巴西的一項研究比較了三種不同來源的硒，在提搞低鹽度南美白對蝦從孵化階段到生長階段的生長速度、抗氧化性和肉質方面的有效性。

一、試驗設計：

該實驗在巴西聯邦農業大學水產養殖學院進行，包括低鹽度條件下的兩個階段。

第一階段–適應和早期成長：

PL11階段的白對蝦蝦苗養殖20天，直到達到PL30。然后對蝦進行計數、稱重并分配到500升聚丙烯罐中，這些罐子有自己的曝氣和供水系統，密度為600尾/立方米。這個階段一直持續到蝦的體重達到小于0.5克 （PL30-65）。

第二階段–商業養殖階段：

當超過0.5克的閾值時，蝦被轉移到持續90天的商業養殖階段，密度為100尾/立方米。蝦用直徑為2毫米的飼料顆粒喂食，每天用水箱中的料臺喂食兩次。

二、評估標準：

代表性樣品的生物特征分析，相當于每15天總生物量的20%。監測指標包括：鮮重、增重、飼料消耗和飼料轉化率 （FCR）。

在商業養殖階段結束時，收獲整只蝦以確定最終鮮重、增重、FCR 和成活率。此外，每個實驗的30個實例的長度和質量分別測量。去除頭部和外殼以計算肉率。并且，儲存30天和60天后，對新鮮和冷凍蝦進行肉成分分析。

三、亞硝酸鹽毒性條件下的生存試驗：

在第二階段結束時，研究團隊進行了一項測試，以評估對亞硝酸鹽的抵抗力——亞硝酸鹽是一種通常用于模擬蝦的不利環境條件的壓力源。該試驗側重于生存率，不是為了評估疾病抵抗力，而是為了反映對急性亞硝酸鹽誘導的應激的抵抗力。

蝦暴露于由初步測試確定的亞硝酸鹽劑量中，確保在短時間內達到80%-90%的目標死亡率，而無需經過適應階段。當實驗的蝦不再移動或對機械刺激未做出反應時，它們被視為死亡。每個實驗重復5次，每次迭代由100尾蝦組成。在整個測試過程中持續監測水質指標（pH、溶解氧、電導率）。記錄死亡率并用于計算存活率。

實驗包括：

SS 0.3：0.3 mg Se/kg，來自亞硒酸鈉；

SS 0.6：0.6 mg Se/kg，來自亞硒酸鈉；

SeYeast 0.3：0.3 mg Se/kg，來自酵母硒；

SeYeast 0.6：0.6 mg Se/kg，來自酵母硒；

OH-SeMet 0.3：來自 OH-SeMet （Selisseo?） 的 0.3 mg Se/kg；

OH-SeMet 0.6：來自 OH-SeMet （Selisseo?） 的 0.6 mg Se/kg；

圖1：

四、研究結果：

表2顯示，基本飼料每kg飼料含有0.73毫克硒。添加不同來源的硒以達到0.3和 0.6ppm的目標濃度。

1、硒積累和抗氧化指數：

蝦中硒含量的分析結果（表3）在實驗開始時沒有記錄兩組之間的顯著差異。然而，在補充階段之后，硒來源對累積硒含量有顯著影響。使用OH-SeMet的組值最高（P < 0.001），而SS組沒有記錄顯著增加，表明SeMet是具有最高生物利用度的硒來源（P = 0.0003）。

最初，兩組之間的抗氧化指數沒有差異 （P > 0.05），反映了輸入的均勻性。在生長期，添加OH-SeMet和SeYeast的蝦表現出比SS組更高的GSH濃度和GSH-Px酶活性 （分別為P=0.0483和P=0.0394）。此外，OH-SeMet組的T-AOC指數顯著增加（P=0.0015），而SeYeast的結果為中間值，與其他兩組沒有顯著差異（P>0.05） –如圖1所示。

2、生長效率：

第一階段：

經過35天的實驗（表4），硒源均顯示出對蝦生長的積極影響，其中OH-SeMet帶來了最穩定和出色的結果。由于硒在氧化防御系統中的重要作用，生長的改善與更好的抵抗力有關。

