來源:人民日報海外版

浙江省湖州市長興縣夾浦鎮發動農村青年、返鄉大學生加入新農人隊伍，引進新品種新技術發展效益農業。圖為該鎮濱湖村，年輕志愿者和瓜農一起直播銷售今年首批大棚西瓜。

譚云俸攝（人民視覺）

張靈慧正在展示自己挑選的西瓜。

受訪者供圖

正值夏日，旺盛的“吃瓜”需求帶火了一項新職業——只需拍一拍，3秒就能挑出你想要的“夢中情瓜”，“驗瓜師”這個職業最近沖上熱搜，引發網友熱議。

近年來，中國水果產地大型專業市場日益活躍，熟度、甜度和口感等一系列可量化指標成為消費者購買水果的重要依據。伴隨著初級農產品的分級分類，“驗瓜師”這一職業走進大眾視野。

這一職業怎么干？消費者怎么看？記者跟隨驗瓜師去體驗。

“精準拍出七成半到八成熟的瓜”

早上7點，在貨車的喇叭聲中，一箱箱西瓜正在瓜棚中過秤準備出貨，這些西瓜都是剛剛從瓜園里摘下的。半人高的西瓜堆前，一個臉頰紅撲撲、額頭上還掛著汗珠的高個子姑娘張靈慧開始了一天的工作。

1998年出生的張靈慧來自河北邯鄲，前幾年她來到北京龐各莊，工作就是篩選出合格的西瓜。普通消費者難以分辨好壞，她看一眼或聽一下，就能知道是不是可口的好瓜。

“每個瓜的聲音都不一樣。”張靈慧聊起西瓜來如數家珍，“生瓜皮硬沒彈性，彈得手指頭疼；熟過頭的瓜聲音悶，這種瓜切開后，往往瓜肉出了裂縫，放兩天就會變質，不符合銷售要求。我們要精準拍出七成半到八成熟的瓜，多半成都不行，因為熟過頭的瓜消費者買回家很容易就爛掉了。”這幾天，合作社到了出瓜的高峰期。“訂貨量大的時候，我們每天需要拍上萬個瓜。”張靈慧說。

像張靈慧這樣的職業驗瓜師并不少。來自河南省商丘市夏邑縣的孫紅凱說，驗瓜并不是簡單的“拍一拍”，需要豐富的經驗和系統的技術。“我們得提前掌握不同品種、不同產地西瓜的特點，然后通過‘一看二拍三感受’的方法來判斷西瓜的品質。”他解釋道，“一看”是觀察瓜蒂、紋路和底部顏色——瓜蒂卷曲、紋路擴散、底部發黃的西瓜通常成熟度更高；“二拍”是聽聲音，熟瓜會發出清脆的“嘭嘭”聲，而生瓜則像拍石頭一樣沉悶；“三感受”是通過拍擊時的手感判斷，熟瓜會傳遞輕微的酥麻感，類似拍皮蛋的觸感。

“不同品種的西瓜，聲音和手感都不一樣。”孫紅凱說，“比如8424西瓜糖度高，聲音更脆，而黑美人西瓜則聲音稍悶，需要長期積累經驗才能精準判斷。”他坦言，自己最初也是靠老師傅帶，經過兩三年的實踐才真正掌握技巧。

“拍拍西瓜？我也行，讓我來！”有網友調侃。但實際上，驗瓜師的工作強度很大，在西瓜交易旺季，他們每天要檢驗6萬至10萬斤西瓜，相當于拍擊上萬次。一名好的驗瓜師不僅要掌握豐富的西瓜種植知識，了解西瓜的生長周期、品種特點等，還要通過長期的實踐積累經驗，才能精準判斷出西瓜的品質。驗瓜師通常按件計費，每個西瓜收費2分到4分不等，高峰期經驗豐富的驗瓜師日收入可達1600元以上。

連接生產端與消費端的“品質橋梁”

“以前買西瓜就像開盲盒，切開之前不知道是‘報恩瓜’還是‘報仇瓜’。”北京消費者張曉燕在盒馬鮮生十里堡店挑選西瓜時，習慣性地拍了拍瓜，笑著對記者說，“我們自己買瓜時也會拍一拍，雖然聽不出什么門道，但明顯感覺這幾年買到的西瓜品質有了很大提升。現在有了專業驗瓜師把關，更能買到‘夢中情瓜’了。”

