日前，由中國乳制品工業(yè)協(xié)會主辦、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康研究院、南京衛(wèi)崗乳業(yè)有限公司協(xié)辦的中國乳制品工業(yè)協(xié)會第三十一次年會暨2025年中國乳業(yè)技術(shù)博覽會、2025乳業(yè)嘉年華全國乳品消費(fèi)季在江蘇省南京市舉辦。會上，來自國家有關(guān)部門的領(lǐng)導(dǎo)、國內(nèi)外乳業(yè)專家以及業(yè)內(nèi)人士圍繞“創(chuàng)新引領(lǐng)消費(fèi) 促進(jìn)全民營養(yǎng)健康”大會主題，共商乳業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大計。

持續(xù)創(chuàng)新，中國乳業(yè)破繭前行

中國輕工業(yè)聯(lián)合會黨委常委、副會長，中國乳制品工業(yè)協(xié)會理事長劉江毅在會上表示，過去的一年，面對復(fù)雜嚴(yán)峻的國內(nèi)外經(jīng)濟(jì)環(huán)境與消費(fèi)市場增長乏力的雙重挑戰(zhàn)，我國乳業(yè)迎難而上、勇毅前行，不斷筑牢發(fā)展根基，交出了一份亮點(diǎn)紛呈的答卷。“同時，也必須清醒認(rèn)識到，當(dāng)前我國乳業(yè)仍面臨諸多嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。”劉江毅指出，行業(yè)還需要深化科技創(chuàng)新，突破核心技術(shù)瓶頸；加快數(shù)字轉(zhuǎn)型，構(gòu)建智慧乳業(yè)生態(tài)；踐行綠色低碳，打造可持續(xù)發(fā)展典范；拓展消費(fèi)市場，激活內(nèi)需增長動能；筑牢安全底線，守護(hù)品質(zhì)消費(fèi)防線；強(qiáng)化人才支撐，夯實(shí)行業(yè)發(fā)展根基。

需要指出的是，在全球乳業(yè)格局加速重構(gòu)的當(dāng)下，我國乳業(yè)正面臨多重挑戰(zhàn)：消費(fèi)升級與理性化并存、技術(shù)革命重塑產(chǎn)業(yè)邏輯、國際貿(mào)易環(huán)境復(fù)雜多變……而這些挑戰(zhàn)背后，恰恰蘊(yùn)藏著行業(yè)向高質(zhì)量躍遷的戰(zhàn)略機(jī)遇。

市場監(jiān)管總局特食司有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，當(dāng)前全球經(jīng)貿(mào)形勢動蕩、國內(nèi)供需結(jié)構(gòu)矛盾、乳業(yè)原輔料市場價格波動增加了行業(yè)不確定性；在國內(nèi)，新業(yè)態(tài)、新食品原料等帶來的風(fēng)險點(diǎn)日益增多，風(fēng)險防控體系適應(yīng)高質(zhì)量發(fā)展要求存在差距，源頭管理有待進(jìn)一步加強(qiáng)，標(biāo)準(zhǔn)體系風(fēng)險研判專家隊(duì)伍等監(jiān)管支撐力量還要進(jìn)一步提升。“這些問題都需要全行業(yè)高度重視，協(xié)同解決。因此，行業(yè)要以創(chuàng)新為動力，加大關(guān)鍵核心技術(shù)研發(fā)投入，加強(qiáng)生命營養(yǎng)研究，加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型，提高產(chǎn)業(yè)鏈現(xiàn)代化水平，以高品質(zhì)產(chǎn)品滿足消費(fèi)需求。”

乳品工業(yè)發(fā)展既關(guān)系經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展，也關(guān)系健康中國建設(shè)。國家衛(wèi)生健康委食品司標(biāo)準(zhǔn)處處長馬寧介紹，國家衛(wèi)生健康委認(rèn)真貫徹落實(shí)黨中央、國務(wù)院關(guān)于乳業(yè)振興和保障乳品質(zhì)量安全的相關(guān)要求，不斷完善乳品標(biāo)準(zhǔn)體系，制定發(fā)布了生乳等100余項(xiàng)乳品的安全標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋生鮮乳、乳制品、嬰兒配方乳粉過程控制及配套檢驗(yàn)方法等，形成一套相對完整的乳品標(biāo)準(zhǔn)體系。“創(chuàng)新一直都是我國乳業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵詞。”馬寧表示，隨著乳品技術(shù)的創(chuàng)新、工藝的創(chuàng)新，以及公眾對乳品的多元化消費(fèi)需求，乳品標(biāo)準(zhǔn)體系也需要不斷完善，與發(fā)展相匹配。馬寧透露，今年乳品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)將是國家衛(wèi)生健康委一項(xiàng)重點(diǎn)工作。

