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腌鴨蛋是許多人的心頭好，尤其是那金黃流油的蛋黃，咸香綿沙，配粥拌飯都絕佳。但自己在家腌總是不夠出油，或味道不均勻？其實關鍵在配料比例和腌制技巧！今天分享傳統土法腌鴨蛋的詳細步驟，保證個個起沙流油，做法簡單零失敗！
配料：
- 新鮮鴨蛋10個（洗凈晾干，無裂縫）
- 高度白酒50ml（殺菌增香）
- 食鹽200g
- 八角2顆、花椒10粒、香葉2片（可選，增香）
- 涼開水適量
做法：
1. 消毒處理：鴨蛋洗凈后晾干，用白酒浸泡5分鐘殺菌，同時讓蛋殼毛孔打開更易入味。M.bbzrqh.cN
2. 熬制鹽水：鍋中加水500ml，放入鹽和香料煮沸，晾涼后濾出香料水。
3. 密封腌制：將鴨蛋放入無水無油的罐中，倒入鹽水完全沒過鴨蛋，再倒入剩余白酒，密封陰涼處存放。
4. 等待出油：夏季腌制25-30天，冬季需40天左右。中途可輕搖罐子使鹽分均勻滲透。
5. 試蛋保存：到期后取一個煮熟測試，若蛋黃出油即可全部撈出煮熟，冷藏保存避免過咸。
小貼士：
- 鴨蛋新鮮度決定出油量，建議選青殼蛋，蛋黃更飽滿。
- 鹽量不可減少，否則易變質；若喜歡淡口可縮短腌制時間。
- 白酒推薦50度以上，既能防腐又能促進蛋白質分解出油。
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