昨天晚上，我盯著手機(jī)里美食博主發(fā)的餛飩視頻，口水都要流下來(lái)了，看著他們一個(gè)個(gè)飽滿圓潤(rùn)的餛飩在熱氣騰騰的湯里翻滾，心里那股想吃的欲望簡(jiǎn)直要沖破天際，我立刻決定，今天一定要自己做一頓，不能再被視頻里的美食“饞”著了。

但是，我心里也有些忐忑，畢竟自己做餛飩的經(jīng)驗(yàn)少得可憐，上次做的餛飩，餡兒又干又柴，湯底寡淡無(wú)味，簡(jiǎn)直就是一場(chǎng)黑暗料理，好在，經(jīng)過幾番嘗試，終于摸索出一些門道，今天，就毫無(wú)保留的分享給大家，希望你們也能做出美味的餛飩，享受那一口鮮美的幸福。

肉餡的準(zhǔn)備：選材、調(diào)味、攪拌

豬肉的選擇是第一步，選用三分肥七分瘦的豬肉，肥肉提供油脂，瘦肉保證口感。

將豬肉洗凈，切成小塊后絞成肉餡。在肉餡中加入調(diào)味料：每500克肉餡，加入10克料酒、15克生抽、5克鹽、2克白胡椒粉。

調(diào)味料的加入要適量，過多會(huì)影響肉餡的鮮味，加入調(diào)味料后，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，攪拌過程中，分次加入少量清水或高湯，每次加入約20-30毫升，直至肉餡變得粘稠，這個(gè)步驟是肉餡嫩滑的關(guān)鍵。

肉餡攪拌完成后，加入5克切碎的蔥末和3克姜末，繼續(xù)攪拌均勻。

最后，加入3毫升香油，增加香味。將攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏30分鐘，使其充分入味。

冷藏可以使肉餡的蛋白質(zhì)凝固，更容易成型。

湯底的制作：骨湯或簡(jiǎn)易版

湯底的鮮美程度直接影響?zhàn)Q飩的整體風(fēng)味，建議使用雞骨架或豬骨熬制高湯。

將骨頭洗凈焯水，去除血沫。在鍋中加入足量清水，放入焯水后的骨頭，加入3-4片姜和2段蔥白，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉，至少1小時(shí)，直至湯色奶白，味道濃郁。

熬制過程中，無(wú)需添加其他調(diào)味料。熬好后，撈出骨頭，留下湯底，如果時(shí)間有限，也可以使用清水制作簡(jiǎn)易湯底，在清水中加入紫菜和蝦皮，煮開即可。

但需注意，簡(jiǎn)易湯底的鮮味不如骨湯濃郁，紫菜和蝦皮的用量，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。

包餛飩的技巧：皮薄餡適中

包餛飩?cè)∫粡堭Q飩皮，在中間放入適量肉餡，肉餡的量不宜過多，約為餛飩皮的三分之一。

將餛飩皮對(duì)折，用手指蘸取少量水，在邊緣抹一下，然后捏緊。

可以將餛飩包成元寶形或其他自己喜歡的形狀。包餛飩的力度要適中，避免皮破。

包好的餛飩可以放入冰箱冷凍保存，冷凍先將餛飩平鋪在盤子上，冷凍2小時(shí)后，再放入保鮮袋中，避免粘連。

煮餛飩的方法：火候和時(shí)間

煮餛飩時(shí)，鍋中水燒開后，改為中小火，輕輕放入餛飩，不要一次放入太多，以免粘連。

待餛飩浮起，加入少許冷水，再次煮開，餛飩皮變得透明后撈出。

煮餛飩的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，否則容易破皮。 撈出的餛飩，可以放入盛有熱湯的碗中。

餛飩的搭配：調(diào)味和配菜

在盛有餛飩的湯碗中，加入少許蔥花和香菜，根據(jù)個(gè)人喜好，可以加入少量辣椒油或醋。

調(diào)味時(shí)，注意不要過量，以免影響湯底的鮮味。也可以搭配一些蔬菜，如小白菜、菠菜等。

蔬菜需提前焯水。

材料用量參考：

肉餡：500克 料酒：10克 生抽：15克 鹽：5克 白胡椒粉：2克 清水/高湯：60-80毫升 蔥末：5克 姜末：3克 香油：3毫升 雞骨架/豬骨：500克 姜：3-4片 蔥白：2段 紫菜：適量 蝦皮：適量 餛飩皮：適量 蔥花：適量 香菜：適量 辣椒油：適量 醋：適量

注意事項(xiàng)

1. 肉餡的攪拌要順著一個(gè)方向，直至上勁。
2. 分次加入清水或高湯，每次少量，避免肉餡過稀。
3. 湯底盡量使用骨湯，味道更鮮美。
4. 煮餛飩時(shí)，火候要適中，時(shí)間不宜過長(zhǎng)。
5. 調(diào)味時(shí)，根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整用量。
6. 餛飩可提前包好冷凍，方便食用。