近年來，我國食品工業(yè)深入實施創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展戰(zhàn)略，不斷培育與發(fā)展新質(zhì)生產(chǎn)力，推動產(chǎn)業(yè)煥新升級，持續(xù)為高質(zhì)量發(fā)展注入新動能、塑造新優(yōu)勢。益生菌作為食品行業(yè)多學(xué)科交叉、跨領(lǐng)域技術(shù)融合下發(fā)展起來的新興產(chǎn)業(yè)，厚植科學(xué)內(nèi)涵，不斷加快數(shù)字化和智能化的應(yīng)用，將科技創(chuàng)新融入益生菌相關(guān)產(chǎn)品的全生命周期，呈現(xiàn)出結(jié)構(gòu)向優(yōu)、質(zhì)效向好的發(fā)展態(tài)勢。

今年，“十四五”規(guī)劃迎來收官，“十五五”規(guī)劃將謀篇布局。為進(jìn)一步提升益生菌行業(yè)科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新能力，推動科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展邁上新臺階，5月19—21日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會（CIFST）主辦的第二十屆益生菌與健康研討會在北京召開，會議主題為“深耕科技結(jié)碩果 融合發(fā)展啟新程”。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會名譽理事長孟素荷，孫寶國、陳衛(wèi)、謝明勇3位院士，以及來自國內(nèi)外食品科技界和產(chǎn)業(yè)界的專家學(xué)者和企業(yè)代表，圍繞益生菌科技前沿方向及熱點、益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展態(tài)勢及新需求、益生菌領(lǐng)域技術(shù)瓶頸及重點突破方向等暢所欲言，為益生菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策。會議全面回顧20年來我國益生菌科技與產(chǎn)業(yè)發(fā)展取得的成果，著眼益生菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)，推動益生菌行業(yè)高水平科技自立自強，不斷推進(jìn)益生菌科技創(chuàng)新與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新融合發(fā)展，謀劃未來產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展新藍(lán)圖。此次會議由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會、北京工商大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院共同承辦。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會常務(wù)副理事長邵薇主持大會開幕式。

據(jù)了解，從2005年伊始，經(jīng)過幾代益生菌科技與產(chǎn)業(yè)界人士的精心培育與發(fā)展，構(gòu)建起益生菌與健康研討會這一專業(yè)平臺，在推動我國益生菌學(xué)術(shù)研究快速提升、擴(kuò)大對外交流、引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、培育行業(yè)新生力量、拓寬行業(yè)視角等方面發(fā)揮了不可替代的作用。益生菌與健康研討會已成為我國益生菌領(lǐng)域年度科技智慧與產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的集結(jié)地、轉(zhuǎn)化地。此次會議特別設(shè)置了11個大會主旨發(fā)言、8個專題會議、近90個精彩報告，圍繞益生菌現(xiàn)代化產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)展開深入探討。

益生菌產(chǎn)業(yè)踏上“領(lǐng)跑”新征程

益生菌產(chǎn)業(yè)作為我國食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的重要發(fā)展載體和關(guān)鍵增長引擎，經(jīng)過20余年健康發(fā)展已經(jīng)具備一定的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，并呈現(xiàn)出科技含量高、消費者接受度好、發(fā)展?jié)摿Υ蟮戎T多優(yōu)勢。從我國益生菌產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的生動實踐可以看出，益生菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的根本，在于科技賦能與創(chuàng)新引領(lǐng)。

