本文系網易沸點工作室《槽值》欄目（公眾號：caozhi163）出品，每天更新。

“你可能沒去過江西資溪，但你一定吃過資溪人做的面包。”

提起“資溪”這個地方，很多人的第一反應大概是疑問三連：啥地方？哪個省的？很出名嗎？

對于這些疑問，這個總面積僅有1251平方公里、總人口13萬的小城的答案，大概可以用網上流行的一段話概括：

“我承認地方不大，但我若說就是這個小城，出了4000多戶百萬富翁，100多戶千萬富翁，還有20多戶億萬富翁，閣下又該如何應對？”

在真正了解這座江西小城之前，或許你可以在附近商場的網紅糕點店鮑師傅、瀘溪河逛一逛，或者樓下的點心鋪子走走。

從招牌透露的信息、老板的江西方言里，往往就能找到答案——

身為傳說中的“中國面包之鄉”，你可能比想象中更早接觸它。

“一個冷知識：你經常去的面包店，可能大部分都是資溪人開的。”

01

面包界的“沙縣小吃”，

年產300億？

身為“面包之鄉”，資溪絕不是浪得虛名。

1年賣出1億個肉松小貝的“鮑師傅”，在全國的直營門店數超過100家，你大概率去排過隊。

“我的意中人是個蓋世英雄，有一天他會排著7個小時的隊，拿著鮑師傅，送到我面前”的熱梗更曾紅極一時。

圖源：鮑師傅糕點官網

而鮑師傅的創始人鮑才勝，正是江西資溪人。

主打新中式糕點的“瀘溪河”，全國400家連鎖店，幾乎開到哪火到哪，你可能給爸媽也買過。

創始人黃進來自江西，品牌名字的靈感就源于家鄉鷹潭的一條河。

黃進不是資溪人，卻和資溪有著千絲萬縷的聯系，不但“師出資溪”，還曾獲得資溪人的支持。

憑中式糕點走紅的瀘溪河，俘獲無數年輕人的心/圖源：小紅書

憑借小小桃酥，創造出單日售出750000片神話的“詹記”，或許你也慕名打卡過。

品牌引以為傲的傳統糕點技藝，最初在江西婺源代代相傳，同樣和資溪有著脫不開的淵源。

手藝與資溪緊密相關，同時瀘溪河的官網介紹上也有標注“師從詹記”/圖源：詹記官網

從中國烘焙行業的獨角獸，到中式糕點傳承人，放眼全國你更會驚訝地發現——

除了這些品牌，“新晉網紅選手”資溪面包、麥香村、麥香園、京都、亞細亞、開口樂……眾多耳熟能詳的糕點品牌，都是“made in 資溪”。

曾有人總結：反正只要和面包相關，要么是創始人，要么是手藝，好像總有那么一樣來自資溪。

這句話沒有任何夸張的成分。

這個小縣城背后，不但有著400多家品牌直營店、2600多家品牌化經營店、年創產值300多億的面包產業，還有聞名海內外的“面包軍團”。

從資溪烘焙培訓學校走出的各地學生們散為滿天星，在全國1千多個城鎮開出了超過16000家烘焙門店/圖源：新華社

通常為了讓外地人快速進入品牌語境，少不了要在美食前面加個“正宗xx”的頭銜。

但這條鐵律到了資溪，卻是失效的。

“北起黑龍江，南至海南島，有烘焙的地方就有江西老表。”

不夸張地說，幾乎在中國有面包的地方，就是江西資溪烘焙師的身影。

甚至遠到越南、緬甸、俄羅斯、西班牙等國家，也能嘗到來自資溪的烘焙手藝/圖源今日中國

“在資溪街頭，熟人見面打招呼最多的一句話不是‘吃了沒’, 而是‘最近又去哪做面包了？’”

當地人的玩笑話里，總是謙遜中透著幾分自豪。

“來我們資溪，帶你實現面包自由。”

事實也確實如此，大部分時候資溪人都在悶聲做事，一旦“拋頭露面”，就是大事記。

比如2018年，資溪烘焙人制作了一條長3188.621米、重8噸的蛋糕。

最終，這條迂回盤繞的“中華神龍”拿下了當時“世界最長蛋糕”的吉尼斯世界紀錄。

“世界最長蛋糕”紀錄在江西資溪誕生/圖源：中國新聞網

面包，不僅構成了資溪人的生活，還滲透進了這座小縣城的每個角落：

“除了實惠、好吃、花樣多，咱資溪面包也沒啥優點了。”

