香港
油爆河蝦是上海本幫菜的代表作之一，以酥脆鮮香、醬色紅亮著稱。這道菜看似簡單，實則火候與醬汁調配是關鍵。今天分享傳統做法，還原老弄堂里的經典味道。
配料（2人份）：
- 鮮活河蝦300克（選大小均勻的）
- 生抽15克、老抽5克
- 白糖20克、香醋3克
- 花雕酒10克、姜末5克
- 蔥白段10克、白胡椒粉1克
- 食用油適量（需寬油）
做法：
1. 處理河蝦：剪去蝦槍和蝦須，腹部開淺刀（更易入味），瀝干水分。
2. 調醬汁：將生抽、老抽、白糖、香醋、花雕酒混合成碗汁。
3. 高溫爆炒：鍋中倒油燒至180℃（油面輕微冒煙），分次下河蝦炸10秒至蝦殼膨起，迅速撈出。
4. 回鍋收汁：留底油爆香姜末，倒入碗汁中小火熬至粘稠，放入炸好的河蝦，撒蔥段快速顛鍋裹汁，出鍋前撒白胡椒粉。Mip.oqqgom.cN
關鍵點：
- 油溫不足會導致蝦殼軟塌，建議用筷子試油溫（插入冒密集小泡）；
- 醬汁比例可依口味調整，傳統做法偏甜，可加1克鹽平衡；
- 全程保持大火快炒，從下鍋到裝盤不超過2分鐘。
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