中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長、北京工商大學(xué)教授孫寶國代表主辦方致辭時表示，20年前，在孟素荷教授的親自謀劃和組織下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在北京召開首屆乳酸菌與健康國際研討會，搭建起我國益生菌領(lǐng)域首個“政產(chǎn)學(xué)研”多方交流與合作平臺，自此開啟了益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新篇章。在我國食品工業(yè)以科技創(chuàng)新驅(qū)動實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展的壯闊歷程中，我們見證了益生菌從實驗室走向產(chǎn)業(yè)、從單一應(yīng)用邁向多學(xué)科融合的跨越式發(fā)展。20年后，我國益生菌科研水平已躍居全球頭部方陣，益生菌領(lǐng)域的文章、專利等數(shù)量位居全球首位，中國已成為全球第二大益生菌消費市場，國產(chǎn)菌株研發(fā)、產(chǎn)業(yè)化技術(shù)、臨床應(yīng)用研究等領(lǐng)域取得突破性進(jìn)展。如今，伴隨著新一輪科技革命和產(chǎn)業(yè)變革的加速演進(jìn)，生物制造、人工智能等新技術(shù)的發(fā)展與應(yīng)用不斷推動食品工業(yè)全方位革新，益生菌產(chǎn)業(yè)作為全球生物制造領(lǐng)域極具代表性的新興產(chǎn)業(yè)，其菌種資源已成為我國戰(zhàn)略性生物資源。

“二十載風(fēng)雨兼程，我國益生菌行業(yè)在全球范圍實現(xiàn)從‘跟跑’到‘并跑’，正邁向‘領(lǐng)跑’的新征程。”孫寶國指出，當(dāng)前，我國消費者對益生菌的認(rèn)知水平正處于歷史最好時期，益生菌產(chǎn)業(yè)也迎來戰(zhàn)略機遇期，能否把握機遇、破浪前行，能否堅守初心、行穩(wěn)致遠(yuǎn)，成為重要議題。他對益生菌產(chǎn)業(yè)的未來表達(dá)了3點期待：一是行業(yè)繼續(xù)堅定地與科技同行。以堅定的決心和定力，加強益生菌領(lǐng)域科研投入，在國產(chǎn)菌株資源挖掘、功能循證與臨床數(shù)據(jù)積累、發(fā)酵工藝穩(wěn)定性、活菌數(shù)保持與鑒定等方面不斷提升科研水平與成果轉(zhuǎn)化能力，真正將科研實力轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品力。二是期待行業(yè)以“科學(xué)之聲”強化消費者溝通。益生菌產(chǎn)業(yè)從小到大，產(chǎn)品品類從簡到繁，消費者的認(rèn)知度與接受度是關(guān)鍵。面對紛繁復(fù)雜的輿論環(huán)境，行業(yè)企業(yè)要堅守科學(xué)底線，助力消費者科學(xué)消費觀的形成。三是期待行業(yè)創(chuàng)新管理模式盡快落地。行業(yè)穩(wěn)健發(fā)展需要標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，也需要鼓勵創(chuàng)新的管理模式，期待在國家相關(guān)部門的支持下，創(chuàng)新管理制度能夠盡快落地。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、國家食品安全風(fēng)險評估中心主任李寧在致辭中表示，如何提升科學(xué)管理水平，有效保障益生菌的安全性，并在此基礎(chǔ)上給予行業(yè)充分的創(chuàng)新空間，是國家食品安全風(fēng)險評估中心在益生菌領(lǐng)域工作的重點。近年來，國家食品安全風(fēng)險評估中心在益生菌與健康方面主要完成以下重點工作：一是協(xié)助國家衛(wèi)生健康委更新食品用菌種名單。參考國際組織的分類管理思路，對《可用于食品的菌種名單》《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》進(jìn)行完善。二是持續(xù)推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)建設(shè)。推動《食品加工用菌種制劑》《食品加工用菌種制劑生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》《食品用菌種安全性評價程序》等多項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定工作。三是聯(lián)合研制可用于嬰幼兒食品的菌種臨床試驗指導(dǎo)原則和技術(shù)指南。四是我國作為聯(lián)合主持國，牽頭制定國際《食品和膳食補充劑中益生菌使用指南》，積極支持國際益生菌標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)的完善。未來，國家食品安全風(fēng)險評估中心將繼續(xù)為益生菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展和科學(xué)管理提供技術(shù)支撐，依托“三新食品”和食品安全標(biāo)準(zhǔn)管理助力“小菌種”發(fā)揮“大作用”，推動益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

