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導讀

老話說：“靠山吃山靠水！”

江西就是一個既靠山又靠水的地方，江西四面環山，境內擁有最大的淡水湖，河流遍布整個江西，孕育出了獨具特色的贛菜文化。

贛菜以其“干辣”的特點聞名，既有山野之趣，又有農家之味，在江西人的餐桌上，有五道讓人欲罷不能的特色“怪菜”，本地人百吃不厭，卻常常讓外地游客望而卻步。

今天我們就來看看，江西人戒不掉的5道“怪菜”，尤其是第5個太生猛了，如果你去了江西旅游，你敢吃嗎？

一、蓮花血鴨

蓮花血鴨是江西的十大名菜之首，這道菜起源于萍鄉蓮花縣，這道菜最特別之處在于將鴨血與鴨肉同炒，形成一種獨特的口感和風味。

蓮花血鴨色澤暗紅，鴨肉鮮嫩，辣味濃郁，是江西人宴客的必備菜肴，但對外地人來說，這道菜實在是太辣了，往往需要一定的勇氣才能下筷。

做法步驟：

1. 先將新鮮的鴨子宰殺后，然后將鴨血接入碗中，加入少許鹽，這樣可以防止鴨血凝固，得到新鮮的鴨血。

2. 接著將鴨子清洗干凈，然后切成小塊狀，切的越小越好，這樣吃起來更加入味。

3.鍋中放入少許油，先用小火將姜片、蒜瓣爆香備用。

4. 接著將切好的鴨肉倒入鍋中，加入少許料酒去腥，大火翻炒至鴨肉變色，然后加入少許生抽，少許食鹽爆炒。

5. 待鴨肉炒至七成熟時，加入切好的小米椒，繼續翻炒，然后再緩緩倒入新鮮的鴨血，快速翻炒均勻。

6. 加入適量味精，蠔油進行調味，最后撒入少許香蔥，炒勻即可出鍋。

二、粉蒸肉

粉蒸肉可謂是江西的傳統名菜，就連清代的《隨園食單》也有詳細記載，可見這道菜的歷史傳統非常悠久。

江西粉蒸肉與湖北、湖南等地的做法有所不同，更注重米粉的香糯和肉質的鮮嫩，江西粉蒸肉米香濃郁，肉質軟糯，肥而不膩。

做法步驟：

1. 將大米和糯米按照一比二的比例混合在一起放入鍋中，接著加入八角、桂皮、干辣椒，用小火炒至微黃，晾涼后磨成粗粉。

2. 將肥瘦相間的五花肉，切成薄片，加入姜末、料酒、生抽、老抽，少許鹽拌勻腌制30分鐘。

3. 將腌好的肉片，放入鍋中，開小火，將豬肉的油脂煎出來。

4.再將煎好的肉片，整齊碼放在蒸碗中。

5. 上蒸鍋大火蒸30分鐘，直至肉質酥爛、米粉透明。

6. 出鍋前撒上蔥花，倒扣在盤中即可。

三、三杯雞

江西三杯雞起源于贛南地區，因烹制時加入一杯茶油、一杯米酒、一杯醬油而得名，與臺灣三杯雞相比，更突出原汁原味。

江西三杯雞色澤紅亮，酒香濃郁，肉質鮮嫩，但對外地人來說，九層塔的味道太過于怪異，很多人吃不習慣。

做法步驟：

1.先要準備九層塔，九層塔又名羅勒葉，在菜市場很常見，在江西幾乎家家戶戶都會種植一兩顆，用來炒菜，將九層塔清洗干凈備用。

2. 接著將新鮮的雞肉洗凈斬塊，生姜切片，大蒜拍松備用。

3. 鍋中倒入山茶油，放花生油也可以，然后放入姜片煸至微焦，加入大蒜炒香。

4. 倒入雞塊翻炒至表面金黃，加入米酒、生抽、老抽翻炒均勻。

5. 加入適量熱水，一定要熱水，不要放冷水，接著大火燒開后轉小火燜煮20分鐘。

6. 待湯汁收濃時，加入九層塔，快速翻炒均勻即可。

四、農家燒豆腐

如果你去吃過江西小炒就能夠看到，農家燒豆腐是江西最簡單，也是最下飯的一道美味菜肴，這道菜看起來簡單，其實很考驗廚師的功力。

江西人做燒豆腐，喜歡將豆腐將煎一下，然后再進行紅燒，這樣做出來的豆腐，外酥里嫩，吸收了肉汁的鮮美，香辣開胃，特別下飯。

做法步驟：

1.先將豆腐切成塊狀，要選用嫩豆腐，不要用老豆腐，嫩豆腐吃起來更香。

2. 接著將五花肉切片，沒有五花肉，放普通的豬肉也可以，加入少許生抽，少許鹽，將豬肉腌制入味。

3. 取一個不粘鍋，比如平底鍋就可以，放入少許油，下入少許鹽，然后再放入豆腐，將豆腐小火煎至兩面金黃撈出。

4. 鍋中留底油，放入腌制好的豬肉煸炒出油，加入姜蒜、干辣椒炒香。

5. 倒入煎好的豆腐，加入生抽、鹽和少量水，小火燜煮5分鐘。

6. 最后加入香蔥，大火收汁即可。

五、醋果子炒肥腸

醋果子炒肥腸是江西贛南地區一道極具特色的家常菜，酸爽解膩，是江西人下酒下飯的絕佳選擇。

醋果子其實就是江西的特色腌菜，一般是用白酒或者米酒浸泡而成的，比如有小米椒，菜梗，蘿卜，蕎頭等等。

這道又臭又辣的醋果子炒大腸，太生猛了，外地人聞到味道后都不敢吃，但江西人卻是愛不釋口，百吃不膩。

做法步驟：

1、準備鹽，白醋，面粉，采用“里外翻洗”的方式，將豬大腸反復搓洗干凈，然后切成塊狀，不要切太大了。

2. 接著鍋中放入開水，加入料酒、姜片煮沸，然后將切好的豬大腸放入鍋中進行焯水，焯水2分鐘豬大腸成型即可撈出。

3.將豬大腸放入溫水中清洗干凈，瀝干水分備用。

4. 接著將醋果子菜梗，蘿卜，蕎頭，酸豆角之類的切片，青紅椒切塊，姜蒜切末。

5. 熱鍋冷油，放入姜蒜爆香，加入大腸煸炒至微焦。

6. 放入醋果子翻炒，加入生抽調味，最后加入青紅椒炒勻即可。

以上這5道江西人愛吃的“怪菜”，雖然看起來不那么精致，但是味道卻很不錯，尤其特別適合下飯吃，下次當你來到江西，不妨鼓起勇氣嘗試這些地道的江西味道，會讓你不虛此行。

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