俗話說“熱在三伏”，每到三伏天到來的的時候，民間會有很多不同的習俗來迎接三伏天的到來，比如曬伏姜、喝伏茶、燒伏香、吃餃子等。以能在期盼在酷暑時節安康度過！

俗話說“頭伏餃子，二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，吃餃子，是我們本地入伏第一天要吃的傳統美食，在北方的很多地區到了節氣或者節日都會包餃子，全家齊聚一堂，迎接美好的日子。三伏天，是一年最熱的時間段，這時的韭菜芹菜都不太好吃，包餃子我們選擇茄子，味道香極了，而且湯汁四溢，全家都愛吃，頭伏吃餃子一起試試這個餡吧！

所用食材：面粉400克，豬肉餡500克，茄子半個，蔥末，姜末，鹽少許，醬油適量，味精少許，花生油適量。

做法步驟：

第一步：茄子是我們常吃的一種夏季蔬菜，茄子的種類很多就不一一羅列，大約分為長茄和圓茄，包餃子我們選擇圓茄最好，去皮的圓茄切成小丁，加入少許鹽腌制一會兒，去除茄子的味道，喜歡茄子的味道這一步可以省略。

第二步：豬肉餡中加入鹽、醬油、味精拌勻，再加入蔥末、姜末、花生油拌勻，最后把茄子丁捏去水分，放入拌好的肉餡中。

第三步：充分攪拌均勻，餃子餡就拌好了。

第四步：包餃子的面團我們要提前和，把面粉加入適量的清水和成軟硬適中的面團，醒一會兒，搓成長條揪成小劑子，按扁后用搟面杖搟成薄薄的餃子皮。

第五步：把餃子皮中放入適量的餡料，餃子的好吃與否，和餃子皮餃子餡是分不開的。

第六步：折疊后，兩手對捏，餃子就包好了，重復步驟把所有的餃子全部包完。

第七步：鍋里放入清水大火燒開，煮上餃子用勺子輕輕地推動，防止餃子粘鍋，蓋上鍋蓋，煮開后撒冷水繼續煮3個開，餃子充分熟透，撈出餃子即成。吃餃子蘸食蒜泥或者米醋味道更香，頭伏到了試試茄子餡餃子吧！

峰兒話語：

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