當(dāng)前，食品添加劑的安全性問題成為廣大消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。這些看似不起眼的成分究竟會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生怎樣的影響，我們又該如何科學(xué)理性看待它們。

食品添加劑其實(shí)并不是什么可怕的東西。目前，全球批準(zhǔn)的食品添加劑數(shù)量約15000種，我國目前批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2300多種，按功能分為22個(gè)類別，常見的有抗氧化劑、膨松劑、著色劑、防腐劑、甜味劑、食品用香料等。

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑的使用幾乎無處不在。那么，它們有何作用？

1.防腐保鮮：如山梨酸鉀、苯甲酸鈉等，可以防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，減少食物浪費(fèi)。

2.改善感官：如著色劑（如紅曲紅、β-胡蘿卜素）讓食物色澤更誘人；甜味劑（如阿斯巴甜、木糖醇）提供甜味，滿足口感需求，部分也可用于無糖食品；增稠劑（如黃原膠、果膠）改善食品的物理性狀。

3.保持營養(yǎng)：如維生素C作為抗氧化劑，不僅能防止食品氧化，本身也是一種營養(yǎng)素。

4.方便加工：如乳化劑、膨松劑等有助于食品成型和加工。

國家對(duì)食品添加劑的使用有著嚴(yán)格的規(guī)定，包括允許使用的品種、使用范圍和最大使用量。在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024）規(guī)定的范圍內(nèi)，規(guī)范使用的食品添加劑是安全的，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。

食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合一系列基本要求，包括不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用。使用了食品添加劑的食品也應(yīng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)識(shí)，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。

對(duì)于消費(fèi)者而言

1.學(xué)會(huì)閱讀食品標(biāo)簽

購買預(yù)包裝食品時(shí)，仔細(xì)查看配料表和食品添加劑的名稱。通常配料表中成分是按含量由多到少排列的，可以大致了解添加劑的種類和相對(duì)含量。

2.選擇正規(guī)渠道和品牌

信譽(yù)良好、管理規(guī)范的企業(yè)通常更能保證產(chǎn)品質(zhì)量和食品添加劑的合規(guī)使用。

3.警惕“零添加”誤區(qū)

一些商家宣傳“零添加”可能只是營銷噱頭，某些食品工藝本身就需要添加劑，或者其天然原料中就含有類似成分。關(guān)鍵在于“合規(guī)適量”而非“一刀切”地排斥。

4.保持均衡飲食

多樣化的膳食結(jié)構(gòu)有助于分散風(fēng)險(xiǎn)，避免長期、大量攝入單一來源的某種添加劑。多選擇新鮮、天然的食材，減少對(duì)過度加工食品的依賴。

5.注意感官異常

如果食品顏色過于鮮艷、味道異常濃郁或保存時(shí)間長得不合常理，應(yīng)提高警惕。

6.積極舉報(bào)維權(quán)

如發(fā)現(xiàn)商家有違法違規(guī)使用食品添加劑的行為，可撥打“12315”熱線或通過相關(guān)平臺(tái)進(jìn)行舉報(bào)。

記者：陳天藝

編輯：葉蘋

資料：食安中國、南京發(fā)布等

圖片：圖蟲創(chuàng)意

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