋黃+煉乳打出奶泡替代，誕生了雞蛋咖啡（Cà phê tr?ng）；炎熱氣候催生冰奶咖啡（Cà phê s?a ?á）——甜煉乳與深焙咖啡在冰塊中交融，成為國民飲品；椰肉與咖啡的融合，成就了椰子咖啡（Cà phê d?a）；新鮮水果、煉乳、冰塊攪拌成越式果汁，再加咖啡，就是味道鮮美獨特的奶昔咖啡；將乳酪覆在越南咖啡上頭，再配上一些佐料，如新鮮芒果、發酵過的米飯、甚至再淋上一層咖啡，即為乳酪咖啡，就成了難忘的乳酪咖啡（cà ph? s?a chua).

空間革命：從法式歌劇院旁的豪華咖啡館（如河內大劇院），到樹蔭下的塑料凳攤點，咖啡空間打破階級隔閡。手推車小販一杯2元人民幣的咖啡，風味不輸國際品牌；
生活節拍：“五分鐘滴漏，三小時品嘗”的慢飲哲學，讓胡志明市街頭常年彌漫咖啡香。農業與環境部統計顯示，全國56萬農戶從事咖啡種植，產業融入社會肌理。
2025年，當越南咖啡產業向70億美元出口目標沖刺時，邦美蜀高原的咖啡農依然使用著法國人留下的修剪技術，而西貢郵局旁咖啡館里的青年，正將椰奶冰沙注入滴漏咖啡——這款新潮的椰奶咖啡（cà phê c?t d?a） 象征著一個事實：法殖遺產已被越南人轉化為獨特的生活藝術。
咖啡在越南早已超越經濟作物范疇，它是街角的煙火氣，是殖民傷痕上開出的花，更是法越文化百年對話的琥珀，封存著歷史，又隨時代流動不息。
注：圖來自網絡。