誰在聘用專業驗瓜師？記者了解到，除了專業批發市場外，各大生鮮平臺也紛紛引入驗瓜師。

某生鮮平臺有關負責人告訴記者，消費者對西瓜的需求量在加大，購買要求也日益個性化，比如有的要買約4千克/顆的瓜，有的則要買1千克/顆的瓜，有的追求糖度在10以上，有的則認為8—10之間剛剛好。經過驗瓜師專業分級的西瓜，雖然在驗瓜環節增加了成本，但通過精準分級減少了損耗，整體銷售更好，價格也不會因此上漲。“過去因品質不穩定導致的退貨率高達15%，現在降至5%以下，供應鏈效率的提升也有助于讓利給消費者。”該負責人說。

從消費者反饋來看，記者走訪北京多家商超和菜市場，多數消費者認為驗瓜師的存在極大降低了買到生瓜、爛瓜的風險，也有不少消費者感覺“現在隨手買瓜都是個甜瓜”。

“以前買西瓜全憑運氣，現在有的電商平臺會標注‘驗瓜師精選’，甚至能看到糖度檢測報告，這讓我更愿意下單。可能貴一點，但至少不會浪費錢買生瓜。”正在北京市三源里菜市場挑瓜的95后女孩王朗坤對記者說。

為對接消費者對品質的追求，部分生鮮平臺已規劃與主產區合作，聘請驗瓜師駐點驗貨。此外，有的平臺還推出了“西瓜溯源系統”，消費者掃碼即可查看驗瓜師信息、糖度檢測報告及運輸軌跡，進一步提升透明度。

怎樣成為“驗瓜師”？據了解，目前國內尚未設立國家統一的“驗瓜師”職業資格認證考試，但多數從業者通過行業培訓、企業內訓、實踐經驗積累等途徑掌握相關技能，繼而獲得認可。“驗瓜師這一職業的出現，不僅為西瓜產業提供了專業的品質把控，也為就業市場提供了新的機遇，成為連接生產端與消費端的‘品質橋梁’。”商務部國際貿易經濟合作研究院流通與消費研究所所長董超說。

精準消費，“精細分級”

驗瓜師的興起，反映了消費升級背景下，市場對農產品標準化、精細化的需求，也折射出中國農業從“增產導向”向“提質導向”的深層轉型。

消費端的需求從“有得吃”轉向“吃得好”——

“過去消費者更關注價格，而現在，成熟度、甜度、口感等指標成為購買決策的關鍵因素。”董超分析，傳統農業依賴批發市場層層分銷，品質把控相對松散，水平不一。而驗瓜師直接介入供應鏈前端，以專業分級為產品做把控，有效解決了傳統農產品交易中的信息不對稱問題。

“隨著城鄉居民收入持續增長，消費者對食品品質的要求顯著提高。”董超說，“這種模式可復制到其他生鮮領域，如荔枝、芒果等，推動農產品整體品質提升。”

生產端從追求產量轉向“精細分級”——

在西瓜上市季節，夏邑縣專門組建了驗瓜師隊伍，在各個西瓜交易點配備一到兩名驗瓜師，為前來購買西瓜的客商驗瓜。除了驗瓜師，夏邑縣裕豐種植農民專業合作社負責人武坤還引進了自動化的西瓜分級流水線。“我們現在設置的規格標準為一斤，五斤到六斤、六斤到七斤，只要把驗好的西瓜放到流水線上，就可以實現精準分級。”武坤說。

在創新技術推廣模式方面，夏邑縣還采取“農技推廣部門+科研單位+專業合作社+農戶”推廣模式，縣農業技術推廣單位先后與中國園藝學會、中國農業科學院鄭州果樹研究所、河南省科學院等科研單位聯合建立綜合試驗站，開展技術研究和新品種、新技術試驗示范，通過西瓜專業合作社組織西瓜種植大戶、家庭農場代表現場觀摩和培訓等，鼓勵帶動更多農戶開展新技術應用和新品種種植。

當前，夏邑縣現有西瓜種植戶8000多戶，西瓜經紀人200多人，職業驗瓜師150多人，交易市場130余個。今年，夏邑縣的西瓜總產量預計突破65萬噸。

鄉村全面振興進一步催生了“新農人”群體——

人社部新近公示的17個新職業和42個新工種中，牲畜經紀人、農村集體經濟經理人等涉農崗位占比顯著。市場實踐中更涌現出鄉村造夢師、AI訓練師、天敵昆蟲技術員等充滿時代氣息的崗位。“此類職業既吸引年輕人返鄉，又推動農業向專業化、高附加值轉型。”董超說，“未來應加快建立全國性農產品分級標準，配套創業扶持政策，吸引更多人才投身農業新興職業。同時，行業協會可牽頭制定相關職業規范，推動行業向專業化、可持續方向發展。”（記者 孔德晨）

《人民日報海外版》（2025年06月10日第11版）