持續(xù)的科技創(chuàng)新使我國乳業(yè)結(jié)構(gòu)得以有效調(diào)整。作為本次大會的核心亮點(diǎn)之一，“2024年度中國乳業(yè)科技創(chuàng)新十大成果”在會上發(fā)布。據(jù)悉，這十大成果從近70項(xiàng)申報成果中嚴(yán)格篩選而出，涵蓋技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)化及市場效益等內(nèi)容，集中體現(xiàn)了當(dāng)前乳業(yè)科技研發(fā)的前沿水平。“我國乳企對于科技創(chuàng)新的關(guān)注度是空前的。”中國工程院院士任發(fā)政在解讀“2024年度中國乳業(yè)科技創(chuàng)新十大成果”時提到，科技賦能使行業(yè)應(yīng)對壓力和困局更加從容，可以看到，國內(nèi)產(chǎn)業(yè)發(fā)展中種公牛自主培育取得突破；生物強(qiáng)化技術(shù)日趨成熟；低熱殺菌技術(shù)持續(xù)創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)牛奶風(fēng)味與營養(yǎng)雙提升；乳鐵蛋白分離技術(shù)穩(wěn)拓新域；國產(chǎn)發(fā)酵劑成功突圍；食藥同源融入乳品創(chuàng)新；人工智能推動全產(chǎn)業(yè)鏈效率提升；高速無菌灌裝技術(shù)取得突破；母乳低聚糖合成技術(shù)取得突破；數(shù)智化工廠破繭而出。

任發(fā)政表示，2025年仍然是創(chuàng)新年、結(jié)構(gòu)調(diào)整年，希望企業(yè)、科研單位繼續(xù)強(qiáng)化科技創(chuàng)新，推動結(jié)構(gòu)調(diào)整，真正實(shí)現(xiàn)乳業(yè)強(qiáng)國。

正面挑戰(zhàn)，專家建言發(fā)展之路

面對當(dāng)前奶源過剩、消費(fèi)疲軟、貿(mào)易壁壘等行業(yè)挑戰(zhàn)，多位權(quán)威專家“把脈開方”。國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家李勝利認(rèn)為，“首先要挖掘我國牛奶消費(fèi)的潛力，進(jìn)一步推廣學(xué)生奶等，擴(kuò)大液態(tài)奶消費(fèi)比例，大力推廣針對乳糖不耐、蛋白過敏的牛奶，加大飲奶知識的宣傳。靈活調(diào)整產(chǎn)品比例和價格，打造高、中、低檔定價齊全的乳制品產(chǎn)銷結(jié)構(gòu)。大力發(fā)展固態(tài)乳制品，逐漸從‘喝奶’向‘吃奶’轉(zhuǎn)變。”

“其次，產(chǎn)業(yè)要自發(fā)壓縮產(chǎn)能，以達(dá)到新的供需平衡。”在李勝利看來，2025年宏觀形勢挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存，“國家衛(wèi)生健康委的UHT標(biāo)準(zhǔn)修改和國家對牛肉進(jìn)口的管控是2025年奶業(yè)的一大利好。2025年下半年奶源供給情況將好于2024年同期，但恢復(fù)得如何，還需要看2025年上半年奶牛減欄數(shù)量，以及全國居民消費(fèi)恢復(fù)情況。同時，還要關(guān)注中美、中歐貿(mào)易摩擦對2025年大形勢和奶源供需平衡的影響。此外，乳企在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、牛群結(jié)構(gòu)、奶源結(jié)構(gòu)、布局結(jié)構(gòu)、消費(fèi)渠道和營銷策略上也要做出調(diào)整。”

事實(shí)上，近年來原料奶產(chǎn)量快速增長，而消費(fèi)市場擴(kuò)大相對滯后，造成原料奶生產(chǎn)過剩，乳制品產(chǎn)量下滑，已成為影響我國乳業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的主要問題和制約因素。中國乳制品工業(yè)協(xié)會原理事長宋昆岡認(rèn)為，乳制品消費(fèi)市場的萎縮，將對我國乳業(yè)的持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生重大不利影響，全行業(yè)必須要認(rèn)真應(yīng)對、通力協(xié)作，發(fā)展乳業(yè)新質(zhì)生產(chǎn)力，開發(fā)新產(chǎn)品、增加新品類、優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)、擴(kuò)大消費(fèi)市場，以求盡快走出困境。

當(dāng)前，全球經(jīng)濟(jì)政治格局發(fā)生深刻變化，中國人民大學(xué)教授黃衛(wèi)平認(rèn)為，目前的關(guān)稅問題對乳業(yè)影響不大，乳業(yè)還是要從中國市場的變化上進(jìn)行布局。“目前，國內(nèi)生育率下降，這意味著乳企必須開拓更為廣闊的消費(fèi)市場，培育新的消費(fèi)群體。其中，開發(fā)中老年群體的營養(yǎng)保健乳品以及符合年輕人口味的乳品非常重要。”

不難看出，面對機(jī)遇與挑戰(zhàn)，產(chǎn)品創(chuàng)新、以消費(fèi)者為中心、堅持長期主義、多元化發(fā)展必將是行業(yè)發(fā)展新路徑。

詳見《中國食品報》(2025年5月27日4版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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