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浙菜作為中國八大菜系之一，以其清鮮爽嫩、原汁原味的特色聞名，既講究時令食材的運用，又融合了江南文化的雅致。以下八道代表菜，堪稱浙菜精髓的縮影：
1. 西湖醋魚
杭州名菜，選用草魚以沸水汆熟，淋上糖醋芡汁，魚肉鮮嫩無腥，酸甜交織，相傳源于南宋，蘇軾詩中“桃花流水鱖魚肥”便暗合此味。
2. 龍井蝦仁
清明時節(jié)的龍井新茶與河蝦仁同炒，茶香沁入蝦肉，色澤翠白相映，一口嘗盡春日的清新。Mip.mfbanz.cN
3. 東坡肉
蘇軾任杭州太守時所創(chuàng)，五花肉以黃酒慢煨，肥而不膩，酥軟如豆腐，醬香濃郁中透出酒香。
4. 宋嫂魚羹
南宋流傳至今的羹湯，鱸魚剔骨成蓉，佐以火腿、竹筍熬制，鮮滑細膩，被譽為“杭幫菜活化石”。
5. 干炸響鈴
豆腐皮卷肉末油炸，形如鈴鐺，入口脆響，蘸甜辣醬食用，是紹興酒席必備的“下酒神器”。
6. 寧波雪菜大湯黃魚
東海黃魚與雪里蕻同燉，湯色奶白，咸鮮交融，展現(xiàn)了寧波菜“咸鮮合一”的海洋風(fēng)味。
7. 紹興醉雞
雞肉以花雕酒醉腌，皮脆肉嫩，酒香醇厚而不烈，冷盤中的經(jīng)典。
8. 蜜汁火方
金華火腿上方部位蒸透，澆以蜂蜜桂花汁，咸甜相宜，火腿的沉香與蜜香形成絕妙平衡。
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