1949年9月，首次國宴將宴請六百余名國內外人士，籌備工作進入倒計時。

周總理作為總負責人，此時面臨著三大難題，從選址到選菜品，尤其是宴會用酒，每一項選擇都關乎新中國的形象。

選址要暗含新舊時代交替，菜品承載五千年文明厚重，酒水更要彰顯新中國底氣，那么到底在哪里吃啥喝什么呢？

周總理定的菜品菜單有何含義？酒水為什么不選茅臺，而是選了這一種酒？

如果您想知道的，歡迎先點個關注。

1949月，距離開國大典剩半個月，但是要在哪里舉辦國宴，成為周總理要面對的要事。

畢竟操辦新中國首次國宴，它的選址、菜品和用酒，都將成為國際觀察新中國的重要窗口。

北平解放時，城內可供大型宴會的場所屈指可數，有人提議在故宮太和殿設宴，以顯皇家的氣象，也有人主張在中南海懷仁堂，突出革命風云本色。

但故宮太和殿的梁柱爬滿白蟻，懷仁堂廚房連炒勺都不夠，此外中南海懷仁堂設施簡陋，廚房僅能容納五十人用餐，這根本就不行。

在這種情況下，周總理經過反復考察，最終選擇了北京飯店作為開國第一宴的舉辦地。

這是為什么呢？

北京飯店始建于1900年，最初是法國人開設的小酒館，歷經擴建成為北平最具國際化的場所其法式建筑風格與毗鄰東交民巷的地理位置暗含深意。

唯有北京飯店，雖帶著殖民時代烙印，卻擁有北平唯一容納百桌的現代化廚房不僅場地面積足夠，而且內部人員經驗豐富，是最合適選擇。

更深層的考量，其實藏在周總理心里：飯店后門直通東交民巷，那些尚未承認新政權的外國領事，此刻正透過百葉窗的縫隙，窺視著新舊交替的儀式。

這里曾是外國使館區，在此設宴既展現開放姿態，又隱喻新中國主權回歸。

當時飯店僅有容納兩百人的宴會廳，那要如何改進，才能六百名賓客？

工作人員連夜拆除隔斷墻，從天津租借水晶吊燈，甚至緊急調用中南海的餐具從上海征調六十名服務員，并臨時修復暖氣管道。

特別指示要讓國際友人看到，我們既能打破舊世界，也能建設新秩序。

他三次親臨現場，要求連桌布褶皺都要撫平，并且要求在宴會當天，由衛戍部隊戒嚴飯店外圍，外國領事館區更是被嚴密監控著

為了滿足國宴的需求，周總理指示工作人員在飯店內臨時搭建中式廚房，砌灶臺安大鍋，廚師擼起袖子，開始緊張的準備工作。

地址選好了，那么吃什么呢，這是一個重大難題。

典禮局局長余心清捧著八大菜系名錄，急得嘴角燎泡六百張來自五湖四海的口舌，如何調得眾口一詞呢

周總理圈定以淮揚菜為主調，背后其實深思熟慮。

北方菜重油鹽易引發爭議，粵菜海鮮受到運輸限制，而淮揚菜南北皆宜，乃是貴賤同賞。

更何況在主廚朱殿榮率領的團隊中，藏著一位特殊人物，就是原玉華臺淮揚菜名廚王杜堃，他曾在南京國民政府掌勺，此刻卻被秘密請出山。

淮揚菜的清鮮平和，恰如新政權求同存異的治國方略，至于菜品幾經斟酌，也最終確認。

在宴會上共有八道熱菜，注重清淡和軟爛，以咸味為主，味道較為溫和

看似簡單的組合，實則暗藏玄機，例如獅子頭象征團結合力，長魚取魚躍龍門之意，熗虎尾借虎威震懾殘敵。

宴會前夜，危機突至，從天津調運的鮮魚因鐵路中斷滯留半途，這下巧婦難為無米之炊。

朱殿榮抓著電話線的手有些發抖，這時周總理聞訊，連夜致電沿線駐軍，要求派騎兵護送，務必三小時抵京！

凌晨三點，當渾戰士身濕透，扛著冰鎮魚箱沖進后廚時，朱殿榮看見木箱上還沾著草屑與馬匹的熱氣。

國宴之上美味佳肴，飯桌上豈能沒有美酒，那要選哪種酒呢？

酒不僅是中國傳統文化的重要組成部分，更是宴會上不可或缺的助興之物。

很多人不由自主，都想起了一件事，那是在1915年，在巴拿馬萬國博覽會上，茅臺摔壇留香的故事膾炙人口

可是在最終的選擇上，周總理卻認為，山西汾酒更合適，這到底為什么呢？

當時的茅臺酒已經聲名鵲起，但卻并未被選為國宴用酒，其中有著諸多復雜的原因。

開國大典前夕，茅臺鎮仍被國民黨殘部盤踞，赤水河上的吊橋被炸成兩截，三大酒坊的窖池早已干涸。

