只要是在家做過飯的人，多少都會(huì)有過這樣的經(jīng)歷，買回的大米放著放著就長(zhǎng)出了黑黑的小米蟲。

大米買來的時(shí)候都是密封的，也看不出有蟲子，為什么放一段時(shí)間就有蟲子呢？這些蟲子是從哪來的呢？如何防止大米長(zhǎng)蟲子？

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大米生的是什么蟲？

經(jīng)常吃大米的人，一不小心就會(huì)看到大米里有蟲子。如果仔細(xì)看看這些米蟲，就可發(fā)現(xiàn)這個(gè)體長(zhǎng) 2-3 毫米的小蟲身體很堅(jiān)硬，在放大鏡下看就更有趣了，它的頭部前面長(zhǎng)了個(gè)長(zhǎng)長(zhǎng)的喙，跟大象鼻子有幾分相似，因此又被稱做“象鼻蟲”或“象甲”。

圖源：參考文獻(xiàn)[10]

大米中象鼻蟲有兩種：米象（Sitophilus oryzae）和玉米象（Sitophilus zeamais）。

圖源：維基百科

米象，俗稱米蟲、谷牛、米象甲，中國(guó)北方稱為“麥甲”。米象有翅能飛，但它們?cè)诿赘谆蛘呤覂?nèi)的時(shí)候極少飛行。玉米象是它的近親，二者長(zhǎng)得也特別像。[6]大家不妨對(duì)著圖片看看能不能看出區(qū)別，要知道這個(gè)圖片可是放大的高清照片，現(xiàn)實(shí)中看到的它們很小，就更難區(qū)分了。這兩種蟲喜歡往角落里躲藏，還喜歡“裝死”，一碰就裝死不動(dòng)，所以我們一般在大米的表層很難看到它們，只有把大米翻騰出來才會(huì)看到它們。

米象的生命周期大約為 20-50 天，一般在 6 月中下旬至 7 月上中旬幼蟲孵化，蛀入粒內(nèi)。所以，通常在每年 7、8 月盛夏季節(jié)更容易看到大米生蟲現(xiàn)象。

米象在產(chǎn)卵時(shí)會(huì)啃開大米粒，將卵產(chǎn)在米粒內(nèi)部，并分泌黏狀物封住洞口，所以我們?nèi)庋酆茈y看到。到了合適溫度和濕度的時(shí)候，這些蟲卵就會(huì)在米粒內(nèi)部孵化發(fā)育。因此，大部分時(shí)候，糧食中的米象并非來自外部，而是內(nèi)部孵化。

除了米象，大米中常見的蟲害還有谷象（Sitophilus granrius）、谷蠹（Trogoderma granarium）、赤擬谷盜（Tribolium castaneum）等。谷象在我國(guó)主要分布在新疆地區(qū)；[7]谷蠹原產(chǎn)于南亞，它們會(huì)直接在谷物里產(chǎn)卵，卵孵化成幼蟲，就會(huì)對(duì)谷物進(jìn)行破壞；赤擬谷盜比米象稍大一些，它喜歡在谷物、面粉中出現(xiàn)（啃食），在面粉中更常見，所以又叫“面蟲”。

為什么密封的大米也會(huì)生蟲？

密封的大米生蟲是一種自然現(xiàn)象，并不奇怪，主要原因有：

1.糧食未熟，蟲卵先行

糧食還在地里時(shí)，這些蟲子就將蟲卵生產(chǎn)在糧食內(nèi)部了，大米買回家后，當(dāng)大米所處的環(huán)境，溫度達(dá)到 20℃-40℃、濕度達(dá)到 65%-95%時(shí)，只需要一周的時(shí)間，蟲卵就孵化出來了。周圍的大米可以給它們提供了充足的營(yíng)養(yǎng)，很利于生長(zhǎng)發(fā)育以及繁殖下一代，蟲子就會(huì)越來越多。

2.害群之蟲，潛藏暗伏

我們家里環(huán)境中不可避免也有蟲子，他們會(huì)潛伏在我們看不到的地方，比如裝糧食的工具、器材等，也沒有滅蟲處理，已經(jīng)有了原來的害蟲和蟲卵，當(dāng)你放入新的大米后，過段時(shí)間，就會(huì)長(zhǎng)出蟲了。

