九 仙 家 宴

在建甌市順陽鄉，自古流傳著八仙點化第九仙人的傳說，故事里九仙王子得道后，留下家宴一桌共有十菜，前五道分為“酸甜苦辣咸”五味，后五道菜代表“忠孝勤德廉”五種美德，以此告誡后世：應以忠孝勤德廉的五字家訓應對酸甜苦辣咸的五味人生。

酸甜苦辣咸

01

凈官魚雪

采用山泉冷水中長大的魚鮮做原料，打上蛋花、豆腐，取名凈官魚雪，與順陽鄉際下村一老廟匾額上的題字呼應，亦有比喻光明磊落之意。作為家宴中的第一道菜，給味覺寡淡的村中老人以酸湯開胃，此菜占“酸甜苦辣咸”中的一個酸字。

02

青瓷糖糕

糖糕顏色清灰，略帶溫潤的光澤，微光照射下如同青色瓷片，取名青瓷糖糕。作為家宴第二道菜，先上甜點安撫席間玩鬧的孩童，占“酸甜苦辣咸”中的一個甜字。

03

幼竹迎新

幼竹即鮮筍，將春來的苦筍切片，與去年年關存下的臘肉生炒，寓意冬去春來，苦后生香，取名幼竹迎新，占“酸甜苦辣咸”中的一個苦字。

04

一團清明

因主要原料用了清明節前后采摘的清明草，亦稱清明粿、青團，取名一團清明，作為家宴第四菜，食客可以吃上半飽，內里包的筍餡口感辛辣，占“酸甜苦辣咸”中的一個辣字。

05

煙火蘆鴨

先將全鴨以鹵料鹵制入味，再利用大米烤焦后的煙氣進行熏制，如此一來，鹵料的馥郁香氣與熏制的獨特風味相互交融，令人回味無窮，為表現這種特殊的烹飪手法，特將其命名為煙火蘆鴨。因其以咸香味道為主，占“酸甜苦辣咸”中的一個咸字。

忠孝勤德廉

01

有苦無言

食用苦櫧粿，有通氣化瘀的療效。苦櫧樹有著“朱元璋封將軍”的故事，有苦無言，忠心救主，占了“忠孝勤德廉”里的“忠”字。

02

天蓬獻骨

“羊羔跪乳”這一典故蘊含著深厚的孝道內涵，按常理本應選用羊排作為“忠孝勤德廉”中的“孝”字菜，但古人認為羊有孝、不可食，便以豬排代替羊排。“天蓬”代指豬，故取名天蓬獻骨。此菜采用先炸后蒸，使肉質軟爛，即使牙口不好的老者也能輕松享用，亦符合“敬老”之意，故作為“忠孝勤德廉”里的“孝”菜。

03

錦衣金縷

蛋面色澤金黃如同金縷，各色菜碼圍邊擺盤，形似一件花色艷麗的錦衣，故取名錦衣金縷。因蛋面原料由農人日日精耕細作而來，故在“忠孝勤德廉”中作為“勤”字的代表。

04

土鳳紅鸞

在鄉里人家，土雞和紅菇堪稱最為珍貴的食材，營養價值豐富。將土雞和紅菇一同燉煮，具有增強體質、促進術后恢復的功效。土鳳即土雞，紅菇指代紅鸞仙鳥，二者搭配亦有鸞鳳和鳴的美好寓意，因雞又被稱為“五德之禽”，在“忠孝勤德廉”中占一“德”字。

05

赤龍臥雪

選用個體大、肉質緊實、鮮味十足的羅氏草蝦作為原料，經清水白灼后，羅氏草蝦通體紅亮，其外形恰似赤色小龍，而盛放的白色瓷盤如同白雪鋪地，故取名赤龍臥雪。因其做法簡單質樸、擺盤干干凈凈，又被賦予“廉”的象征意義。

順陽鄉，這片被青山綠水溫柔環抱的寧靜之地，不僅風光旖旎，更在美食中蘊含著深厚的情感與寓意。這里的每一粒米、每一片葉，都似乎蘊含著大自然的饋贈與農人的辛勤汗水，它們被巧妙地融合，化作餐桌上一道道色香味俱全的佳肴，展現了淳樸民風中對生活的熱愛與期盼。快來順陽鄉開啟一場舌尖上的旅行，讓地道美食在味蕾間綻放，留下一段難忘的鄉味記憶！

來源 | 建甌市順陽鄉

編審 | 華陽

終審 | 楊曉華

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