而且茅臺酒的生產處于分散的小作坊狀態，產量有限，無法滿足國宴六百多人的用量。

站在軍事地圖前凝視良久，最終搖頭表示，總不能讓戰士們端著刺刀去搶酒吧？

此外茅臺酒的運輸也是一個難題，從貴州到北京，路途遙遠且交通不便，運輸過程中極易出現延誤或損壞。

相比之下，山西汾酒則具有諸多優勢，因為汾酒產自山西杏花村，歷史非常悠久，是中國傳統名酒之一。

汾酒水源正是來自杏花村的古井，其間水質優良，富含多種對人體有益的礦物質。

山西全境，解放已一年有余，正太鐵路上列車轟隆不息，可以很快將杏花村的佳釀源源不斷運往北平。

更妙的是，汾酒的清蒸二次清工藝，釀出了清香型白酒，入口綿軟，飲后不沖，恰合國際宴飲的禮儀，也暗合周總理外交無小事的準則。

除了上述提到的產量和運輸優勢外，汾酒本身的歷史底蘊和品質，同樣是其脫穎而出的重要原因。

1936年，紅軍征戰時，一支隊伍曾在杏花村休整，村里老酒工至今記得，首長為傷員清洗傷口時夸贊，這酒里有股子韌勁，像咱們的隊伍。

抗戰時期，日軍掃蕩汾陽時發現酒坊地窖里埋的不只是陳釀，還有八路軍的電臺與藥品。

1948年，中共中央移駐西柏坡期間，汾酒作為戰利品，曾被批量運往中央機關，后來毛主席吩咐，分送各野戰軍首長。

更曾笑言，汾酒是陪著黨打過閻錫山的功臣酒。

到了后來，當華北人民政府接管杏花村時，工人在十六個發酵地缸里，發現了用油紙包裹的地下黨員名單。

綜合考慮以上因素后，周總理最終決定，選用山西汾酒作為國宴主酒。

除了汾酒，國宴上還準備竹葉青酒和紹興黃酒，滿足不同賓客的口味。

開國大典當天，北京飯店的宴會廳被精心布置，懸掛著五星紅旗，擺放著鮮花和綠植，營造出莊重而喜慶的氛圍。

宴會現場，樂隊演奏著歡快的樂曲，賓客們在愉悅的氛圍中交流慶祝。

當服務員捧出青花瓷瓶裝的汾酒時，現場響起微妙反應，因為都看到了杏花村的三個字。

周總理含笑不語，他當然知道，很多人會疑惑為啥不是茅臺，而且國外大使還詢問，這酒為何有竹葉清香？

翻譯官從容講述，關于牧童遙指杏花村的千年詩韻，所以在這杯酒里，蘊含著文明古國最后的體面。

宴席過半，服務員慌張來報，在二樓貴賓廳有位將軍醉酒鬧事，周總理疾步趕去，卻見對方抱著酒壇，叫嚷著要換茅臺來喝。

周總理接過酒碗，一飲而盡后笑道：“將軍，汾酒要品，革命要細水長流啊。”

在滿堂歡笑中，國宴第一酒芳香四溢，傳遞著新中國的歡樂與希望。

1952年，在首屆全國評酒會上，汾酒和茅臺同列四大名酒，但鮮為人知的是，曾特別指示輕工業部：

汾酒要守住清香本色，茅臺要做出醬香特色，正是這種差異化定位，奠定中國白酒產業格局。

2012年，當北京飯店重新裝修時，在倉庫角落發現兩箱年汾酒，經鑒定為當年未啟封的國宴備用酒，如今已成國家博物館藏品。

周總理的親力親為，讓這場宴會不僅是簡單的慶?；顒?，更是一次凝聚人心、展示新氣象的重要時刻。

1949年的開國第一宴，是中國歷史上濃墨重彩的一筆，這場盛大宴會不僅見證了新中國的誕生，也展示了中國傳統文化的深厚底蘊。

山西汾酒作為國宴用酒，承載了這段歷史的記憶，成為新中國成立的重要見證。

周總理始終秉持著節儉務實的原則，同時注重細節和力求完美，用心不僅體現在對菜品和用酒上，更體現在對賓客的尊重與關懷中。

如今在國家博物館凝視青花瓷汾酒瓶，看到的不僅是瓊漿玉液，更是新生政權在篳路藍縷中的智慧與遠見。

從北京飯店到人民大會堂，從汾酒到茅臺，國宴用酒的變遷史，恰是新中國從艱難起步到自信開放的縮影

每一次選擇，正如那跨越千年的杏花清香，始終縈繞在中國道路的征程之上。

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參考資料：

【1】央視網.國家記憶國宴系列第一集《新中國盛宴》2017-0724

【2】北京日報國宴在廳堂｜開國第一宴，在這兒2024-10-06

【3】百度百科《開國第一宴》