生蠔是海鮮中的“明星美味”，食物里的“補鋅之王”！那么，生蠔怎么吃，才能安全又營養？

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不建議生吃

生蠔鮮嫩多汁、口感清甜，為了保持其鮮美風味，有些人傾向于生食或輕微烹煮，但這種飲食方式存在極大的安全隱患，非常不推薦。

由于其濾食性的生活習性，生蠔會大量富集生長水域中的微生物，可能被諾如病毒、副溶血性弧菌（腸炎弧菌）、沙門氏菌污染，引起急性胃腸炎，造成腹瀉或者嘔吐。不僅如此，生蠔還可能存在寄生蟲風險，比如異尖線蟲、廣州管圓線蟲、肝吸蟲、肺吸蟲等，影響身體健康。

因此，從安全角度出發，強烈建議：不要生吃生蠔！

清蒸營養保存更佳

平常我們吃生蠔，主要有清蒸、水煮、燒烤等方式，不同的烹飪方式，不僅口感不同，對生蠔營養物質的保存效果也不同。

2020年發表在《食品科技》上的研究，比較了這幾種常見烹飪方式對牡蠣蛋白質營養品質的影響。結果發現，清蒸不僅能有效殺滅病原體，還能最大程度保留牡蠣的營養成分，提高蛋白質的營養品質，易于人體吸收利用。

特別是在生蠔的鋅含量上，2022年發表在《食品與發酵工業》上的研究對比了蒸制、油炸、烤制3種烹調方式，結果發現蒸制（100℃，10分鐘）會使總鋅損失約6.43%，油炸（140℃，5分鐘）損失約14.68%，帶半殼烤箱烤制（200℃，15分鐘）總鋅的量雖然變化不大，但鋅離子含量下降較多。也就是說，雖然帶殼烤生蠔能最大限度地保留總鋅含量，但在吸收效率上，清蒸對鋅的營養形態破壞最小，補鋅更高效。

所以，從蛋白質營養品質和補鋅角度綜合考慮，清蒸是烹飪生蠔的首選方式。水沸后帶殼蒸8分鐘時，生蠔的中心溫度可達到96.1℃，蒸10分鐘中心溫度可達99.9℃ 。建議最少蒸8分鐘，可提高食用安全性。

想必很多人吃生蠔的時候，都在心里嘀咕過：這黑黑綠綠的東西到底是不是便便？其實，包裹的綠色或黑色部分是它攝食的天然藻類等浮游植物，不是“便便”，都可一同食用。也就是說，生蠔除了殼，其他部位都能吃。

記者：新華網、科普中國

編輯：寧平英

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