國際益生菌協(xié)會執(zhí)行會長喬治在致辭中表示，CIFST為推動包括益生菌產(chǎn)業(yè)在內(nèi)的食品產(chǎn)業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新發(fā)展付出了諸多努力，也為全球食品科學(xué)發(fā)展作出了重要貢獻(xiàn)。國際益生菌協(xié)會對與CIFST未來的合作充滿期待，希望雙方攜手應(yīng)對新挑戰(zhàn)，運用先進(jìn)技術(shù)，推動政策發(fā)展，構(gòu)建安全可持續(xù)的食品系統(tǒng)。

在大會報告環(huán)節(jié)，多位院士專家?guī)淼?1個大會主旨發(fā)言精彩紛呈，回顧了益生菌產(chǎn)業(yè)20年來取得的成果，展現(xiàn)了其廣闊的發(fā)展前景。

“剛剛過去的20年，是我國益生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的‘黃金二十年’。2005年，益生菌還只是食品微生物領(lǐng)域里一個小眾的研究方向；20年來，研究數(shù)量增長60多倍，專利技術(shù)全球占比增長10多倍，產(chǎn)業(yè)市值增長80多倍，達(dá)到千億規(guī)模。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會主任委員、江南大學(xué)校長陳衛(wèi)對我國益生菌研究和產(chǎn)業(yè)20年間的創(chuàng)新發(fā)展，從人才培養(yǎng)、科學(xué)普及、研究拓展、產(chǎn)業(yè)落地等多個方面進(jìn)行了梳理總結(jié)，并對未來發(fā)展進(jìn)行了展望。陳衛(wèi)表示，經(jīng)過20年發(fā)展，我國益生菌產(chǎn)業(yè)展現(xiàn)出巨大的市場活力和創(chuàng)新動能。20年來，益生菌研究團(tuán)隊迅速壯大，同時研究領(lǐng)域不斷深化拓展。研究團(tuán)隊數(shù)量從不足5個到超過40個，益生菌科研項目獲得國家重點研發(fā)計劃、自然科學(xué)基金重點項目等多個國家主體科技計劃支持，獲得5項國家科技進(jìn)步/技術(shù)發(fā)明二等獎；益生菌產(chǎn)業(yè)正在以15%以上的年增長率迅猛發(fā)展，產(chǎn)業(yè)范圍趨向多元化，已成為“大健康”產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。

“益生菌的資源范圍持續(xù)拓展、益生功能更加多元、功效機制更加清晰、臨床循證更加嚴(yán)格、個性化產(chǎn)品需求提升。”陳衛(wèi)對我國益生菌產(chǎn)業(yè)未來發(fā)展進(jìn)行了預(yù)判。他表示，產(chǎn)業(yè)取得的長足進(jìn)步，離不開政府、學(xué)會和學(xué)術(shù)產(chǎn)業(yè)同行的支持和努力。經(jīng)過20年的發(fā)展，我國的益生菌產(chǎn)業(yè)不再只是模仿跟蹤，而是在科技、產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域發(fā)聲，期待我國益生菌產(chǎn)業(yè)走向更加廣闊的領(lǐng)域。

