編者按：夏日，小菜場活色生香，在著名作家沈嘉祿的記憶里，當年的露天菜場自有其美妙的一面。休市的時段里，露天菜場的公共性獲得延伸。“夏夜，不妨在臺板上鋪條席子睡到下半夜。”幼時，媽媽差其討咸菜鹵，憶起甏頭咸菜，“夏天炒毛豆子，真是一絕。”

文|沈嘉祿

馬路菜場，煙火人間

▲海鮮蔬菜（紙本水彩）張厚進

我在老家一直生活到三十多歲才離開，走出弄堂就能看到吉安路菜場，它是人間煙火的所在，我也在那里見識了市井風情。計劃經濟年代，去小菜場除了錢包，還要帶上花花綠綠的票證，買魚買肉買雞蛋，哪怕是買塊豆腐，都要撕下一張指甲蓋大小的票證。臨近國慶或春節，小菜場突然呈現供應充足的歡悅場景，如潮水般涌動的嘈雜與喧嘩令人興奮。清晨的空氣清冽而潮濕，從鮮魚攤位和家禽腹腔內彌散開來的腥臊氣味，還有老咸肉微弱卻異常頑固的哈喇味，被壓得很低，揮之不去，但并不令人討厭，畢竟能讓人聯想到餐桌上難得的壯麗景觀。

曾經的票證

上海主婦買菜的過程有點漫長，因為小菜場雖然有二三十個攤位，師傅的動作與心算也相當稔熟，但每個熱門攤位前都會排起長隊。主婦們還喜歡找面熟的師傅，打聲招呼似乎就能買個放心。排隊的時候倒也不怎么無聊，大媽阿姨會相互交流烹飪經驗，偶爾也會抱怨兩句自己的老公或剛進門的媳婦。

▲露天菜場

吉安路菜場是個露天菜場，馬路兩邊都是緊密相連的攤位，起碼有一百多米的長度，最繁盛時還有少量攤位延伸到東側的兩條支路上，如果那時有無人機的話，升空后就能俯瞰到一個F形字母。

每個攤棚長五六米，高約兩米，用毛竹搭建框架，上面覆蓋油毛氈以遮陽擋雨，四面通風。到了三九嚴寒就慘了，即使攤棚四周掛了麻袋片，西北風仍然嗖嗖地鉆進來，師傅的雙手又紅又腫，鼻子也是紅的，鼻尖掛著亮晶晶的鼻涕。等我讀中學后，露天菜場升級了，一夜之間換成鋼架攤棚，綠色的玻璃鋼瓦楞板蓋頂，水泥磨石子臺板平整而光潔。攤棚前檐掛著長長的木牌，分別標注蔬菜、水產、禽蛋、豬肉、豆制品、清真專柜等，花花綠綠，十分醒目。

▲主婦在露天菜場買菜

在休市的時段里，露天菜場的公共性獲得延伸，攤位上的水泥臺板被居民利用，彈棉花、洗刷床單、下象棋、曬菜干，做做木匠活，吃吃小老酒，小孩子則用來打乒乓、摜沙包。夏夜，不妨在臺板上鋪條席子睡到下半夜。

媽媽有時候也會差我去小菜場買點蔥姜，最讓我為難的是討咸菜鹵。咸菜在小菜場也算大宗商品，一般有咸白菜和雪里蕻兩種。咸白菜是用上海矮腳青菜腌制的，切碎后清水煮一下，加點熟豬油就可以吃了；雪里蕻切細，用來炒菜，上海人喜歡吃咸菜炒肉絲、咸菜燒老豆腐、咸菜燒河蚌、咸菜炒毛豆子、咸菜烤毛筍、咸菜燒發芽豆等。寧波人專屬的大湯黃魚必須加咸菜梗子才能吊出鮮味。有時候還會有甏頭咸菜，切成寸段后腌制的，壓實在褐釉大口甏里發售，色澤暗綠，味道極鮮。這種咸菜也叫新咸菜，春天炒筍絲，夏天炒毛豆子，真是一絕。

