編者按：

北京工商大學作為全國高校食品學科第一梯隊成員，胸懷“國之大者”，關注“民生小事”。從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質追求，再到探索“吃得幸?！钡臒o限可能，這所擁有近75年食品研究積淀的高校，在人才培養、學科建設、科研創新和社會服務等方面持續發力，為首都構筑食品安全防線、提升市民健康福祉，持續提供更高水平、更高質量的專業支撐與智慧方案。

北京工商大學輕工食品樓中庭——工商之環

北京工商大學食品與健康學院實驗室里，一群身穿白大褂的科研人員正聚精會神地觀察顯微鏡下的微生物群落。這里沒有鍋鏟與灶火的喧囂，卻藏著破解人類飲食密碼的鑰匙——從一杯酸奶的益生菌篩選，到大豆蛋白的提取制造，從食品安全的關鍵性技術，到食品風味評價的顛覆性創新，北京工商大學作為全國高校食品學科第一梯隊成員，正以專業之基、科技之力，重塑“民以食為天”的時代內涵。

打造行業“一流戰隊”

提起劉新旗教授，食品與健康學院無人不知，他曾放棄中糧首席科學家身份，投身教育事業，潛心營養學產學研一體化攻關。劉教授帶領的團隊以“蛋白資源開發與營養食品研究實驗室”為陣地，攻克關鍵技術。他牽頭建成的具有自主知識產權的大豆肽生產線為60余家企業新增產值70多億元，實現小分子大豆肽規?；⒎€態化生產。值得一提的是，小分子大豆肽作為快速補充蛋白的腸內營養制劑和特殊醫學用途配方食品，已進入多家醫院，在改善病人蛋白質營養缺乏、提高術后恢復效果等方面得到高度認可。多年來，學院堅持引育并舉、育用并重，師資力量日漸雄厚。不僅擁有中國工程院院士孫寶國領銜的“全國高校黃大年式教師團隊”，還匯聚了多名國家級專家，形成“院士引領、骨干支撐、青年奮進”的科研梯隊。

食品與健康學院充分依托首都區位優勢、行業優勢、人才優勢，積極探索創新鏈、產業鏈、資金鏈、人才鏈一體貫通路徑，圍繞國家和首都重大需求和攻關任務，加強科研力量的學科布局，提高科研成果轉化效能。這些年，食品與健康學院研發了我國唯一的食品安全監管領域權威官方平臺——國家食品安全抽樣檢測監測信息系統，領銜建設了老年營養與健康教育部重點實驗室、農產品品質規格營養功能評價風味物質全國技術中心、全球食品風味與人類健康科技創新中心等多個省部級平臺，架起學科與政府產業創新互動融合的橋梁，為服務首都食品安全戰略、產業升級和社會治理奠定了堅實基礎。

創造民生“一流成果”

當今消費者對食品的品質、口感、安全、營養有了更高期待。對于北京工商大學食品與健康學院來說，民生就是“指南針”，“菜籃子”“奶瓶子”“肉案子”都直接關系著群眾的“好日子”。

“我們鼓勵教授們把論文寫進生產線!”在2024年北京工商大學攜手良鄉大學城管委會、近100家企業共同舉辦的“高校+政府+企業”科技成果轉化路演活動上，食品與健康學院許朵霞教授的“天然微脂體包覆姜黃素高效穩態化新技術”項目、蘆晶教授的“清潔標簽全籽粒豆類植物基代乳多酶協同改良技術及產品”項目、趙東瑞副教授的“酒類核心品質因子錨定技術開發與應用”項目均作了精彩路演，一批新成果對外發布。

近5年來，食品與健康學院教師獲得專利數量達230余項，生動體現了“實驗室創新”與“產業需求”的同頻共振，科技創新帶來的成果轉化及專利獲批均實現了“大突破”。

孫寶國院士指導實驗

眾所周知，北京是食品特大消費型城市和輸入型城市，超九成食品由外省供應，嚴把食品生產源頭成了近幾年北京市食品安全工作的重點。為了讓首都市民喝上安全奶、健康奶、營養奶，楊貞耐教授及其團隊與伊利、蒙牛、三元、君樂寶等多家乳制品企業攜手，在乳品配料、低聚糖、活性蛋白、存儲運輸等多個方面一起進行技術攻關。孫寶國院士團隊攻克了肉味香料和肉味香精方面多個技術難題，改變了此前必須購買昂貴進口肉味香料的狀況。孫寶國院士團隊還持續探索提升乳品風味的科學方法，2025年2月25日，團隊在國家乳業技術創新中心發布十年磨一劍的研究成果。該成果通過解析8類乳源特征風味組分，構建了行業首個數字化感官評價模型，讓鮮、甜、醇厚感不再依賴主觀描述，而是精準對應核心風味分子，轉換為可量化、可復制的生產密碼。如今，這項技術已經成為行業龍頭企業質量控制的黃金標尺。

北京工商大學食品與健康學院實驗室

2021年7月,國務院批準北京等5個城市率先開展國際消費中心城市培育建設工作。充滿濃濃‘煙火氣’的餐飲業在這一過程中尤為重要。

為了讓北京市民吃上安全健康的年夜飯，學院羅云波教授每年春節前都會參與由北京市市場監督管理局、食品生產企業等共同舉辦的專題座談會，根據以往情況，對當年春節期間可能出現的食品安全風險點進行分析研判并提供對策建議?！罢^‘民以食為天，食以安為先’，食品安全問題無論何時都是民生領域的頭等大事。因此，我和團隊平時經常與相關部門走到食品生產一線，根據北京市食品安全標準對相關企業的生產提出改進優化建議，用自己的科研成果、專業知識守護首都食品安全?！绷_云波介紹說。

書寫食品“一流業績”

北京工商大學輕工食品樓外觀

北京工商大學食品與健康學院認為，從“糧食觀”到“大食物觀”，折射出的是人民群眾對食物“量”和“質”兩個方面的追求變化，建設“雙一流”學科的目標任務對食品學科提出了更高要求。為了更好地守護“舌尖安全”，托起“舌尖幸?！?，未來，北京工商大學食品與健康學院將以“大食物觀”構建學院發展大格局，繼續借助學校其他相關學科、科研優勢，搭建“食品+N”的交叉學科團隊，結合風味組學、營養組學和代謝組學的科技進展，為全球消費者提供量身定制的北京食品解決方案。

食品與健康學院以技術為媒介，積極參與到國際交流之中，讓“中國味道”走向世界，提升食品領域“中國方案”話語權。2023年，“中國-波蘭功能性乳制品研究開發中心”在北京工商大學揭牌，進一步助推國際科研合作，為國際乳制品產業的發展創造了有利條件。

從解決“吃飽”的基本訴求，到滿足“吃得健康”的品質追求，再到探索“吃得幸?！钡臒o限可能，北京工商大學食品與健康學院始終與國家戰略同向同行。

作者：王遠芳(北京工商大學黨委宣傳部副部長)

吳慧中(北京工商大學黨委宣傳部干部)