“在大健康時代，植物基食品將面臨更廣闊的增長空間。”中國工程院院士、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長、南昌大學(xué)食品科學(xué)與資源挖掘全國重點實驗室主任謝明勇在作“植物基乳酸菌發(fā)酵食品與健康”報告時指出，從目前來看，植物基發(fā)酵產(chǎn)品研發(fā)需關(guān)注關(guān)鍵科學(xué)技術(shù)問題，主要包括針對不同植物基原料，如何篩選具有優(yōu)良發(fā)酵性能的乳酸菌；如何規(guī)模化制備高活性低成本的植物基發(fā)酵菌劑等。他介紹了研發(fā)團(tuán)隊所開展的工作，在植物基發(fā)酵菌種篩選與菌劑制備工作中，從全國25個省份150多個縣市的泡菜等傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中提取2000余份發(fā)酵植物基樣品，分離出78種8000多株乳酸菌，建立了植物基發(fā)酵益生菌資源庫。依托這一資源庫，創(chuàng)新研發(fā)新型果蔬發(fā)酵綠色制造技術(shù)，開發(fā)益生菌發(fā)酵果蔬全新系列產(chǎn)品。談及植物基發(fā)酵食品的發(fā)展，謝明勇介紹，在基礎(chǔ)理論方面，要關(guān)注揭示不同植物基發(fā)酵產(chǎn)品中功能組分和風(fēng)味物質(zhì)的產(chǎn)生機制；在關(guān)鍵技術(shù)方面，針對不同的植物基原料，篩選合適的發(fā)酵菌種，并開發(fā)出性能穩(wěn)定的發(fā)酵專用直投式益生菌劑，優(yōu)化發(fā)酵工藝等。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室主任張和平在“乳酸菌種質(zhì)資源庫和基因組數(shù)據(jù)庫的建設(shè)及其多樣性”的報告中指出，乳酸菌作為重要微生物戰(zhàn)略資源，已廣泛應(yīng)用于發(fā)酵乳制品、動物養(yǎng)殖及合成生物學(xué)等領(lǐng)域。內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌種質(zhì)資源庫已分離、鑒定并保藏乳酸菌55328株，涵蓋33個屬、456個種及亞種。在他看來，乳酸菌功能潛力仍有待釋放。張和平認(rèn)為，引領(lǐng)乳酸菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，未來要從“庫、篩、種、用”四個方面著手：構(gòu)建規(guī)模宏大、種類多樣的乳酸菌種質(zhì)資源庫；研發(fā)快速精準(zhǔn)，高效全面的乳酸菌智能篩選技術(shù)；研發(fā)特性優(yōu)良、應(yīng)用面廣的乳酸菌菌種新型產(chǎn)品，打造新型業(yè)態(tài)、“多模態(tài)”的乳酸菌應(yīng)用場景。

用適配的管理框架和技術(shù)助力產(chǎn)業(yè)發(fā)展

益生菌產(chǎn)業(yè)作為新興產(chǎn)業(yè)，具有廣泛的科技基礎(chǔ)和美好的前景，但在創(chuàng)新發(fā)展中同時也面臨管理等方面的問題。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員兼秘書長、國家食品安全風(fēng)險評估中心副主任劉兆平圍繞食品用菌種管理和安全性評價的發(fā)展需求分享了自己的觀點。劉兆平指出，目前食品用菌種管理和評審面臨分級分層管理標(biāo)準(zhǔn)不一、新技術(shù)接受度和應(yīng)用度不足等問題和挑戰(zhàn)，為推動益生菌產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量創(chuàng)新發(fā)展，需要有適配的管理框架和技術(shù)支持。一是推進(jìn)管理規(guī)范的全球協(xié)調(diào)與標(biāo)準(zhǔn)化；二是提高潛在風(fēng)險的防控精準(zhǔn)度；三是加強技術(shù)儲備和數(shù)據(jù)共享共用。通過管理創(chuàng)新和技術(shù)應(yīng)用，確保菌種和產(chǎn)品質(zhì)量安全、提高科研轉(zhuǎn)化和應(yīng)用效率。