圖源：央視財經

從規模到實力，資溪“面包之鄉”稱號所言不虛。

但看到眼前的這些成績，你可能很難想象——

40年前，這里還是一座名不見經傳的“邊緣”小城，很多資溪人連面包是什么都不知道。

數十年間，靠著賣面包，不但實現了“盛產富豪”的小目標，還帶動周邊地區一起發展。如今，這座“面包之鄉”的居民60%純收入來自面包產業。

這讓人不禁驚嘆：資溪人，有點東西。

02

“無中生有”的面包之鄉：

低調，低調

“一眼綠色、一幅美景、一塊寶地、一方沃土、一座新城。”

要說“宜居”“氧吧”，這座被稱為“贛閩邊境的璀璨明珠”的小城當之無愧。

但要說面包……當地人有說法：你可以在資溪縣周邊看到造紙廠、石材廠和農藥廠，但絕對找不到一家面包廠。

原因很簡單：這里的“先天條件”就不合適。

作為江西省撫州市內最小的縣城之一，資溪被大山環繞，全縣八成以上的面積是山林，美則美矣，卻……

根本不產小麥，更不加工面粉。

明萬歷六年（1578年）始建瀘溪縣，民國三年（1914年）更名為資溪縣/圖源：《鄉味》

想要大規模生產烘焙產品，就意味著所需的制作原材料需從外地采購，實在難辦……

畢竟除去高昂的成本之外，那時的資溪交通也不方便。

“出了撫州高鐵站，換乘汽車，在撫吉高速上向東奔馳一個半小時，一路到達武夷山脈的西麓，就到了資溪。”

所謂一方水土養一方人，彼時的資溪人并沒有消費面包的剛需。

那么問題來了：如此缺乏天時地利，卻在多年以后幾乎承包了全國人民的下午茶，讓人心甘情愿排隊買糕點。

資溪是如何做到“無中生有”的？

從小面包到大產業園/圖源：新華網《鄉味》

一切還要從多年前一位退伍軍人的無心之舉說起。

將時針倒轉回1984年，這一年，土生土長的資溪青年張協旺應征入伍，被分配至漳州市龍海縣消防中隊服役。

當時正值改革開放前期，很多新鮮事物涌入人們視野。

作為中隊給養員的張協旺，在采購糧秣、副食品的過程中，逐漸對面包產生了興趣。

圖源：資溪發布

準備返鄉創業的張協旺選擇了拜師學習烘焙技術，1987年，張協旺與戰友洪濤決定各出資6500元開面包店。

經過考察篩選，最終選定了與資溪相鄰的鐵路樞紐城市鷹潭。

鷹潭臨近資溪，被譽為“火車拉來的城市”/圖源：鷹潭市廣播電視臺

1987年10月，二人的面包店正式開張。

這個800元月租金、40平方米的小店名為“鷺江面包店”，店鋪名也有來頭。

當年張協旺學習技術的店鋪名為“鷺島”，一字之差背后，寓意著不斷的技藝師承。而這一宗旨，也貫穿著“面包幫”發展的始終。

圖源：澎湃新聞 cr:《資溪面包產業發展史》

面包店一炮而紅，僅半年后，就實現了盈利2萬余元。

而據相關數據，那時的城鎮居民人均可支配收入為1180元。

面包店火了，消息在當地不脛而走，慕名前來的鄉鄰絡繹不絕。

后來有初代從事面包行業的資溪人感慨，在那時，大家都迫切的想要更好的生活：

“從來就沒有一個人是因為熱愛做面包，而去從事這個行業，都是為生活所迫，最起碼資溪的第一代面包人是如此。”

圖源：成都商報

對于前來學習的人，張協旺一概答應教學，帶出了不少“徒弟”。

如果說張協旺給“面包之鄉”的誕生種下了種子，那么他的徒弟鐘啟文（麥香村創始人），無疑是后來澆水施肥的人之一。

起初，資溪面包技藝并不算成熟。

“一開始就賣三款面包，沒有什么技術含量，配料分量全都憑感覺。”

