近日

福建省第六批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代表性傳承人名單公布

其代表性項(xiàng)目囊括

民間文學(xué)、傳統(tǒng)音樂、傳統(tǒng)舞蹈、

傳統(tǒng)戲劇、曲藝、傳統(tǒng)美術(shù)等

共計(jì)184人入選

上一期

我們一起感受了部分傳統(tǒng)技藝的魅力

今天，讓我們一起繼續(xù)走進(jìn)

“傳統(tǒng)技藝”專題

感受福建文化的魅力

感受傳承人的精神

從業(yè)38年，師從祖母陳紅母。創(chuàng)新總結(jié)出七八分熟野生柚配武夷老茶為最佳原料，并創(chuàng)新“三年陳制工藝”，通過反復(fù)曝曬、漂露和草木灰控濕貯藏，使茶品甘醇潤(rùn)喉。2013年創(chuàng)辦閩粵茶廠，組建團(tuán)隊(duì)，培訓(xùn)村民及殘障人士，推動(dòng)技藝普及，助力鄉(xiāng)村振興。2016年赴天福茶學(xué)院進(jìn)修，推動(dòng)技藝學(xué)術(shù)交流。2018年起通過進(jìn)校園講座、關(guān)帝文化節(jié)等活動(dòng)推廣技藝。

圖源：東山融媒

東山桔柚茶始創(chuàng)于清代光緒年間，傳承至今逾150年，是閩南沿海特有的藥膳茶飲。東山桔柚茶制作技藝植根于漳州市東山縣地域文化，該技藝通過代際傳承延續(xù)至今，形成具有鮮明地域特征的傳統(tǒng)手工制茶體系，主要分布于東山縣、云霄縣、漳浦縣、平和縣、華安縣、詔安縣。2022年，東山桔柚茶制作技藝被列入第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖源：東山融媒

東山桔柚茶以國家地理標(biāo)志產(chǎn)品東山紅柚為容器，填入精選烏龍茶，經(jīng)手工挖瓤、鹽漬祛苦、茶果窨藏、炭火慢焙等核心工序，制成兼具柚果清香與茶韻的養(yǎng)生茶品。

從業(yè)50年，師從父親曾昭全。掌握白皮餅等數(shù)十種糕餅制作技術(shù)。1977年與丈夫創(chuàng)辦九峰首家手工制餅坊，堅(jiān)持古法工藝，以“精面粉+麥芽糖”為核心原料，制成的白皮餅，兼具茶點(diǎn)與食療價(jià)值，廣銷閩粵地區(qū)。2013年受廈門電視臺(tái)《故鄉(xiāng)的云》專題報(bào)道，推動(dòng)品牌成為平和“十佳旅游伴手禮”。積極推動(dòng)項(xiàng)目進(jìn)鄉(xiāng)村、文旅展會(huì)等，帶動(dòng)九峰旅游經(jīng)濟(jì)。

漳州白皮餅制作技藝是閩南地區(qū)傳統(tǒng)糕點(diǎn)制作技藝的代表，該技藝以面粉、麥芽糖、白砂糖為主要原料，通過獨(dú)特工藝制成外皮潔白、層次分明的傳統(tǒng)點(diǎn)心，具有外脆內(nèi)香、老少皆宜的口感特征。

作為閩粵交界地區(qū)的居家常備點(diǎn)心，白皮餅承載著閩南飲食文化記憶。該技藝核心工藝包含三大特征：原料配比嚴(yán)格遵循古法、采用多層折疊技法、控制烘烤溫度與時(shí)長(zhǎng)，形成外皮酥脆而內(nèi)餡綿軟的效果。2022年，漳州白皮餅制作技藝被列入第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

從業(yè)30年，師從祖母郭秀花、父親徐亞森。堅(jiān)持古法工藝，以“炒粉四十天”“黑豬板油”等核心技藝打造東美香脯糕入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。2014年設(shè)立漳州市佳慶食品有限公司，實(shí)現(xiàn)食品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，其運(yùn)營(yíng)的佳慶東美糕品牌惠及400多名村民，為周邊的村民帶來年均700多萬元收入，是鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的致富能手單位。2019年，佳慶東美糕（花生味）作為全國六大茶點(diǎn)之一入選北京故宮博物院“鳳鳴·老字號(hào)點(diǎn)心”，于慈寧宮展示。2020年被評(píng)為福建省鄉(xiāng)村文旅能人。

圖源：福建日?qǐng)?bào)

