食品安全始終是消費者關(guān)注的焦點。今年3月底，50項食品安全國家標準和9項標準修改單的公布與實施，對食品安全再次提出了新的要求，其中《預(yù)包裝食品標簽通則》等2項食品標簽標準是時隔十余年后再次修訂。2025年，隨著“體重管理年”三年行動的推進，在“吃”這件事上，又多了一個新的要求，那就是如何才能吃得健康營養(yǎng)，控制好體重。

在中國消費者的日常飲食中，米面糧油幾乎是必需品。作為糧油巨頭益海嘉里金龍魚的研發(fā)總監(jiān)，姜元榮深耕糧油行業(yè)二十余年，對于米面糧油工藝創(chuàng)新、新品開發(fā)和營養(yǎng)素的科學攝入量如數(shù)家珍。

除了糧油巨頭研發(fā)總監(jiān)的身份，姜元榮2004年畢業(yè)于江南大學糧食工程專業(yè)，獲博士學位，隨后在母校任教十年；她累計參與申請國家發(fā)明專利130多項，發(fā)表科研論文100多篇，系列創(chuàng)新成果多次獲得中國糧油學會科學技術(shù)獎、上海市科技進步獎、湖北省科技進步獎等，并榮獲國務(wù)院政府特殊津貼。

近日，《每日經(jīng)濟新聞》記者獨家專訪了姜元榮。我們究竟應(yīng)該每天攝入多少碳水、脂肪和蛋白質(zhì)？作為食品安全新國標的參與修訂企業(yè)，姜元榮如何看待新國標修訂背后的原因，對于糧油企業(yè)會有哪些影響？二十余年來，糧油行業(yè)發(fā)生了哪些轉(zhuǎn)變，未來的發(fā)展趨勢是什么？

益海嘉里金龍魚研發(fā)總監(jiān)姜元榮 金龍魚供圖

國家喊你“減肥”，米面糧油要怎么吃？

2025年，“體重管理”成為一個熱詞。今年全國兩會期間，國家衛(wèi)生健康委員會主任雷海潮表示，將持續(xù)推進為期3年的“體重管理年”行動，普及健康生活方式。隨即，全國各地都紛紛響應(yīng)，包括啟動健步走競賽、開展健康咨詢活動、舉辦義診活動等。

這一行動的背景是肥胖人群的持續(xù)增長。《2025世界肥胖地圖》發(fā)布，2025年中國41%成年人達到高BMI（身體質(zhì)量指數(shù)，體重千克除以身高米的平方），9%的成年人患有肥胖（按照世界衛(wèi)生組織標準）。

肥胖對健康有哪些危害？“肥胖帶來的慢性病太多了。”姜元榮告訴記者，例如超重和肥胖是二型糖尿病的主要驅(qū)動因素。

俗話說，體重管理“三分靠練，七分靠吃”。姜元榮表示：“現(xiàn)在很多人的觀念中有一個誤區(qū)，認為控體重就是斷糖、斷碳水、斷脂肪、斷油，聽起來好像米面糧油就都別吃了。”

“但實際上，碳水、蛋白、脂肪是人體很重要的三大宏量營養(yǎng)素。”姜元榮說，控制體重需要通過堅持科學的膳食、養(yǎng)成良好的生活習慣和保持好心情。既不能過多也不能過少，那么究竟每天攝入什么樣的量是適合的呢？

姜元榮告訴記者，碳水供能比應(yīng)占人體一天所需能量的55%左右，烹調(diào)油的建議每日攝入量為25克至30克，蛋白的每天攝入量為每公斤體重1克。“一個60公斤體重的人，一天需要攝入60克蛋白，相當于每頓20克，例如早餐吃一個雞蛋、一片面包、一袋牛奶。”

除了“量”，姜元榮還特別強調(diào)了“質(zhì)”的重要性：“應(yīng)選擇優(yōu)質(zhì)碳水（如全谷物類食物），適當增加不飽和脂肪酸的攝入比例，減少精制糖、反式脂肪酸等的攝入。”

食品安全新國標落地，糧油等食品企業(yè)要怎么做？

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到，在今年3月底實施的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則》（GB 28050-2025）中指出，強制標識的營養(yǎng)成分從原有的“1+4”模式（能量+蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）拓展為“1+6”模式，新增了飽和脂肪（酸）和糖作為必須標示的營養(yǎng)成分。

金龍魚供圖

可以看到，新國標的修訂落地，也是在幫助大眾更好地控制飽和脂肪和糖的攝入量，從而控制體重，與此同時，這對生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品的企業(yè)也提出了新的要求。飽和脂肪是食用油中的一種重要成分，在新國標落地的一年過渡期內(nèi)，糧油企業(yè)需要做什么？

姜元榮告訴記者，一般的食用油中飽和脂肪含量是不高的，但在烘焙、煎炸等過程中使用的油脂，飽和脂肪含量相對較高。“飽和脂肪并不是一個有絕對害處的成分。”姜元榮也強調(diào)稱，例如煎炸油需要一定的穩(wěn)定性，完全使用不飽和的脂肪易氧化產(chǎn)生有害物質(zhì)。

