當提振消費的“政策禮包”持續釋放動能，中小食品餐飲企業正迎來發展新契機。不過，融資困難、成本壓力等對中小食品餐飲企業持續加壓。唯有通過精準戰略實現逆勢增長，企業才能突圍，在紅海中開辟出一片新藍海。

中小企業更需要“戰略”

民營企業在國民經濟體系中占據著舉足輕重的地位，而我國民營企業中90%以上是中小企業。在食品行業中，中小企業占比更是超過八成。中小企業是經濟活力與韌性的重要源泉，也被稱為經濟的“毛細血管”。為推動中小企業的發展，近年來國家陸續出臺了《中共中央 國務院關于促進民營經濟發展壯大的意見》等多項扶持政策。

“政策紅利為中小企業帶來了發展新契機，但在市場上突圍并非易事。”里斯咨詢集團旗下大樹落地輔導創始合伙人李亮坦言，大型企業和品牌長期以來憑借強大的資金實力、品牌影響力以及完善的銷售渠道，往往能夠在競爭中占據優勢地位，而中小企業則面臨著資源有限、品牌影響力不足等困境。數據顯示，2015—2020年，我國每年約有100萬家小企業倒閉。小企業平均壽命約為2.5—3.7年，5年存活率不足7%，10年存活率更是低于2%。“中小企業的生存與發展普遍面臨資金、技術、競爭、管理、人才等多重壓力，競爭環境極其殘酷。對于這些企業來說，當務之急是要找到生存發展的‘大道’，即適合本企業的精準戰略，而不是盲目跟從行業巨頭。”李亮表示。

用“小戰略”補齊資源短板

2024年末，全國登記在冊企業數量為6122.6萬戶，中小企業數量超6000萬戶。食品飲料企業數量已超1500萬家，其中年營收低于2000萬元的小企業占比超過95%。在產業升級和競爭加劇的雙重壓力下，這些企業應如何應對？“他們的生存法則不在技術參數的軍備競賽，而在心智認知的不可復制性。”李亮強調，要用戰略優勢彌補資源劣勢，選對方向比盲目努力更重要。

蘭格格憑借“草原酸奶”突破地域局限并實現逆勢增長、費大廚通過“一道菜”將年營收從1.8億元增至15億元、喜家德依托“現包水餃”奪得所在領域“頭把交椅”、軒媽蛋黃酥高定價卻實現復購率57.6%、小廚娘淮揚菜重塑品牌成為該菜系佼佼者……近年來，不少中小食品餐飲企業通過“小戰略”撬動大市場，在激烈的競爭中取得不俗成績。

蘭格格的成功是“小戰略”賦能中小企業發展的一個縮影。在乳業巨頭構筑的“高墻”下，中小品牌往往陷入兩難境地：若投入資源進行產品創新，易遭大企業資源碾壓；若退守小品類市場，則難逃增長“天花板”。蘭格格的戰略定位本質上是一場“攻守平衡術”——既要構建“草原酸奶=蘭格格”的認知，又要以新品激活市場增量。作為內蒙古自治區烏蘭察布市的一家區域乳企，蘭格格曾嘗試多品類擴張，但因資源分散陷入“全國化困境”。而“小戰略”的實踐證明，中小企業無需與巨頭正面較量，通過品類創新開辟“差異化戰場”即可實現突破。“巨頭不愿做、同行做不了，同時又是自己優勢所在的地方，就是核心競爭力，也是我們成功的關鍵。”蘭格格營銷總經理王維坦言。蘭格格應用“小戰略”從戰略重塑、心智認知、產品創新等維度切入，砍掉非核心業務，聚焦 “草原酸奶”品類，目前增長勢頭迅猛。

通過調研發現，如今全球市值最高的前20餐飲連鎖品牌和機構，戰略核心就是聚焦“一道菜”。反觀國內，“一道菜”戰略也讓費大廚和喜家德在競爭激烈的餐飲行業脫穎而出。前者以“辣椒炒肉”火爆市場，成為湘菜知名品牌。后者則以特色餃子產品扭轉了連年虧損局面，并躋身“十億俱樂部”，這些都再次印證了“小戰略”的價值賦能。

李亮指出，“小戰略”不追求顛覆式變革，而是激發企業內部潛力，遵循“先做唯一，再做第一”的邏輯，幫助中小企業在資源有限的情況下實現突圍。

“健康化”成為企業發力點

全球食品飲料行業雖然一直風云變幻，但市場主導者依然是家喻戶曉的行業巨頭。從2024 全球食品飲料百強榜來看，雀巢、百事和JBS仍占據前三位。此外，前十榜單還包括百威、泰森、瑪氏、嘉吉、可口可樂等知名國際食品飲料品牌。近年來，雖然全球消費市場整體表現欠佳，但前十大食品飲料公司基本都保持了增長勢頭，核心原因在于各大公司根據市場的新趨勢進行了產品調整，或是布局了新業務。最明顯的動作就是這些品牌都聚焦“健康化”食品飲料。

雀巢在2023年推出了多款基于植物原料的產品，比如，以燕麥和蠶豆為原料的植物奶，以更健康的植物蛋白取代動物蛋白。瑪氏旗下M&M’s推出新品“鷹嘴豆烘焙巧克力豆”，添加了富含高蛋白和膳食纖維的鷹嘴豆粉；士力架推出高纖維低GI新品“黑巧纖谷棒”，并添加了益生元成分。嘉吉近年來相繼推出甜菊糖苷、赤蘚糖醇、異麥芽酮糖醇等代糖產品，在食品飲料行業被廣泛應用。可口可樂于2024年推出無糖茶系列產品“原葉零糖綠茶”和“淳茶舍冷萃系列”，取得不錯的市場反響。

“健康化、藥食同源與減法革命是未來食品行業的三大機會。”李亮表示，健康化或將成為中小企業差異化發展的又一突破口。特別是在老齡化社會和年輕人“國潮養生”的疊加效能下，食藥物質的創新應用使功能性食品飲料領域大有可為。超級食材的應用，將“營養密度”升級為“靶向健康”，結合場景化營銷激活消費需求。減法革命則是回歸食材本真，將“少添加”轉化為“高價值”。

（孫茜）

詳見《中國食品報》(2025年5月30日2版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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