位于漳州角美鎮(zhèn)西南部的東美村歷史悠久，明末清初起就有大量人口下南洋謀生。其中，東美村的后面街因一種糕點(diǎn)小食讓漳州人念念不忘，這便是東美香脯糕。在老漳州人的記憶里，香脯糕是招待客人時(shí)，一口熱茶后不可或缺的最佳拍檔，是逢年過節(jié)，歸家游子心里惦念的家鄉(xiāng)味道。

圖源：福建日?qǐng)?bào)

小小一方糕點(diǎn)，制作起來極為講究，綠豆粉炒制、蔥頭加工、攪拌揉捻、手工印制等八道工序，一步都不能少。早年，東美村會(huì)制作“香脯糕”的人很多，外地人直接把東美出產(chǎn)的香脯糕稱為“東美糕”。經(jīng)過300多年的傳承，香脯糕逐漸從平凡的佐茶糕點(diǎn)演變?yōu)榱艘环N閩南民俗符號(hào)。

從業(yè)37年，師從父親王先節(jié)。創(chuàng)新總結(jié)“一搖活、二搖勻、三搖香、四搖韻”四步搖青法，結(jié)合季節(jié)特性科學(xué)改良傳統(tǒng)工藝，確保茶品優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。其論文發(fā)表于《中國茶葉加工》，將中醫(yī)理論與制茶技藝融合，深化工藝?yán)碚擉w系。培養(yǎng)20余名傳承人，多人在茶界獲得榮譽(yù)，并積極推動(dòng)技藝普惠，幫扶3個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)、指導(dǎo)改造生態(tài)茶園800畝，輻射帶動(dòng)150戶茶農(nóng)提升技術(shù)，通過培訓(xùn)增強(qiáng)茶農(nóng)專業(yè)能力，促進(jìn)鐵觀音技藝活態(tài)傳承與產(chǎn)業(yè)升級(jí)。

從業(yè)36年，師從父親王木己。在茶樹栽培管理、鐵觀音制作中積累了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。他攜手團(tuán)隊(duì)發(fā)明了“四遍重?fù)u青”制作技藝、“充液氮?jiǎng)?chuàng)新保鮮技術(shù)”等，并致力于安溪鐵觀音制作技藝傳人的培養(yǎng)。參與創(chuàng)辦的日春茶業(yè)現(xiàn)已發(fā)展為涵蓋茶業(yè)、酒店、軟件開發(fā)三大產(chǎn)業(yè)模塊的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)，是國家茶葉標(biāo)準(zhǔn)的制定參與單位，獲評(píng)“評(píng)茶師、茶藝師”等級(jí)認(rèn)定（發(fā)證）單位、“福建老字號(hào)”企業(yè)等多項(xiàng)榮譽(yù)。

圖源：傅筱清 攝

福建安溪產(chǎn)茶歷史悠久，始于唐末，興于明清。清代雍正、乾隆年間，因茶質(zhì)特異，烏潤(rùn)結(jié)實(shí)，沉重似鐵，香韻形美，猶如觀音，而得名鐵觀音。安溪茶農(nóng)吸取了紅茶全發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的制茶原理，結(jié)合安溪的實(shí)際，發(fā)明了一套半發(fā)酵的獨(dú)特的鐵觀音制茶工藝，并形成了我國六大茶類之一——烏龍茶。

安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝包括采摘、初制、精制三個(gè)部分。采摘工藝有采摘期、采摘標(biāo)準(zhǔn)和采摘技術(shù)。鐵觀音制作技藝的關(guān)鍵是做青，其所呈現(xiàn)的“綠葉紅鑲邊”的神奇征象是其他茶類所沒有的，才形成鐵觀音獨(dú)特的色、香、味。2022年11月，安溪鐵觀音傳統(tǒng)制作技藝作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目的一部分，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

從業(yè)38年，師從父親傅應(yīng)坤。1986年接手父親傅應(yīng)坤的羊肉店后，將家傳技藝系統(tǒng)化改良，以傳統(tǒng)中藥去膻提鮮，形成“色澤鮮亮、爽脆不膩”的特色，使干咩羊肉從兼營(yíng)品發(fā)展為日銷6只、年節(jié)超20只的招牌產(chǎn)品。獲評(píng)“仙游十大名菜”“最受喜愛的福建特色名菜”等榮譽(yù)。積極參與非遺展示活動(dòng)，配合央視《消費(fèi)主張》《三餐四季》等節(jié)目拍攝，擴(kuò)大項(xiàng)目影響力。

圖源：仙游廣播電視臺(tái)

