小時候，媽媽總會在盛夏酷暑的日子拿著一把“干草”進(jìn)入廚房，然后端出一盆棕黑發(fā)亮的“果凍”。

小刀輕輕一劃，撒上一把白糖，一口下去，香甜與清涼瞬間傳遍全身。這便是我們客家人世代相傳的消暑良方——仙人粄。

仙人粄

仙人粄是以仙人草為主要原料制成的解暑良品。清乾隆《嘉應(yīng)州志》記載：“仙人草熬汁入面為糕，可解暑”，這里所說的糕，就是仙人粄。

客家有句俗語：“六月大暑吃仙草，活如神仙不會老”，農(nóng)歷入伏吃仙人粄，已成了客家人的習(xí)俗。

2014年車陂仙人粄制作技藝，被列為梅州市市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

仙人草

又名涼粉草，始載于《本草綱目拾遺》，為唇形科1年生草本植物,臺灣，浙江，江西，廣東，廣西西部均有分布，夏秋二季采收。

1、[性味與歸經(jīng)]

甘、淡，涼。歸肺、脾、胃經(jīng)。

2、[功能與主治]

清熱解暑，除熱毒。用于中毒、消渴、高血壓、肌肉、關(guān)節(jié)痛。

3、[用法與用量]

50~100g。

4、[藥用價值]

據(jù)《全國中草藥匯編》、《中藥大辭典》等書中記載:仙人草甘淡、性涼;主治中暑、熱毒、消渴、感冒、痢疾、醒酒、急性風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎、黃疽、急性腎炎、高血壓、腎臟病、糖尿病、關(guān)節(jié)肌肉疼痛、酒風(fēng)、淋病等。

5、[現(xiàn)代藥理作用]

研究表明仙人草所含物質(zhì)具有抑制癌癥細(xì)胞生長、降低血壓;增強(qiáng)和提高機(jī)體免疫機(jī)能;抑制自由基形成、抗衰老、抗癌;調(diào)節(jié)和增強(qiáng)生理機(jī)能等。

仙人粄制作技藝

1、浸泡

將曬干的仙人草洗干凈，浸泡一段時間；

2、熬制

將仙人草放入鍋中熬煎，熬煎時需要加入適量的堿，草汁達(dá)到一定濃度時將草渣撈起；

3、過濾

撈取草渣，用白布過濾汁液；

4、成糊

加入適量薯粉，同時加熱不斷攪拌讓其充分融合，待湯液變成糊狀后；

5、冷切

倒入瓷缽內(nèi)冷卻，便成了仙人粄。

??現(xiàn)有即沖即食的仙人粄粉，按一定比例加入熱水，冷卻后變成了美味的仙人粄。

仙人粄怎么吃？

根據(jù)自己的口味，可加入適量白糖、蜂蜜，再撒點(diǎn)香蕉露。輕輕“嗦”一口，夏日的煩躁瞬間便一掃而空。

注意事項

仙人草性涼，因此不建議長時間大量食用，脾胃虛寒者盡量避免食用。

TIPS

以仙人草（涼粉草）為原料的消暑食品有不同稱呼：珠三角稱 “涼粉”，潮汕叫 “草粿”，閩臺一帶則稱 “燒仙草”。

審稿專家：深圳市第二人民醫(yī)院藥學(xué)部 副主任中藥師 林菲娟

作者：深圳市第二人民醫(yī)院 何新苑