國宴是一國規格最高的宴請，新中國成立75年來，可謂國宴無數。國宴隨著時代的進程而越來越簡約并與國際接軌，卻始終保持著細致與精致并存、禮儀與文化并重的良好風范。今天帝哥就來說說國宴的那些故事。

建國初期的國宴現場

1949年10月1日，舉世矚目的開國大典結束后，新成立的中央人民政府舉行了第一次正式國宴，招待600余位應邀出席開國大典的中外賓客。考慮到嘉賓來自五湖四海，周恩來親自確定：菜式以咸甜適中、南北皆宜的淮揚菜為主。

可當時承接“開國第一宴”的北京飯店主要經營西洋菜式，政務院典禮局局長余心清便親自出馬，從京城赫赫有名的淮揚飯莊“玉華臺”邀請了幾位淮揚菜大師為國宴掌勺，其中包括朱殿榮、孫久富、王杜昆、楊啟榮等名廚。

直到現在，“開國第一宴”的菜譜仍被很多人奉為經典，每一桌的菜單是這樣的：

美味四小碟：揚州小乳瓜、琥珀桃仁、白糖生姜、蜜腌金橘；

涼菜：熗黃瓜條、香麻蟄頭、蝦子冬筍、芥末鴨掌、酥鯽魚、羅漢肚、鎮江肴肉、桂花鹽水鴨；

熱菜：清炒翡翠蝦仁、鮑魚濃汁四寶、東坡方肉、全家福、蘑燜雞、蟹黃獅子頭、雞湯煮干絲；

蟹黃獅子頭

點心：炸年糕、黃橋燒餅、淮揚湯包、艾窩窩。

新中國成立后，隨著我國對外交往越來越多，國宴的規格也越來越高，這難免會造成一些浪費的現象。1965年3月，毛澤東對這種現象提出了批評，他說：

現在的國宴規格太高，大講排場，吃掉的還沒有扔掉多，白白浪費了國家的金錢和物資。千篇一律都上燕窩魚翅那些名貴的菜，花錢很多，又不實惠，有些外國人根本不吃這些東西。我們請外國人，有“四菜一湯”就可以了。

毛澤東

從此以后，國宴“四菜一湯”的標準沿用至今。不過“四菜一湯”并不包含冷盤、點心，冷盤標準不大一樣，有時只一個大拼盤，有時有七八小碟之多。4個菜不同時上，而是等賓客吃完一道菜后，再換下道菜，主菜上完，再上甜點、水果。

1965年5月21日，阿爾巴尼亞部長會議第一副主席科列加一行訪問中國，周恩來陪同他們來到大寨參觀。山西省的領導專門組織廚師、服務員，提前帶上原料、飲料、餐具、酒具來到大寨準備，不料周恩來一下飛機就給他們交代，他陪阿爾巴尼亞同志是來接受艱苦奮斗、自力更生教育的，要給客人準備可口實惠的大寨飯，不要鋪張浪費。最終太原來的人、拉的東西，沒有來得及下車便撤走了。

大寨人給阿爾巴尼亞客人準備的“國宴”有玉米面窩窩頭、小米稀飯、羊肉餃子和油糕，還有四菜一湯。外賓30余人和中方陪同人員喝著大寨高粱白，吃著土豆絲、腌咸菜，談笑風生，和諧而輕松。

周恩來敬酒

席間，周恩來還以“大寨精神”為話題，介紹了我們黨艱苦奮斗、自力更生的光輝歷程，客人不時贊揚大寨的飯菜新奇、可口、好吃，他們對這頓“粗茶淡飯”的“國宴”非常滿意。

1972年2月21日，美國總統尼克松抵達北京，正式訪華。這天中午，釣魚臺國賓館為遠道而來的尼克松夫婦準備了第—次午宴，毛澤東還親自為他們增加了三道菜，并指定由中南海的廚師程汝明做好后送到釣魚臺。這三道菜分別是：燒滑水、總統仔雞、牛排。

有一個細節值得一提，就是對于不喜歡吃多刺魚的外賓來說，毛澤東選的“燒滑水”這道菜其實并不適合在午宴上出現，但他執意要加上去。事后，程汝明悟出了這道菜背后所蘊含的特殊意義，“燒滑水”實際上是用青魚的尾部做主料，那是魚身上最有力的一段，它好像是魚游水時的前舵和推進器。毛澤東可能想借這個寓意，希望中美這兩個國家從這一周開始，一起推動兩國及世界向前發展。

燒滑水

“總統仔雞”也是一道非常考驗廚師手藝的菜，要先將半斤重的童子雞骨頭一塊不剩地剝離出來，然后把洋蔥、奶酪、面條這些西式食材炒好放入掏空的雞肚子里，再放進烤箱，10分鐘后，這道中西合璧的國宴私家菜肴就出爐了。烤雞外皮金黃酥脆，里面奶香濃郁，面條爽滑綿軟。

當尼克松及夫人知道這三道菜是毛澤東特意為他們安排的以后，感到非常高興，而且吃得很多。

2008年北京奧運會期間，奧運國宴的餐單一度是社會各界熱議的重點。在這場被譽為“中華第一宴”的國宴上，我國為各方貴賓準備的熱菜為“三菜一湯”，三菜為荷香牛排、鳥巢鮮蔬、醬汁鱈魚，湯為瓜盅松茸湯，北京烤鴨則作為附加的小吃提供給各方貴賓。社會各界對國宴菜單的選擇給予了高度評價：“務實、清廉、樸素，實則體現了我國領導人的政風和作風。”

如今隨著國宴的菜單公開，它背后的故事漸漸為人所知，國宴菜譜也走入了尋常百姓家的廚房……