國(guó)宴是一國(guó)規(guī)格最高的宴請(qǐng)，新中國(guó)成立75年來(lái)，可謂國(guó)宴無(wú)數(shù)。國(guó)宴隨著時(shí)代的進(jìn)程而越來(lái)越簡(jiǎn)約并與國(guó)際接軌，卻始終保持著細(xì)致與精致并存、禮儀與文化并重的良好風(fēng)范。今天帝哥就來(lái)說(shuō)說(shuō)國(guó)宴的那些故事。

建國(guó)初期的國(guó)宴現(xiàn)場(chǎng)

1949年10月1日，舉世矚目的開(kāi)國(guó)大典結(jié)束后，新成立的中央人民政府舉行了第一次正式國(guó)宴，招待600余位應(yīng)邀出席開(kāi)國(guó)大典的中外賓客。考慮到嘉賓來(lái)自五湖四海，周恩來(lái)親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚(yáng)菜為主。

可當(dāng)時(shí)承接“開(kāi)國(guó)第一宴”的北京飯店主要經(jīng)營(yíng)西洋菜式，政務(wù)院典禮局局長(zhǎng)余心清便親自出馬，從京城赫赫有名的淮揚(yáng)飯莊“玉華臺(tái)”邀請(qǐng)了幾位淮揚(yáng)菜大師為國(guó)宴掌勺，其中包括朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等名廚。

直到現(xiàn)在，“開(kāi)國(guó)第一宴”的菜譜仍被很多人奉為經(jīng)典，每一桌的菜單是這樣的：

美味四小碟：揚(yáng)州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘；

涼菜：熗黃瓜條、香麻蟄頭、蝦子冬筍、芥末鴨掌、酥鯽魚(yú)、羅漢肚、鎮(zhèn)江肴肉、桂花鹽水鴨；

熱菜：清炒翡翠蝦仁、鮑魚(yú)濃汁四寶、東坡方肉、全家福、蘑燜雞、蟹黃獅子頭、雞湯煮干絲；

蟹黃獅子頭

點(diǎn)心：炸年糕、黃橋燒餅、淮揚(yáng)湯包、艾窩窩。

新中國(guó)成立后，隨著我國(guó)對(duì)外交往越來(lái)越多，國(guó)宴的規(guī)格也越來(lái)越高，這難免會(huì)造成一些浪費(fèi)的現(xiàn)象。1965年3月，毛澤東對(duì)這種現(xiàn)象提出了批評(píng)，他說(shuō)：

現(xiàn)在的國(guó)宴規(guī)格太高，大講排場(chǎng)，吃掉的還沒(méi)有扔掉多，白白浪費(fèi)了國(guó)家的金錢(qián)和物資。千篇一律都上燕窩魚(yú)翅那些名貴的菜，花錢(qián)很多，又不實(shí)惠，有些外國(guó)人根本不吃這些東西。我們請(qǐng)外國(guó)人，有“四菜一湯”就可以了。

毛澤東

從此以后，國(guó)宴“四菜一湯”的標(biāo)準(zhǔn)沿用至今。不過(guò)“四菜一湯”并不包含冷盤(pán)、點(diǎn)心，冷盤(pán)標(biāo)準(zhǔn)不大一樣，有時(shí)只一個(gè)大拼盤(pán)，有時(shí)有七八小碟之多。4個(gè)菜不同時(shí)上，而是等賓客吃完一道菜后，再換下道菜，主菜上完，再上甜點(diǎn)、水果。