干咩羊肉，又叫溫湯羊肉、白切羊肉等，歷史悠久，是莆仙筵席上不可少的冷盤菜肴。仙游干咩羊肉最難能可貴的就是“選材”，必須用上好的山羊?yàn)樵希o助專業(yè)的剔骨剝?nèi)饧记桑绱朔侥苤瞥善蜗赡捴巳丝凇V受喜愛的特色美食。

圖源：仙游廣播電視臺(tái)

干咩羊肉烹制方法較為考究，工藝復(fù)雜。鍋底還增加了紅棗、生姜、枸杞等二十多味中藥，所有的味道全部進(jìn)入湯水中，羊肉尤為入味。這樣制成的干咩羊肉又嫩又香，毫無油膩和腥膻之感。如今，仙游干咩羊肉已經(jīng)結(jié)合現(xiàn)代包裝貯運(yùn)技術(shù)，借助現(xiàn)代的物流條件，真正地走出仙游，走向全國。

圖源：福建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

從業(yè)45年，師從父親鄭加祥。帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)復(fù)興宋代貢茶“鄭宅茶”，獲評(píng)“莆田老字號(hào)”并入選《中國大百科全書》。其主持的莆田市楓林鄭宅茶科學(xué)研究所擁有百畝茶園和自動(dòng)化生產(chǎn)線，產(chǎn)品成為世界佛教論壇、媽祖文化論壇指定用茶。個(gè)人獲評(píng)高級(jí)農(nóng)民技術(shù)員，帶徒十余名。累計(jì)獲省級(jí)以上獎(jiǎng)項(xiàng)十余項(xiàng)，包括2020年、2021年福建省“張?zhí)旄１遍}茶杯雙料一等獎(jiǎng)。長(zhǎng)期致力于非遺傳播，通過開設(shè)公益講座、非遺工作室等形式，推動(dòng)茶文化研究與茶樹資源保護(hù)。

圖源：仙游今報(bào)

鄭宅茶產(chǎn)自仙游，是一種名優(yōu)茶樹品種，始植于隋代，唐宋間鄭宅茶已成為貢品。《福建農(nóng)業(yè)大全》將鄭宅茶葉列為明、清福建最著名的茶葉品種之一。2016年，“仙游鄭宅茶”被核準(zhǔn)為國家地理標(biāo)志證明商標(biāo)。2022年，“鄭宅茶傳統(tǒng)制作技藝”入選福建省第七批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

圖源：仙游今報(bào)

鄭宅茶為仙游獨(dú)有茶樹品種，唐宋時(shí)已是貢品。鄭宅茶的制茶工序環(huán)環(huán)相扣，采青、晾青、搖青、殺青、揉捻、包揉、烘干、審評(píng)等每一步都不可或缺。

圖源：福建非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

從業(yè)32年，師從父親陳榮耀。紅團(tuán)以吉祥文化為特征，廣泛應(yīng)用于春節(jié)、元宵節(jié)慶等民俗活動(dòng)之中。他長(zhǎng)期致力于傳承推廣紅團(tuán)制作技藝及其文化內(nèi)涵，積極配合《中央電視臺(tái)新聞?lì)l道》、《非遺里的中國（福建篇）》拍攝工作，參與文化和自然遺產(chǎn)日，非遺進(jìn)社區(qū)、進(jìn)校園、進(jìn)軍營(yíng)等公益活動(dòng)及相關(guān)宣傳展示活動(dòng)。

圖源：馬莉 攝

紅團(tuán)是莆田逢年過節(jié)必備美食，紅色團(tuán)子充滿喜慶氣息，象征著紅紅火火、團(tuán)團(tuán)圓圓。將糯米、晚米磨粉加水拌入食紅做皮，揉成面團(tuán)，包入餡料，用特制的模具印上花紋，放在雞蕉葉上入鍋蒸制，就是莆田人記憶里的那抹紅。

圖源：莆田文旅

此外，紅團(tuán)是莆田民俗文化的一種載體，極具民俗研究?jī)r(jià)值。紅團(tuán)制作技藝以及相關(guān)的木質(zhì)紅團(tuán)印模、竹編蒸籠，都與傳統(tǒng)工藝傳承密切相關(guān)，具有一定的保護(hù)價(jià)值。

假如你來到福建

會(huì)驚奇地發(fā)現(xiàn)

這里的光從不曾熄滅

只是換了種方式在煙火里生長(zhǎng)

傳說中的非遺并不遙遠(yuǎn)

就在日常里跳動(dòng)著

它們不是世界文化遺產(chǎn)里的冰冷坐標(biāo)

而是“活著”的“東方精神”

后面，我們將會(huì)繼續(xù)與各位一起

感受省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性傳承人的“匠心”

品味福建非遺蘊(yùn)含的歷史和文化傳承

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