“根據(jù)新國標的指引，我們也在積極推進數(shù)字化標簽，為消費者提供更清晰、個性化的信息，幫助消費者更好地選擇食品。”姜元榮補充道。

與這一新國標同步落地實施的還有《預(yù)包裝食品標簽通則》（GB 7718-2025）等50項食品安全國家標準和9項標準修改單。其中最受市場關(guān)注的是，新標準規(guī)定預(yù)包裝食品不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進行特別強調(diào)。

隨著健康飲食風潮的興起，以“零添加”為賣點的食品飲料層出不窮，在3月也引發(fā)了輿論風波。姜元榮認為，“零添加”在一定程度上是對添加劑的錯誤解讀，實際上并不是“零添加”就是好的，一些添加劑是對護色、品質(zhì)、安全指標的保證。部分企業(yè)利用消費者對食品添加劑的不完全了解，夸大宣傳“零添加”產(chǎn)品的健康優(yōu)勢，妖魔化食品添加劑。新規(guī)的實施將推動食品行業(yè)向更加規(guī)范化、標準化的方向發(fā)展，避免行業(yè)的無序競爭以及消費者被誤導。

值得注意的是，目前市面上還存在一些產(chǎn)品本身該品類就不含一些成分，但為了吸引消費者購買而進行標識，這也是新國標禁標“不添加”“零添加”等用語的原因。“例如一些產(chǎn)品標識為非轉(zhuǎn)基因的葵花籽油，但實際上世界上就不存在轉(zhuǎn)基因的葵花籽油；再例如植物油產(chǎn)品標識‘0膽固醇’，這其實也是在誤導消費者，因為植物油本身就不含膽固醇。”姜元榮說。

從“吃得飽”到“吃得好、吃得放心”

深耕糧油行業(yè)二十余年，姜元榮見證了中國糧油行業(yè)的發(fā)展，從一名學校的研究學者成為了企業(yè)研發(fā)崗位上的“一把手”，她也逐漸適應(yīng)了身份的轉(zhuǎn)變。

跑步健身人群

姜元榮告訴記者，中國糧油行業(yè)從最初的“吃得飽”，逐漸演變到“吃得好、吃得放心”。“要讓老百姓吃得放心，糧油食品的污染物控制很重要。隨著技術(shù)的進步，包括黃曲霉毒素、反式脂肪酸等對身體有害的成分都能夠被精確檢測到。”

但她也表示，目前這類食品安全問題雖較多年前有很大改善，但仍然存在一些土榨的花生油，摻偽的茶籽油等不健康產(chǎn)品，需要行業(yè)共同去營造一個安全和健康的環(huán)境。而究其根本則是部分企業(yè)的技術(shù)能力還沒有到位，“技術(shù)手段跟不上就很難去控制”。

另一方面，如何吃得好，則要從工藝上突破，保留食物中更多的營養(yǎng)成分。米面糧油是中國消費者日常生活離不開的必需品，金龍魚近年來也提出了向大健康升級的戰(zhàn)略，主要是根據(jù)市場消費需求的變化，通過一日三餐的東方食養(yǎng)，助力實現(xiàn)“防未病”的長遠愿景。

姜元榮表示，研發(fā)方向上的轉(zhuǎn)變是由于政府和營養(yǎng)學界在推進“食養(yǎng)是良醫(yī)”行動。“調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)比依賴保健品更有效。一些做保健品的企業(yè)也開始向食養(yǎng)、食療方向發(fā)展，這是一種時代的潮流和趨勢。”

此外，生物技術(shù)的應(yīng)用成為了糧油加工行業(yè)未來發(fā)展的一個趨勢所在。“生物技術(shù)應(yīng)用的最大優(yōu)勢就是環(huán)保、得率高、保留營養(yǎng)成分多。但此前一直存在‘卡脖子’問題，即關(guān)鍵的酶需要外購，而近年來包括金龍魚在內(nèi)的一些企業(yè)逐漸擁有了有自主產(chǎn)權(quán)的酶制劑。”姜元榮說。而“卡脖子”問題的突破，僅僅只是新技術(shù)應(yīng)用落地的開始，隨后是產(chǎn)線的調(diào)整、工藝的調(diào)整、設(shè)備的更新、產(chǎn)品的推廣，都面臨不小的投資與挑戰(zhàn)。

事實上，二十多年來，姜元榮做的最多的一件事就是將科技成果轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。“以前在學校主要是寫文章、寫專利，而在企業(yè)則是要真正實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化落地，一方面要滿足消費者對安全、營養(yǎng)、健康的需求，另一方面則要盡可能地降低成本，使價格更有競爭力。”姜元榮說，很多技術(shù)是十年磨一劍的，但技術(shù)突破后可能市場還并不成熟，需要花更多的精力進行市場教育，“做成功一個產(chǎn)品是非常不容易的”。