今天，我們正式踏入了為期30天的“三伏天”（至8月18日），一年中最為酷熱難耐的階段已拉開帷幕，小暑與大暑的暑氣疊加，“熱在三伏”之說，誠不我欺。

然而，就在這人人避暑貪涼、渴求冰飲之時，山西人的餐桌上，卻常常少不了一碗熱氣騰騰、甚至吃得人微微發汗的羊肉湯。這般看似“火上澆油”“反其道而行之”的舉動，究竟藏著怎樣的養生奧秘？小編這就帶你一探究竟~

“以熱制熱”？三伏天為啥適合吃羊？

俗話說：“入伏一碗湯，賽過午時方”“伏羊一碗湯，不用開藥方。”

在很多人印象中，羊肉是冬日進補的首選，但其實，在一年中最炎熱、體力消耗最大的三伏天，喝上一碗熱騰騰的羊湯，同樣能帶來意想不到的養生效果。

圖源：中國黃河電視臺

《本草綱目》里李時珍就曾記載：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

在中醫看來，炎熱時節適當吃些溫補之物，反而能將體內積存的寒氣逼出，達到“冬病夏治”的目的，對體質虛寒的人尤其有益。

遍地“羊咩咩”，山西的「養羊地圖」

深諳此道的山西人，不僅懂得伏天吃羊的益處，更將這份養生傳統，與腳下這片孕育優質羊肉的土地完美結合。從品種選擇到精細飼養，從氣候條件到飲食習慣，山西這片土地孕育出了各具特色的優質羊肉。

大同·廣靈大尾羊

廣靈大尾羊是從蒙古草原“遷徙”而來的古老品種，至今已有千年歷史。在廣靈優越的自然環境中，它們肉質細嫩、產肉率高，不僅耐寒耐粗飼，適應性也極強，被譽為北方高原上的“硬漢羊”。

圖源：中國黃河電視臺

大同·陽高長城羊

生長在長城鄉的陽高羊，飲山泉、食百草，三季放牧、四季出產。這片世界公認的優質肉產帶，孕育出的羊肉鮮嫩多汁、毫無膻味，滋補又鮮香，是晉北人的驕傲。

圖源：大同市文化和旅游局

朔州·右玉羊肉

右玉羊肉鮮嫩爽口、肥瘦均勻，燉湯清香撲鼻，喝一口都能感受到草原的遼闊與野性。其肌肉緊實，富含多種礦物質，吃著香、補得足，是舌尖與身體的雙重享受。

圖源：山西廣播電視臺

忻州·岢嵐柏籽羊

岢嵐的羊吃的是柏樹籽、柏葉，肉質細膩、無膻味，鮮香自然。這里還有一整條“柏籽羊一條街”，匯聚了地道做法，是來到岢嵐必嘗的地方風味。

圖源：中國黃河電視臺

晉城·沁水黑山羊

沁水黑山羊生活在太行山腹地，飲山泉、食藥草，肉質鮮美、營養豐富，被譽為“肉食珍品”。獨特的自然條件，造就了這一口沁人心脾的好滋味。

圖源：太行日報

山西人舌尖上的羊肉盛宴

一方水土養一方羊，也成就一方風味。

有了這些得天獨厚的優質食材，山西人便將伏天吃羊的智慧，化作了灶臺上升騰的煙火氣，演繹出一場場精彩的“舌尖盛宴”。

太原·小店犧湯

作為太原小店的傳統美食，犧湯以其清亮湯色、順滑口感和微酸清香令人胃口大開。講究選料與長時間熬煮，最大程度保留羊肉鮮美與營養。每年舉辦的“犧湯節”更是地方文化的集中展現，人們在濃郁湯香中感受風土人情，喚醒味覺記憶。

圖源：中國黃河電視臺

朔州·右玉鹽煎羊肉

朔州的這道菜只用上好羊肉、羊油、鹽和少許水慢火燜煎，以極簡烹飪鎖住肉香與營養。隨著水汽翻滾、肉汁漸濃，一把蔥段下鍋激發撲鼻香氣，將羊肉的鮮美推向極致，雖無多余調料卻令人一口難忘。

圖源：中國黃河電視臺

晉中·魚羊包

晉中的魚羊包完美詮釋了“魚羊為鮮”的古老智慧，魚肉去腥、羊肉去膻，兩者融合鮮香四溢，濃郁而不膩。剛出籠的熱包子香氣撲鼻，咬開可見餡中藏著老湯，汁多味足，需“提著走、吸著吃”，細品之下回味無窮。

圖源：山西衛視

長治·壺關羊湯

在長治人心中，壺關羊湯是濃而不膩的暖胃圣品，湯底飽含羊骨羊肉精華，香氣撲鼻。切好的羊肉絲澆上熬制數月的老湯，再搭配羊肉澆頭即成“全羊湯”，地道吃法還需配上脆皮水煎包，一口肉湯一口餅，滿足感十足。

圖源：中國黃河電視臺

一些小Tips

選購新鮮羊肉的小竅門：看顏色摸手感，鮮肉色鮮紅亮澤，手感微粘；色暗干爽者慎選；挑骨頭看嫩度（帶骨羊肉適用），骨粗多質老，骨細則羊嫩肉更鮮。

這幾類人群建議少吃羊肉：體質偏熱者；熱癥發作期患者；皮膚敏感/病患者；血脂高者。

這一碗碗伏天里的羊肉湯肴，早已超越了簡單的飽腹之需，它盛著的，是穿越時光的養生智慧，是風土人情的生動寫照，更是屬于山西的、獨一無二的伏天滋味與生活態度。

從順應天時的“冬病夏治”古訓，到對表里山河孕育珍饈的極致運用，再到融入日常煙火的代代巧思，它凝結著山西人對自然節律的深刻理解，對本土物產的虔誠敬意，以及根植于生活的從容智慧。

當酷暑的熱浪與羊肉的溫補在舌尖相遇，碰撞出的不僅是令人難忘的鮮美，更是一份根植于黃土高原的從容熱忱。