要說廚房里的“靈魂小炸彈”，小米辣絕對(duì)排得上號(hào)！甭管是拌個(gè)涼菜、燉鍋熱湯，還是爆炒個(gè)家常小炒，少了那幾顆紅艷艷、辣嗖嗖的小東西，味道總覺得差那么一口氣！可這寶貝買多了是真愁人，你是不是也習(xí)慣性往冰箱冷藏室一塞？快打??！過不了幾天，它就蔫了吧唧、顏色發(fā)暗，甚至偷偷長毛給你看！冰箱里的冷氣和水汽，對(duì)嬌嫩的小米辣來說，簡直是溫柔殺手！

今兒就把我老媽用了二十多年、百試不爽的絕招兒，一股腦兒教給你！用這法子，別說放一兩個(gè)月，就是放上小半年，打開罐子那一刻，那小米辣依然紅得透亮，捏著硬挺挺的，掰開的瞬間，那股子直沖天靈蓋的新鮮辣勁兒！

油泡冷藏法：鎖住鮮辣的神仙妙招

1、眼睛放亮點(diǎn)！專挑那些顏色鮮紅像小燈籠、表皮緊繃光滑、摸上去硬邦邦、沒一點(diǎn)軟塌或傷疤的“辣椒小戰(zhàn)士”。蔫的、破皮的、發(fā)軟的，統(tǒng)統(tǒng)靠邊站！它們可經(jīng)不起泡，容易壞了一整罐。

2、把挑好的“戰(zhàn)士”們放盆里，用自來水溫柔地沖個(gè)澡，特別是辣椒蒂那個(gè)小凹槽，容易藏灰。洗好了？關(guān)鍵來了！千萬別圖省事！把它們倒在干凈的廚房紙巾上，或者用不掉毛的干布，里里外外、反反復(fù)復(fù)地擦！必須擦到一滴水珠都看不見！殘留的水分，就是日后發(fā)霉的罪魁禍?zhǔn)祝?/p>

3、拿把干凈剪刀，小心地把每個(gè)小米辣頂上的綠色小蒂把兒剪掉。別剪太狠，露肉就不好了。去掉蒂，一是防止它窩藏水汽，二是讓油能更好地浸進(jìn)去。

4、找個(gè)洗得干干凈凈、一點(diǎn)水沒有、能密封的保鮮盒或者玻璃罐。把擦得干爽、去了蒂的小米辣請(qǐng)進(jìn)去。倒入足夠多的食用油。油必須完全蓋過所有的小米辣！這是成功的不二法門，確保每顆辣椒都泡在油里，跟空氣徹底“拜拜”。

5、輕輕晃一晃盒子，或者用干凈無水的筷子扒拉扒拉，讓每顆辣椒都均勻地裹上一層亮晶晶的“油外套”。蓋緊蓋子，一定要密封嚴(yán)實(shí)。然后，放進(jìn)冰箱的冷藏室（大概4°C）保存。低溫加上油的嚴(yán)密保護(hù)，小米辣就能安安穩(wěn)穩(wěn)地“睡”上好久啦！

小米辣炒臘肉

1、臘肉先用溫水沖洗一下表面。如果特別咸，可以整塊放鍋里，加冷水煮10-15分鐘，撈出來晾涼。煮好的臘肉切成薄片。

2、炒鍋燒熱，不用放油或者放一點(diǎn)點(diǎn)底油。放入切好的臘肉片，中小火慢慢煸炒。炒到臘肉的肥肉部分變得透明、邊緣微微卷起，油脂被煸出來。這時(shí)加入姜絲、蒜片，繼續(xù)翻炒出香味。

3、香味出來后，火力調(diào)到最大！倒入切好的小米辣圈和杭椒段?？焖俨煌５胤?！讓熱油把辣椒的香氣和辣味都“逼”出來。大概翻炒1分鐘左右，看到杭椒顏色變得更翠綠。沿著鍋邊淋入半勺生抽，撒入半小勺白糖，快速翻炒均勻。如果喜歡，出鍋前撒上蒜苗段，翻炒幾下斷生即可。

辣椒封入油中，是鎖住時(shí)光的魔法；待灶火燃起，拈出幾顆投入鍋中，便是平凡日子最熱烈的注腳。這油浸之法，看似樸素，卻藏著讓辛辣常鮮的生活智慧。下次小米辣豐收，別再一股腦塞進(jìn)冰箱，讓清亮的油脂溫柔包裹那抹紅艷。待他日廚房煙火升騰，辣意重燃，配著臘肉的醇厚，一箸入口，日子才過得有滋有味。

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