與其他組相比，飼喂OH-SeMet的蝦獲得了更高的存活率、更大的體重和更好的飼料代謝效率。這表明OH-SeMet是孵化階段 （PL30–PL65） 硒的有效來源，通過增加對高養殖密度壓力的抵抗力來支持生長速度和存活率。

第二階段：

第二階段的結果進一步證實了抗氧化防御系統（其中硒起著核心作用）對蝦的最佳生長起著重要作用。硒補充劑的來源和劑量都會顯著影響飼料使用的成活率、生長和效率。

有機形式的硒，尤其是：OH-SeMet和SeYeast，比亞硒酸鈉具有更好的功效，這可能是因為它們的高吸收能力和在氧化應激下提供更好的支持。從第一階段開始有效補充硒的蝦在第二階段繼續保持穩定和更高的性能——在現實世界的養殖環境中顯示出長期的好處。

增加額外劑量通常會改善所有來源的性能。值得注意的是，0.3mg/kg 的OH-SeMet實現了與0.6mg/kg的SeYeast相同的效率，表明在較低劑量下具有更高的生物效力。生物質生產也反映了這一趨勢，有機硒來源，尤其是較高劑量的OH-SeMet，效果顯著。

圖2：

3、肉類產量和質量：

肉類比例不受硒來源和補充劑水平之間相互作用的顯著影響 （P = 0.0575）。然而，OH-SeMet補充劑組的肉類百分比明顯高于SS和Se-Yeast （P < 0.001）（圖2）。

通過感官指標和加工技術評估肉類質量：

– 切割力：反映肉的硬度。較高的值表示肌肉結構堅實和良好的彈性——這是首選的特性，因為它與新鮮度有關。

– 亮度 （L）*：通過視覺顯示肉的新鮮度。高L* 帶來明亮、新鮮的果肉顏色;相反，低L* 可能表明肉類陳年或保存不足。

– 色素沉著：測量粉紅色/紅色的強度，一個與飼料和健康狀況相關的因素。高色素水平是優質肉類的標志，而低色素沉著通常與壓力或健康狀況不佳有關。

– 水保留 （WHC） 和加工后損失（烹飪損失）：高WH 有助于肉多汁，減少加工過程中的液體損失；低蒸煮損失反映了有效的水分和養分保留。

– 最佳的硒狀態支持硒蛋白表達，這有助于保護肌肉免受氧化，從而維持結構并增加WHC。

– pH值：決定結構、儲存時間和微生物穩定性的重要因素。理想的pH值在6.0-6.5范圍內；pH值>7可能表明蝦受到壓力或肉開始變質。

4、抗亞硝酸鹽應力：

亞硝酸鹽通常被用作評估蝦抗性的標準壓力源，而不是對病原體的免疫反應。在本實驗中，以存活率為主要指標。

蝦在飼料中添加OH-SeMet以獲得最高和最穩定的存活率，從第4小時到第7小時差異顯著。相比之下，補充SeYeast和SS組的存活率降低更快，尤其是SS劑量為0.3 mg/kg，第5小時結果最低。

在大多數來源中，將硒含量增加到0.6 mg/kg通常會提高存活率，這表明存在劑量反應，但SeYeast組除外，其中0.3 mg/kg的劑量更有效。

統計分析顯示，硒來源和劑量對存活率都有顯著影響，兩個因素之間的交互作用在第3小時后變得明顯。

五、結束：

OH-SeMet顯示出優于無機硒和酵母硒的優越性，這反映在顯著提高的生長性能和蝦產量上。這種效果與抗逆性增加有關，如GSH-Px和T-AOC等抗氧化指標的增加所示。

由于其對氧化應激的更好保護，OH-SeMet有助于在早期階段保持性能，并提高亞硝酸鹽應激下的存活率。同時，OH-SeMet的添加還顯著提高了蝦肉的硬度和亮度——這是提高蝦商業價值的重要因素。