我們家還經常用咸菜鹵燒土豆、燒花生、燉蛋湯、燒菜鹵蛋，此種浙派風味，為北方人不解。

咸菜鹵是不賣的，但可以免費送。拿只藍邊大碗來到咸菜攤位前，骨勒松脆地叫聲“阿姨”，她就舀一小碗給你。我從小害羞，奔到攤頭面前剎住腳步，面孔熱烘烘的叫不出口，阿姨大大咧咧地笑了：“叫聲阿姨，否則不給。”

我還買過豬肉。那時候豬肉便宜，賣肉的都是男性師傅，黑旋風李逵專屬的那種大板斧，高高舉起，輕輕落下，薄薄一片就飛到我面前，收一角或兩角。這片瘦肉也算開葷了，細細切絲，與茭白或榨菜、豆腐干一起炒，可供全家人分享。我買過大黃魚，那時候的大黃魚都是野生的，身材修長，魚嘴是一條紅線，魚眼像玻璃珠一樣晶亮，劃水鰭如旗幟一樣豎起，渾身金光閃爍。大黃魚到貨，弄堂里喜大普奔，照例又是排隊，每人限購兩條，每斤六角幾分。1972年，我最后一次在吉安路菜場買到大黃魚。此后，東海野生大黃魚在市面上基本絕跡。

盆菜大約是上海小菜場的創舉，我在外地沒見過。盆菜盛行在上世紀七十年代初，那個時候副食品供應的緊張局面稍有緩解，小菜場就發明了盆菜。

盆菜是設專柜銷售的，一只只搪瓷盆子疊床架屋，琳瑯滿目，紅的綠的，像“辦家家”似的頗有看頭——兩枚雞蛋配三只番茄、兩支茭白配一只豬腰、三只青椒配半只豬肝、半棵花椰花配一只豬心、兩只豬腳爪配一片冬瓜、半只花鰱魚頭配一刀粉皮、半條咸鲞魚配兩只雞蛋、一架雞殼配三四只土豆、一把長豇豆配幾支尖頭辣椒、一塊榨菜和一塊豬肉配三塊豆腐干、一只洋蔥配一塊牛肉、兩只皮蛋配一塊豆腐、一把毛豆子（菜場阿姨手剝）配半棵雪里蕻咸菜、六塊臭豆腐干配一只咸蛋……價格分幾檔，兩角、三角、五角，也有八角、一元的。當時物價便宜，“一只洋”（一元錢）捏在手里，心里篤定泰山，可以在盆菜攤頭前面挑肥揀瘦了。

▲曾經流行的盆菜

▲陜北菜場（西摩路小菜場）在上世紀七十年代末開始售賣盆菜

相信許多上海主婦都做過這樣的算術，將盆菜的每一樣“配件”單獨核算，相加后得出的金額總數比零買略有優惠。有時候盆菜里的肉蛋與豆制品不收票子，這對當家人而言極具誘惑力，所以盆菜專柜前總是人頭攢動，生意火爆。

上世紀八十年代末，票證時代進入尾聲，盆菜專柜漸漸門庭冷落。萬馬奔騰、百舸爭流時刻，上海市政府抓緊建設菜籃子工程，很快初見成效，豬肉鮮魚豆制品不再憑票，誰都可以買了；各種面目猙獰的深海魚怪也涌來，活水魚缸成了歡樂的海洋。

▲桃花流水鱖魚肥（國畫）沈嘉祿

作者介紹

沈嘉祿

原上海報業集團《新民周刊》編委、高級記者。中國作家協會會員，上海市作家協會理事、小說創作委員會主任，著有長篇小說、中短篇小說集、散文集、文藝評論集三十余種。研究領域涉及上海城市史、市民生活史和中國飲食文化等。

編者按：

本欄目來源于1994年2月8日創刊的《靜安報》副刊《百樂門》。在微信平臺，“百樂門”將以全新形式向讀者展示。每周定期推送，換個角度閱讀靜安。投稿可發至 jinganbao2016@126.com。

作者：沈嘉祿

圖片：沈嘉祿、張厚進、“百樂門靜安藝文志”資料圖

編輯：施丹妮

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