今天，給大家講一個(gè)

關(guān)于肇慶雙馬菠蘿

勇闖飲品圈的故事。

PART. 0 1

菠蘿產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與困局破解

陽光下的肇慶市高要區(qū)祿步鎮(zhèn)雙馬村，

山坡上的菠蘿田鋪展成

一片青綠色的海洋。

沉甸甸的果實(shí)每個(gè)足有兩三斤，

青中帶黃的表皮正醞釀著成熟的信號(hào)，

再有一個(gè)月便迎來豐收。

△資料圖。鄧達(dá)榮 攝

雙馬菠蘿

具有皮薄、汁多、清香、色澤金黃通透、味道甘甜無渣等特點(diǎn)，其歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是高要祿步鎮(zhèn)“一村一品”項(xiàng)目，更是肇慶乃至嶺南地區(qū)的上品佳果，作為鮮果，一直深受市場(chǎng)歡迎。

祿步鎮(zhèn)雙馬菠蘿品質(zhì)優(yōu)良，卻長(zhǎng)期面臨鮮果銷售渠道單一、次果利用率低、價(jià)格波動(dòng)大、旺季滯銷的困境。

發(fā)展深加工是破局關(guān)鍵。近年來，通過省農(nóng)科院、肇慶學(xué)院等單位的科技賦能，雙馬菠蘿在技術(shù)優(yōu)化、深加工渠道方面上獲得深度支持，有望實(shí)現(xiàn)全年全周期供應(yīng)菠蘿特色產(chǎn)品。

△圖源 高要發(fā)布

PART. 0 2

雙馬菠蘿釀出致富“甜漿”

去年初，肇慶市駐祿步鎮(zhèn)

幫鎮(zhèn)扶村工作隊(duì)找到

駐祿步鎮(zhèn)的肇慶學(xué)院

農(nóng)村科技特派員負(fù)責(zé)人吳秀蘭博士，

希望她為當(dāng)?shù)氐碾p馬菠蘿提升附加值，

為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展添把力。

吳秀蘭：

“雙馬菠蘿品質(zhì)好，產(chǎn)量高。當(dāng)?shù)仉m已有菠蘿餅酥、菠蘿汁等初級(jí)加工品，但經(jīng)濟(jì)效益有限，深加工還有很大潛力可挖。”

△該團(tuán)隊(duì)對(duì)雙馬菠蘿進(jìn)行研發(fā)。視頻截圖

該團(tuán)隊(duì)成員多來自食品質(zhì)量與安全專業(yè)，

既懂釀酒工藝，

又有豐富實(shí)操經(jīng)驗(yàn)，

大伙一拍即合，

決定在“酒”上做文章。

他們隨即組成雙馬菠蘿

深加工技術(shù)產(chǎn)品及開發(fā)指導(dǎo)團(tuán)隊(duì)，

專攻以雙馬菠蘿為主原料的釀酒試驗(yàn)。

吳秀蘭：

“目前市面上還沒有以雙馬菠蘿為原料的酒，要是能做成肇慶本土特色產(chǎn)品，對(duì)酒商和種植戶都是好商機(jī)。”

△肇慶學(xué)院科技特派員吳秀蘭（右）在雙馬菠蘿種植基地了解情況。 肇慶市融媒體中心記者 楊永新 攝

經(jīng)過半年反復(fù)試驗(yàn)，

團(tuán)隊(duì)成功研制出菠蘿啤酒、

菠蘿果酒和菠蘿白蘭地三款產(chǎn)品。

高級(jí)實(shí)驗(yàn)師、國家一級(jí)品酒師劉釗：

“雙馬菠蘿啤酒泡沫綿密，麥香、菠蘿香濃郁，酒體圓潤(rùn)，尾韻微苦回甘；雙馬菠蘿果酒則酒體透亮清瑩，菠蘿香氣馥郁，酸度明快，酒體柔順，尾韻爽凈；雙馬菠蘿白蘭地的酒液呈琥珀色，澄清透亮，菠蘿香、橡木香融合協(xié)調(diào)，口感順滑醇厚，回味悠長(zhǎng)。”