初代資溪面包師們便去全國范圍內求學，再將更成熟的經驗帶回資溪。

“一姓帶一村，一村帶一鎮，一鎮帶一縣。”

歷經數年發展，他們不僅在江西資溪一帶形成了頗具影響力的“江西面包幫”，還創造了一批知名烘焙品牌。

圖源：新華社

在當時的面包江湖，人們一提到“江西面包幫”頗為服氣。

“這幫人身上，有種野生又機靈的氣質。”

而在資溪當地建的面包生產工業園，更是成為了“面包界的中央廚房”。

其生產和運輸能力，滿足著產業城周圍半徑300公里范圍內、300多家面包店的日常供應。

從成品到各類半成品，每一個面包賣給誰、賣到哪里，往往在生產線上就被安排得明明白白。

圖源CCTV2《天下財經》

當然，龐大的資溪面包軍團，也引領著“面包時尚”的潮流。

不僅“盛產億萬富翁”被當做美談，業內盛傳“江西面包幫”的成功秘訣，也在于他們的集體行動“推爆品”。

比如桃酥賣得好，就集體賣桃酥，主打一個人多力量大。

“不吹牛，你每天吃什么面包、什么面包成為當季熱品，背后可能都離不開資溪人的努力和推動。”

“資溪面包是像沙縣小吃、蘭州拉面一樣現象級的存在。”

近年來資溪面包師們開始返鄉創業

烘焙行業不好做，尤其是無數網紅品牌都折戟沉沙，黯然離場的當下。

而對身處山林之中的“江西面包幫”來說，能得到這樣的信任和夸贊似乎更不容易。

不過，盡管被評價“掌握了行業密碼”，資溪的姿態還是一如往常：

低調，低調，沒那么簡單——

新中式糕點們發展前景可觀，但目前仍屬于后起之秀，需要持續發力/圖源：2022年中國烘焙市場分析及產品創新洞察報告

烘焙行業本身便沒有太高壁壘，款式易被復制、被山寨、更新快等都是避不開的問題；

但好在，資溪人們并不慌。

03

中國第一面包之鄉，

不止面包

對于如今的都市人而言，生活中總少不了面包。

再洋氣的brunch里也有面包碎，再寡淡的減脂餐里也少不了配點面包當碳水。

面包，無差別撫慰著都市人的胃。

而資溪面包，則始終讓食客嘗試過后，就牢牢記住它的好：皮薄，口感松軟，香甜又不膩。

圖片“吃過就忘不掉”/圖源：微博

尤其吸引人的是，發展二十多年的資溪面包，還一直保留著最傳統價廉的老式面包。

“十年前是兩塊錢一個，現在買還是。”

“吃過就忘不掉”/圖源：微博

享用美食之后，如果你再稍加留意，會發現資溪還有更吸引人的一面。

“天然氧吧”大覺山，有山澗流水、溪畔田園，賦予了這座邊地小城獨一份的自然靈氣。

國家級自然保護區馬頭山里，自在生活著白頸長尾雉、云豹等珍稀動物；

而從城東流向城西的瀘溪河，千百年來美麗而淡然地流淌過資溪，注視著這里發生的一切變化。

大覺古鎮/圖源：資溪旅游

正是這樣的山水，孕育了團結努力的資溪人。

他們憑借一股“白天當老板、晚上睡地板”的精神，又把好看的山水、美味的面包，帶到了人們眼前。

吃資溪面包，聽“江西面包幫”的創業故事，屬于江西人的商業模式也在被越來越多人熟知。

只不過，“江西面包幫”在做面包這件事上走過的路、踩過的坑，別人很難復制。

拿“鮑師傅”的創始人鮑才勝來說，創業最初虧損百萬，后又重新創辦自己的品牌。

其中的義無反顧、破釜沉舟，個中滋味常人難以體會。

還有人沒吃過肉松小貝嗎？/圖源：圖蟲創意

有人統計，開第一家面包店實現微利、保本或者微虧的約占60%，虧本的占20%左右，能賺到人生第一桶金的也就只有20%。

但對于敢想敢干的江西人而言，那也沒什么關系。生活的最終味道，便是要始終去試、去闖，并且始終相信：

“好好做面包，一切都會有的。”

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