在貴陽的街頭巷尾，1200余家精釀酒吧如星火般散落。這些藏身于背街小巷的微醺空間，正以“私房菜”一樣重塑著城市的味覺記憶——它們不追求工業(yè)啤酒的標準化復制，轉而以生活為靈感，以本土食材為底料，用釀酒師的創(chuàng)意與個性，釀造出一杯杯獨一無二的“城市私釀”。

7月18日，南明區(qū)市南路的大圣精釀酒吧內(nèi)，一場關于“花椒拉格”的味覺辯論正在上演。兩位顧客各執(zhí)一詞，一位眉頭緊鎖：“精釀里加花椒？這簡直是黑暗料理的冒險！”另一位則滿臉興奮，舉杯輕啜：“你嘗，啤酒的鮮爽與花椒的辛麻在舌尖交織，這才是真正的‘上頭’體驗！”

大圣酒吧的“花椒拉格”以本地鮮藤椒為靈魂，在發(fā)酵關鍵期精準投料，讓花椒和麥芽香在舌尖達成微妙平衡。“拉格的口感還是比較清爽，喜歡花椒拉格的客人每次來幾乎都會點這款酒。”大圣酒吧工作人員羅先生說道。

無獨有偶，TripSmith將蘊含了檸檬、肉桂、花椒、胡椒、薄荷等風味的木姜子，大膽的融入酒花釀造成一款名為“回魂湯”的木姜子小麥。這款酒在網(wǎng)絡上引發(fā)熱議，有貴州網(wǎng)友在線上評論道：“還沒去線下喝，光是想象就能知道味道有多特殊了！我直接線上買了寄去安徽，讓朋友也嘗嘗這貴州獨有的風味。”

貴陽精釀的“就地取材”智慧，與私房菜“不時不食”的理念不謀而合——釀酒師們?nèi)缤綇N，根據(jù)時令與地域特性精心調(diào)整配方，讓每一杯酒都成為“風土的液態(tài)標本”。京A精釀餐吧西南首店推出的“折耳根啤酒”概念，便是將貴州人“萬物皆可入菜”的飲食傳統(tǒng)巧妙延伸至酒液之中，旨在打造“本地文化+精釀體驗”的獨特消費場景；溪坊精釀則推出黔古茶IPA、青巖香果啤等，以不同風味為切入點，深度挖掘貴州文化的精髓；而貴州麥作酒業(yè)更是以貴州為靈感源泉，融入貴州刺梨、花溪草莓等本土元素，讓每一瓶酒都講述著貴州山水的故事……

貴陽精釀的“私房”本質(zhì)，更在于對城市文化身份的深度詮釋與在地表達。7月18日，走進云巖區(qū)液體工坊，精釀啤酒和現(xiàn)場樂隊的融合帶來了一場味覺與聽覺結合的雙重盛宴，一款名為“大同街9號”的精釀產(chǎn)品吸引了記者的目光。主理人陳沖介紹道：“其實我們之前還有的酒款叫做‘合群少年’、‘飛山街往事’……我們在貴陽長大，在給酒取名的時候也想承載一些我們的街道記憶。”陳沖感慨道，大同街9號是第一家液體工坊的門牌號，也是液體工坊出的第一款酒的名字。“這款酒的靈感來源于我們在大同街的歷史記憶，希望通過酒液能夠傳遞出這條老街的故事與溫度。”

另一邊，云巖區(qū)白沙巷的一樓酒吧內(nèi)，主理人老林（化名）正專注地觀察著剛封罐的精釀發(fā)酵情況。“精釀和菜是一樣的，”老林感慨道，“每個飯館都會有自家招牌菜，而且不同飯館的同一款菜味道也各不相同。酒也是一樣，每一批都有它獨特的風味。我很期待白沙巷的發(fā)酵罐里會孕育出怎樣的驚喜。”

當夜色降臨，貴陽的精釀酒吧亮起暖黃燈光，酒客們舉杯輕碰，酒液中晃動著刺梨的酸、花椒的麻、楊梅的甜，以及這座城市獨有的松弛與包容。在這里，精釀是一場風味實驗，是一次個性表達，是一次味覺旅行。它正以自己獨特的方式，流淌在貴陽的街頭巷尾，成為這座城市不可或缺的“液態(tài)私房菜”。

來源 | 貴陽網(wǎng)

編輯 | 張淳凡

統(tǒng)籌 | 干江沄

編審 | 劉義超