云南
從小到大，老爸炒的青頭菌一直都讓我記憶猶新，如今自己過日子，遇到菌子上市的季節，還是要嘗嘗鮮的，今天就給大家分享一下我們家的炒青頭菌。
先備主材，新鮮青頭菌一斤，能買到小菌帽的會更香一些，我們這里叫骨朵，臘肉一小塊，這是提香的關鍵，青辣椒兩根，小米辣也是三根，大蒜頭多來點，豬油和鹽各一點就行了。
菌子洗凈瀝干水分，用手撕成合適入口的大?。慌D肉切絲或段，辣椒也是一樣切圈或段。
鍋熱下豬油，油熱下臘肉絲，中小火煸炒出油脂，肉片微焦時，放入蒜頭和青紅椒圈，一起炒出香味。
菌子下鍋快速翻炒，這時候菌子會出水，繼續大火翻炒，炒到菌子變軟，湯汁變得有點濃稠（大約5分鐘），加鹽調味，再炒個半分鐘，湯汁收的差不多，就可以出鍋了。
炒菌子這一步有個轉折點，喜歡喝湯的可以加入熱水，但不要太多，湯汁燒漲有點濃稠，加鹽調味，就成鮮美的菌子湯了。
雖然這幾年菌子都有點小貴，但是偶爾嘗嘗鮮也還可以接受，這口鮮味，拌飯拌面都絕了，最主要這青頭菌幾乎沒什么毒性，吃著安全，炒菌小白也可以上手。
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