△吳秀蘭等在研究菠蘿啤酒。肇慶市融媒體中心記者 楊永新 攝

為測(cè)試市場(chǎng)接受度，

團(tuán)隊(duì)曾在祿步鎮(zhèn)一場(chǎng)大型活動(dòng)中設(shè)展，

邀請(qǐng)群眾和業(yè)內(nèi)人士試飲。

“現(xiàn)場(chǎng)反響熱烈，

200多瓶啤酒被品嘗一空，

不少人贊不絕口，

還有客商追著問生產(chǎn)廠家。”

吳秀蘭笑著說。

△菠蘿果酒、菠蘿白蘭地。肇慶市融媒體中心記者 楊永新 攝

不僅如此，肇慶學(xué)院還舉行了一場(chǎng)

以“科技賦能產(chǎn)業(yè)升級(jí)，

深加工助力鄉(xiāng)村振興”為主題的

雙馬菠蘿深加工技術(shù)培訓(xùn)會(huì)，

破局鮮果銷售的季節(jié)局限，

蛻變?yōu)槭袌?chǎng)青睞的高附加值產(chǎn)品。

△圖源 肇慶學(xué)院

該團(tuán)隊(duì)成員實(shí)地解密生產(chǎn)技術(shù)

?原料預(yù)處理區(qū)的粉碎機(jī)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，精準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)菠蘿“皮粒分離”；

?智能發(fā)酵罐全程自動(dòng)調(diào)控著溫度、pH值、溶氧量等關(guān)鍵參數(shù)；

?雙級(jí)膜分離系統(tǒng)則在嚴(yán)格壓力控制下，高效濾除雜質(zhì)。

△團(tuán)隊(duì)研發(fā)的雙馬菠蘿白蘭地酒、雙馬菠蘿啤酒和雙馬菠蘿果酒。圖源 肇慶學(xué)院

通過科技賦能，

完美實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)工藝與

現(xiàn)代風(fēng)味的完美碰撞。

PART. 0 3

“甜蜜產(chǎn)業(yè)”開辟農(nóng)民增收“新賽道”

該團(tuán)隊(duì)算過一筆賬：1斤菠蘿果肉可以釀出6瓶每瓶500毫升的啤酒，按當(dāng)前市場(chǎng)價(jià)每瓶最低10元算，扣除成本，1斤菠蘿就能帶來40元利潤(rùn)。而雙馬菠蘿品質(zhì)優(yōu)于普通菠蘿，利潤(rùn)空間只會(huì)更大。

△菠蘿啤酒。肇慶市融媒體中心記者 楊永新 攝

目前，團(tuán)隊(duì)已完成這三款酒的

釀制標(biāo)準(zhǔn)和操作流程制定，

專利申請(qǐng)也已遞交。

同時(shí)，他們正通過多方渠道聯(lián)系酒廠，

推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化為

實(shí)實(shí)在在的經(jīng)濟(jì)效益。

有農(nóng)戶提到，種植中難免有長(zhǎng)相不佳或因陽光過強(qiáng)導(dǎo)致開裂的菠蘿，這些果子品質(zhì)不受影響，卻常因賣相問題被棄置田間，白白浪費(fèi)。

祿步鎮(zhèn)雙馬菠蘿種植大戶焦桂森：

“這技術(shù)太及時(shí)了！以前總怕果子賣不出去爛在地里，現(xiàn)在有了釀酒技術(shù)，這些果子也能變錢，給我們多添一條增收路。大家沒了后顧之憂，能放心擴(kuò)大種植規(guī)模，進(jìn)一步提升經(jīng)濟(jì)效益。”

△外皮黃綠相間是雙馬菠蘿成熟的標(biāo)志。鄧達(dá)榮 攝

據(jù)了解，

祿步鎮(zhèn)菠蘿種植面積超6000畝，

年產(chǎn)量逾6000噸，

新技術(shù)的落地?zé)o疑為種植戶

送來了“及時(shí)雨”，

將助推菠蘿產(chǎn)業(yè)再上新臺(tái)階。

清甜可口，清爽解渴。

這樣的雙馬菠蘿飲品，

你想要嘗試一下嗎~

來源：肇慶市融媒體中心 肇慶學(xué)院 肇慶科技 高要發(fā)布 肇慶發(fā)布