1965年5月21日，阿爾巴尼亞部長(zhǎng)會(huì)議第一副主席科列加一行訪問(wèn)中國(guó)，周恩來(lái)陪同他們來(lái)到大寨參觀。山西省的領(lǐng)導(dǎo)專(zhuān)門(mén)組織廚師、服務(wù)員，提前帶上原料、飲料、餐具、酒具來(lái)到大寨準(zhǔn)備，不料周恩來(lái)一下飛機(jī)就給他們交代，他陪阿爾巴尼亞同志是來(lái)接受艱苦奮斗、自力更生教育的，要給客人準(zhǔn)備可口實(shí)惠的大寨飯，不要鋪張浪費(fèi)。最終太原來(lái)的人、拉的東西，沒(méi)有來(lái)得及下車(chē)便撤走了。

大寨人給阿爾巴尼亞客人準(zhǔn)備的“國(guó)宴”有玉米面窩窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕，還有四菜一湯。外賓30余人和中方陪同人員喝著大寨高粱白，吃著土豆絲、腌咸菜，談笑風(fēng)生，和諧而輕松。

周恩來(lái)敬酒

席間，周恩來(lái)還以“大寨精神”為話題，介紹了我們黨艱苦奮斗、自力更生的光輝歷程，客人不時(shí)贊揚(yáng)大寨的飯菜新奇、可口、好吃，他們對(duì)這頓“粗茶淡飯”的“國(guó)宴”非常滿意。

1972年2月21日，美國(guó)總統(tǒng)尼克松抵達(dá)北京，正式訪華。這天中午，釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館為遠(yuǎn)道而來(lái)的尼克松夫婦準(zhǔn)備了第—次午宴，毛澤東還親自為他們?cè)黾恿巳啦耍⒅付ㄓ芍心虾５膹N師程汝明做好后送到釣魚(yú)臺(tái)。這三道菜分別是：燒滑水、總統(tǒng)仔雞、牛排。

有一個(gè)細(xì)節(jié)值得一提，就是對(duì)于不喜歡吃多刺魚(yú)的外賓來(lái)說(shuō)，毛澤東選的“燒滑水”這道菜其實(shí)并不適合在午宴上出現(xiàn)，但他執(zhí)意要加上去。事后，程汝明悟出了這道菜背后所蘊(yùn)含的特殊意義，“燒滑水”實(shí)際上是用青魚(yú)的尾部做主料，那是魚(yú)身上最有力的一段，它好像是魚(yú)游水時(shí)的前舵和推進(jìn)器。毛澤東可能想借這個(gè)寓意，希望中美這兩個(gè)國(guó)家從這一周開(kāi)始，一起推動(dòng)兩國(guó)及世界向前發(fā)展。

燒滑水

“總統(tǒng)仔雞”也是一道非常考驗(yàn)廚師手藝的菜，要先將半斤重的童子雞骨頭一塊不剩地剝離出來(lái)，然后把洋蔥、奶酪、面條這些西式食材炒好放入掏空的雞肚子里，再放進(jìn)烤箱，10分鐘后，這道中西合璧的國(guó)宴私家菜肴就出爐了。烤雞外皮金黃酥脆，里面奶香濃郁，面條爽滑綿軟。

當(dāng)尼克松及夫人知道這三道菜是毛澤東特意為他們安排的以后，感到非常高興，而且吃得很多。

2008年北京奧運(yùn)會(huì)期間，奧運(yùn)國(guó)宴的餐單一度是社會(huì)各界熱議的重點(diǎn)。在這場(chǎng)被譽(yù)為“中華第一宴”的國(guó)宴上，我國(guó)為各方貴賓準(zhǔn)備的熱菜為“三菜一湯”，三菜為荷香牛排、鳥(niǎo)巢鮮蔬、醬汁鱈魚(yú)，湯為瓜盅松茸湯，北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。社會(huì)各界對(duì)國(guó)宴菜單的選擇給予了高度評(píng)價(jià)：“務(wù)實(shí)、清廉、樸素，實(shí)則體現(xiàn)了我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人的政風(fēng)和作風(fēng)。”

如今隨著國(guó)宴的菜單公開(kāi)，它背后的故事漸漸為人所知，國(guó)宴菜譜也走入了尋常百姓家的廚房……