市場監(jiān)管總局特殊食品安全監(jiān)督管理司原稽查專員張晉京在“理解食品健康聲稱及其法規(guī)管理——基于科學(xué)證實”的報告中表示，健康聲稱是指聲稱、暗指或暗示某個食品或成分與健康之間存在某種關(guān)聯(lián)的任何表述。使用食品健康聲稱應(yīng)遵循一定的原則，要基于科學(xué)證實，形成并提供科學(xué)、準(zhǔn)確、全面的營養(yǎng)健康聲稱信息。他介紹，各國對健康聲稱的管理雖存在一定差異，但大體上聲稱可以分為3類，即營養(yǎng)素功能聲稱、其他功能聲稱及降低疾病風(fēng)險聲稱。他特別強調(diào)，食品營養(yǎng)健康一定要建立在食品安全的基礎(chǔ)之上，科學(xué)證據(jù)及其評價是食品營養(yǎng)健康聲稱的關(guān)鍵，以此為基礎(chǔ)的聲稱信息可以幫助消費者選擇健康飲食，同時也要配合開展針對性的消費者教育。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司副院長姚粟分享了食品用菌種精準(zhǔn)鑒定技術(shù)國內(nèi)外研究進(jìn)展與應(yīng)用情況。姚粟指出，食品用菌種是我國重要戰(zhàn)略性生物資源，對食品用菌種開展精準(zhǔn)鑒定，是保障產(chǎn)品質(zhì)量和實現(xiàn)生產(chǎn)過程控制的重要技術(shù)手段。近年來，國內(nèi)外微生物鑒定技術(shù)迭代升級，實現(xiàn)了從傳統(tǒng)種水平鑒定向株水平鑒定的跨越式發(fā)展，全基因組測序（WGS）、平均核苷酸一致性（ANI）、數(shù)字DNA-DNA雜交（dDDH）等分子生物學(xué)技術(shù)顯著提升了菌種/株水平鑒定的準(zhǔn)確度。以嗜熱鏈球菌為例，其研究團(tuán)隊通過基因組層面研究明確其分類學(xué)地位，證實其作為獨立物種的科學(xué)性，為產(chǎn)業(yè)應(yīng)用與監(jiān)管提供了重要科學(xué)依據(jù)。未來，隨著單細(xì)胞測序等前沿技術(shù)的發(fā)展、AI驅(qū)動的快速檢測技術(shù)的建立及遺傳修飾微生物評價體系的構(gòu)建，將進(jìn)一步推動食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)向高精度、規(guī)范化發(fā)展。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、南京醫(yī)科大學(xué)附屬蘇州醫(yī)院常務(wù)副院長秦環(huán)龍在“糞菌移植與腸道重塑”的報告中指出，腸菌移植（FMT）是指以菌制菌, 將健康人糞便菌群移植到患者體內(nèi)，重建腸道菌群，以實現(xiàn)疾病治療。從國內(nèi)外來看，F(xiàn)MT成為治療重大慢病的一把全新鑰匙，正在從爭議走向科學(xué)，從混沌實現(xiàn)規(guī)范。研究發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)MT因擬桿菌具有定植因子，定植率高、效果好。重塑腸道微生態(tài)后，新出現(xiàn)的生態(tài)可以定量描述。未來，在腸道穩(wěn)態(tài)重塑方面還將展開深入研究。

下一代益生菌機會和挑戰(zhàn)并存

“下一代益生菌機會和挑戰(zhàn)并存，前景可期。”中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會益生菌分會副主任委員、IFF健康科學(xué)業(yè)務(wù)部亞太區(qū)總經(jīng)理金蘇圍繞下一代益生菌的突破與挑戰(zhàn)分享了自己的觀點。據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)機構(gòu)統(tǒng)計，全球下一代益生菌市場將在2025年達(dá)到2.31億美元，并在2032年增至4.86億美元，年復(fù)合增長率為11.2%。金蘇指出，未來應(yīng)挖掘微生物組和代謝的相關(guān)性，以了解代謝健康狀況與糞便微生物群的關(guān)系，將代謝健康狀況與糞便菌群相關(guān)聯(lián)，進(jìn)而分離出潛在的下一代益生菌。目前，IFF分離出了潛在的下一代益生菌菌株并開始工業(yè)規(guī)模化生產(chǎn)。她認(rèn)為，當(dāng)前，消費者存在腸道、體重、情緒等不同方面的健康困擾，這些困擾也意味著下一代益生菌滿足消費者需求的潛在可能性。有研究表明，特定的下一代益生菌菌株可以改善葡萄糖耐量和胰島素敏感性，減少炎癥，從而有助于糖尿病的管理。她認(rèn)為，法規(guī)和監(jiān)管、生產(chǎn)和質(zhì)量控制、功效驗證及消費者溝通是下一代益生菌發(fā)展中面臨的挑戰(zhàn)。

