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文|萬象硬核

編輯|萬象硬核

?——【·前言·】——?

2023年3月7日，北青網報道，在安徽合肥的廬江縣白湖鎮，菜農們正在搶收一種蔬菜。

這種蔬菜從外形上來看，和人們常吃的芹菜有些相似，但是與之不同的是，它們的莖干潔白如玉，而不是翠綠色的。

這是一種什么蔬菜呢？

?——【·金壩芹芽·】——?

這種蔬菜的名字叫做金壩芹芽，是廬江縣白湖鎮的特產，在其他地方根本種不出來，也正因如此，金壩芹芽顯得尤為珍貴。

當地的相關部門也已經為金壩芹芽申請了專利，現在它還是國家地理標志產品，當地的百姓靠著種植金壩芹芽實現了增收致富，金壩芹芽也成了“銀娃娃”。

那么這究竟是一種怎樣特別的蔬菜呢？

金壩芹芽的出現時間，相比于人們熟悉的傳統蔬菜其實并不長，它的出現是一次偶然，還和人們熟悉的芹菜有著分不開的關系。

在廬江縣，當地的百姓幾乎都會種植芹菜，主要種的就是水芹，然而在上世紀70年代時，一戶村民家中發生了一場意外，這才陰差陽錯之下發現了芹芽。

當時這戶村民在他家的房子周圍也種植了很多的水芹，但是有一天房子的土墻壁突然倒塌了，就把他家種的水芹全埋了。

過了幾天之后，他就開始清理倒塌的土墻，埋在下面的水芹就被挖了出來，然而令人沒想到的是，這些水芹全都變了一個模樣。

它們不再是翠綠色的，莖干變成了白色，而且要更加纖細，十分脆嫩，還散發著一股清香。

村民覺得十分稀奇，也沒多想，就把這些“變異”了的水芹全都挖了出來，然后分給了其他人品嘗。

這一嘗就發現了更多令人驚喜之處，這些水芹的味道和口感都十分美味，吃過的人都覺得好吃。

于是就有人開始琢磨如何才能種出這樣的水芹，通過觀察，人們發現，這些變白的水芹更像是從水芹上長出的“豆芽”，于是就有了芹芽這個稱號。

最終，通過不斷反復的實驗，人們琢磨出了芹芽的生產機制，能夠實現大規模的量產，金壩芹芽也逐漸成為了當地的特色農產品，走向了全國。

?—【·致富“銀娃娃”·】—?

但即便如此，金壩芹芽的產量也很有限，并且只能在特定的季節才能夠吃到，價格也遠高于普通的芹菜。

在普通芹菜每斤售價僅2到3元的市場中，金壩芹芽卻能賣到10元甚至更高。

口感是第一位的，金壩芹芽色澤青翠、莖葉通透，幾乎沒有粗纖維，食之清脆爽口、香而不烈，是芹菜中極少數兼具香氣、嫩度和甜脆感的品種。

這種口感優勢使得金壩芹芽特別適合涼拌、清炒、火鍋等多種做法，受到廣大消費者，尤其是追求健康飲食群體的青睞，逐漸成為高端蔬菜市場的常客。

金壩芹芽產自安徽省廬江縣白湖鎮，是典型的“地方原產地特色蔬菜”，白湖鎮地處大別山余脈向江淮平原過渡地帶，屬于丘陵平原結合區。

當地地勢低平、土壤肥沃、水源豐沛，四季分明，晝夜溫差大，尤其適合種植耐寒型蔬菜，冬季不甚嚴寒，氣候溫和濕潤，為芹芽類蔬菜提供了理想的自然條件。

特別是白湖鎮周邊土壤富含有機質，天然無污染，且降水適中，陽光充足，這些因素共同促成了金壩芹芽“嫩、香、脆、爽”的優異品質。

而且人們想要吃到地道新鮮的金壩芹芽也不是一件易事，因為這種蔬菜具有一定的季節性，只能在冬季生產。

金壩芹芽的種植十分復雜，一般于8月下旬至9月初選用傳統地方芹菜品種進行育苗，于10月左右移栽至疏松肥沃、排水良好的地塊，期間保持濕潤但不積水，結合覆膜、遮陰等措施控溫控濕。

正因其特定的自然環境難以遷移，金壩芹芽具有天然的稀缺性，這種“生態不可復制”的屬性，成為其市場價值的重要基石。

近年來，白湖鎮及廬江縣政府積極推動地方農業品牌建設，將金壩芹芽作為“地方特色農業”的代表產品進行打造。

越來越多的人開始了解并喜歡上這款有著“鄉野清香”的蔬菜，它也逐步走出本地，進入更廣闊的中高端市場，當地百姓也靠著種植金百芹芽實現增收。

2024年5月31日，合肥在線報道，專家突破了技術限制，安徽的金壩芹芽實現了夏季生產，這填補了夏季市場的空白，讓人們更加自由的品嘗到這一特色蔬菜。

?—【·不同的芹菜·】—?

芹菜作為一種常見蔬菜，廣泛分布于世界各地，尤其在中國的南北方均有大量種植，它不僅口感獨特、營養豐富，而且具有一定的藥食同源價值。

盡管都被稱作“芹菜”，但金壩芹芽與人們日常生活中常見的芹菜、水芹在外形、生長習性、香味、口感以及用途等方面均存在顯著差異。

中芹是中國本地芹菜，也是人們最最常見的芹菜，華北、華東、華南均有種植，尤其在山東、河南、江蘇、浙江等地較多。

它的植株中等高度，莖較細，顏色多為淺綠或翠綠，纖維適中，莖節較短，葉片狹長，整體形態輕盈，有明顯“香菜感”，香味濃郁，是家庭餐桌上的常客。

水芹則廣泛生長于江南水鄉、湖泊、溪流邊等濕地環境，如江蘇、浙江、安徽、江西等地，植株細長柔軟，葉片細碎如羽毛，呈暗綠色，根部細小。

西芹原產歐洲，莖粗肉厚、香味較淡，適合西餐、沙拉、煎煮。

日常生活中的芹菜種類豐富多樣，從地域來源、品種特性到風味結構都有差異，金壩芹芽作為中芹中的珍稀代表，憑借其獨特的培育方式與極致脆嫩度，在芹菜家族中可謂獨樹一幟。

這種小巧精致、風味獨特的蔬菜，不僅是一道餐桌上的美味，更承載著白湖鎮的農業智慧、地域品牌和生態農業的希望。

參考：

合肥在線《安徽夏季芹芽首次試種成功上市》，2024-5-31
微聚廬江《這種蔬菜只有廬江有，綠色環保！過年時一定要親手炒一盤》，2019-1-30
農業科技報《把芹菜種成“豆芽”也能輕松致富，大家都抓緊來學學！》，2018-9-4
北青網《廬江：小芹芽變身農民致富“銀娃娃”》，2023-3-7