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7月18日，“遺覽臺江 藝起街頭”——2025年“非遺一條街”藝術展演暨臺江區“不燃怎么YOUNG”街頭藝人秀主題活動啟動儀式在蒼霞人家廣場舉行。活動將圍繞啟動儀式、創意集市、直播互動、街頭表演四大核心板塊，開展32場精彩紛呈的惠民活動。

主辦方現場公布了新認定的臺江區區級非遺項目、區級非遺傳承人、新增的非遺保護單位、新增的非遺傳承空間。其中，尚干餐飲公司的“福州拌面扁肉制作技藝”正式列入臺江區第八批非物質文化遺產項目名錄。中華老字號“尚干小吃”第四代掌門人、福州尚干餐飲管理有限公司總經理鄭炳春上臺接受授牌。

“這不僅是對傳承人、保護單位以及傳承空間長期以來的堅守與貢獻的崇高致敬與認可，更是我區加強非遺保護與傳承，夯實文化根脈的重要舉措。”臺江區非物質文化遺產保護中心相關負責人在儀式上提到。

“這塊沉甸甸的牌匾，是對傳統制作技藝的官方認證，更是對一座城市老味道的保護與延續。”鄭炳春表示，他會始終堅持通過“師帶徒”的模式來傳承和推廣傳統小吃技藝。同時，不斷創新營銷模式，加大宣傳推廣的力度，以小吃為媒，將閩菜文化推廣到全國乃至世界。

作為商務部認定的中華老字號，“尚干小吃”品牌始創于1936年，歷經三代人努力堅守，現由第四代掌門人鄭炳春掌舵經營。

尚干小吃制作的福州拌面最令人稱道的，莫過于那“不坨不爛”“掛醬彈牙”的絕妙口感，而這源于尚干小吃世代恪守的“鴨蛋清入面”古法工藝，也就是在面粉中加入鴨蛋清進行和面，猶如為面條披上一層隱形鎧甲。

2012年，鄭炳春成立福州尚干餐飲管理有限公司，采用“標準化工廠+連鎖門店+電商平臺”三位一體的經營模式，實現了傳統小吃從家庭作坊向產業化發展轉型。

經過10多年的發展，如今的尚干小吃開設了近百家連鎖門店，預包裝產品先后進駐永輝、樸樸等連鎖商超，更在天貓、抖音等電商平臺上開通官方旗艦店，將拌面、扁肉等小吃的預包裝產品銷往全國乃至美國、澳大利亞等海外市場，深受廣大消費者的喜愛和認可。

來源 | 尚干小吃

編輯 | 肖澤峻

審校 | 楊柳青

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