軍事科學(xué)院軍事醫(yī)學(xué)研究院研究員楊瑞馥分享了下一代益生菌的研究進(jìn)展。楊瑞馥介紹，回顧腸道菌群研究技術(shù)手段，從1994年的厭氧菌培養(yǎng)、2007年的組學(xué)技術(shù)用于研究人類微生物，再到2012年培養(yǎng)組學(xué)技術(shù)，發(fā)展迅速。目前培養(yǎng)組學(xué)面臨的最大問題是來自微生物多樣性的挑戰(zhàn)。他指出，“下一代益生菌”于2017年明確提出，并以嗜黏液阿克曼氏菌為例，介紹了從其分離到功能驗證的過程。楊瑞馥認(rèn)為，下一代益生菌研究和應(yīng)用的挑戰(zhàn)與機遇主要來自管理和技術(shù)層面。

益生菌產(chǎn)品創(chuàng)新趨于多元化精準(zhǔn)化

養(yǎng)樂多本社中央研究所食品研究部第五食品研究室室長牧野博分享了“老年人益生菌攝入頻率與健康狀況的關(guān)系：一項流行病學(xué)研究”的研究進(jìn)展。牧野博指出，對于全球而言，人口老齡化問題十分緊迫。日本是世界上老齡化人口最多的國家，近30%的人口年齡在65歲或以上。自2014年以來，養(yǎng)樂多一直在進(jìn)行一項流行病學(xué)研究，以評估65歲及以上人群攝入含有益生菌菌株副干酪乳酪桿菌代田株（LcS）的發(fā)酵乳制品的頻率與健康狀況之間的關(guān)系。經(jīng)對300多名居住在社區(qū)的日本老年人調(diào)查發(fā)現(xiàn)，老年人患高血壓或排便次數(shù)減少的風(fēng)險與攝入LcS產(chǎn)品的頻率呈負(fù)相關(guān)。研究還表明，與實施單一干預(yù)相比，LcS產(chǎn)品的攝入和身體活動的結(jié)合，可能會進(jìn)一步降低排便次數(shù)減少的風(fēng)險。

國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心總經(jīng)理、伊利集團(tuán)全球創(chuàng)新中心負(fù)責(zé)人何劍在“益生菌定向篩選及常溫包埋穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)”的報告中指出，乳制品是我國益生菌產(chǎn)業(yè)鏈中最大的應(yīng)用領(lǐng)域，然而，益生菌在常溫酸奶、乳飲料等常溫低pH、高水活類產(chǎn)品中易失活，且難以耐受常溫乳品加工中的工藝處理。國家乳業(yè)技術(shù)創(chuàng)新中心通過開發(fā)“常溫高水活環(huán)境活菌包埋穩(wěn)定技術(shù)”實現(xiàn)了底層技術(shù)創(chuàng)新。該技術(shù)構(gòu)建的耐熱、耐剪切的包埋殼層，使得益生菌能夠在常溫乳制品中存活。同時，該中心還研發(fā)了擁有自主知識產(chǎn)權(quán)的微膠囊包埋原型機，并在此基礎(chǔ)上不斷升級，建起規(guī)模化產(chǎn)線，為益生菌在常溫乳制品中的應(yīng)用提供了堅實的技術(shù)支持。

會議期間，2005—2025年我國益生菌行業(yè)十大標(biāo)志性成就、益生菌菌株復(fù)配的專家共識、益生菌健康新功能的科學(xué)證據(jù)發(fā)布。同時，還舉辦了企業(yè)高峰對話，IFF、伊利、三元、養(yǎng)樂多、一然、蒙牛、科拓生物、安琪等企業(yè)代表圍繞“變革中的融合與創(chuàng)新”這一主題展開深入交流。另外，益生菌相關(guān)推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)啟動、《國內(nèi)外可食用菌種管理》專著發(fā)布等系列活動同期舉辦。

詳見《中國食品報》(2025年5月22日1版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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