誰能想到，當新鮮的黃花菜與滑嫩豆腐、金黃煎蛋在鍋中相遇，一碗湯，竟成了三代人餐桌上的新寵。

新鮮的黃花菜自帶一股山野的清甜，卻要一點小講究——它需要溫柔處理才能釋放純粹滋味。這份謹慎是值得的，當它與家常的煎雞蛋、白豆腐相遇，便碰撞出令人驚嘆的鮮味魔法。煎蛋的濃郁油香與金黃色澤，豆腐的溫潤豆香，在湯水中無聲交融，黃花菜的脆嫩身姿在其中若隱若現，勾得人忍不住舀起一勺又一勺。

這湯的靈魂，全在那一口濃醇的湯底。文火慢煨下，雞蛋與豆腐的精華被悉數釋放，無需復雜調味，一勺海鹽、一點生抽，便讓湯汁煥發出純粹的鮮甜。最后勾入的薄芡如點睛之筆，讓湯水如絲綢般滑過舌尖，每一滴都飽含風味，掛得住勺子，更掛得住人心。

從第一次豬油炒黃花菜的驚艷，到如今這道湯第三次端上餐桌，全家人的筷子總是不自覺伸向它。老人愛它溫潤易入口，孩子貪戀滑嫩的豆腐與雞蛋，年輕人則沉醉于那份天然去雕飾的鮮脆。它甚至讓塵封多年的干黃花菜重獲新生——原來新鮮黃花菜，才是被時光埋沒的寶藏食材。

若在菜場遇見那細長鮮亮的黃花菜，千萬別錯過。只需簡單處理，加上手邊的雞蛋豆腐，就能讓廚房飄起這碗三代同贊的鮮湯。當舌尖觸到黃花菜那抹爽脆，嘗到湯中深藏的至鮮，你定會恍然：最動人的美味，有時就藏在一把不起眼的黃花里。

【制作配料】黃花菜1把 生抽1勺 海鹽1勺 雞蛋2個 豆腐1塊 大蒜2個 淀粉水適量

【制作方法】

1、準備一把黃花菜，把根部掐掉一段再把里面的芯抽出來，如果開花就把花蕊部分去掉；主要是最大可能去掉秋水仙堿；

2、水開下入黃花菜焯水2-3分鐘左右，這一步一定不能省略，新鮮的黃花菜含有秋水仙堿，如果不能去掉會引起中毒；這一步一定要注意??撈出來之后最好泡在清水里浸泡一會兒；

3、2個雞蛋倒入鍋里煎至定型；一小塊豆腐切成小條，煎至兩面微微金黃色，再加入蒜片炒出香味；

4、加入沒過食材的清水煮開，加入雞蛋塊煮一會兒，把食材里面的蛋白質煮出來；加1勺海鹽、1勺生抽、適量白胡椒粉調味；

5、再分次少量加入淀粉水收汁，我收了2次汁，把湯汁收到掛勺的狀態就可以；

6、最后加入黃花菜煮一煮就可以出鍋了；

7、上次做豬油炒黃花菜，我們家很喜歡吃，這次已經第三次吃黃花了，這次加了雞蛋和豆腐一起炒，味道更復合，湯汁也非常鮮美。我家這些黃花菜已經比我年紀都大了，但是從來不知道新鮮黃花菜這么好吃。不管是上次的豬油炒還是今天這個豆腐雞蛋炒黃花菜都非常好吃，又鮮又脆嫩，真的是天然的鮮美！遇見這個菜一定要去試試！

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