3.暗蟲產(chǎn)卵，防不勝防

大米在到達(dá)我們的餐桌之前，還要經(jīng)歷生長(zhǎng)、收割、加工、運(yùn)輸?shù)群芏嗟懒鞒蹋灿锌赡鼙幌x卵污染。這些隱藏在大米中的蟲卵非常小，肉眼很難發(fā)現(xiàn)。加工過程中，雖然會(huì)對(duì)大米進(jìn)行清洗、篩選等工序，采取滅蟲、防蟲措施，但不能完全殺滅所有蟲卵。買回家后條件合適的時(shí)候，這些蟲子就會(huì)長(zhǎng)出來了。

大米生蟲了，還能吃嗎？

米蟲會(huì)消耗糧食的營(yíng)養(yǎng)成分，降低加工和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，[5]幸運(yùn)的是，米象不會(huì)咬人，也不會(huì)傳播疾病或引起感染，因此對(duì)人體健康不會(huì)造成威脅。所以，即使大米生蟲了，只要糧食沒有霉變，處理掉米蟲，再把米淘干凈，是可以正常食用的，沒有必要一袋米里面生幾只蟲就全部扔掉，這樣會(huì)造成很大的浪費(fèi)。

雖然被米象咬過的米粒表面顏色會(huì)變暗，厚度會(huì)變薄，但這種被破壞的米粒經(jīng)過淘洗會(huì)漂在水面上，所以你在淘米的時(shí)候，把漂浮在水面的壞米粒淘掉，剩下的米就沒有問題。

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怎樣避免家里大米生蟲？

生蟲了，如何應(yīng)對(duì)？

我們?cè)诔匈?gòu)買到的大米，都是企業(yè)生產(chǎn)包裝好的，生產(chǎn)過程中會(huì)通過一系列措施來防蟲，比如過篩，熱風(fēng)干燥、二氧化碳?xì)怏w熏蒸、低溫冷卻等技術(shù)，再用真空、充氣包裝等，沒有拆封之前通常可以維持比較長(zhǎng)時(shí)間不生蟲的。但是我們買回家后，只要拆開了，就可能生蟲。那么，該怎么辦呢？

1.避免買太多，同時(shí)定期檢查

米蟲一般會(huì)在每年的八月上旬變成成蟲，在這期間家中購(gòu)進(jìn)新米的要注意定期檢查，發(fā)現(xiàn)的話要定期清理。同時(shí)，最好不要囤太多大米等糧食，吃多少買多少，買多了存放時(shí)間久了就更容易生蟲。如果確實(shí)存了大米等糧食，注意要定期檢查。

2.發(fā)現(xiàn)生蟲，及時(shí)消殺處理

一旦發(fā)現(xiàn)米蟲已經(jīng)出現(xiàn)在大米中，那就應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行消殺。

（1）及時(shí)分開被米蟲污染的糧食和沒被污染的糧食。

（2）把大米放到陰涼通風(fēng)的地方攤開，用一個(gè)小盆接住米袋的開口，等米蟲全部爬出口袋后再集中滅殺。

（3）很多米蟲會(huì)“裝死”，因此最好過篩除蟲。

另外，特別提醒一句，千萬(wàn)不要放太陽(yáng)下暴曬，否則將會(huì)產(chǎn)生明顯的碎米及口感變差。[8]

這 2 種大米，最好不要吃

有些情況下的大米，就算是沒有長(zhǎng)蟲也不要再食用了。

1.發(fā)霉

在大米存放比較久后，要辨認(rèn)大米是否有發(fā)霉的情況。如果發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉了，就不能再食用了。大米發(fā)霉，如果其中有黃曲霉菌，就可能產(chǎn)生黃曲霉毒素，危害就很大，由于肉眼很難區(qū)分，建議大家如果發(fā)現(xiàn)大米發(fā)霉了，就不要吃了。

2.異味結(jié)塊

米象沒有安全問題，但是如果是赤擬谷盜蟲的話，他們會(huì)產(chǎn)生一種對(duì)人體有害的分泌物，分泌物過多大米就會(huì)發(fā)臭、結(jié)塊，[9]所以如果你發(fā)現(xiàn)大米生蟲還發(fā)臭、有異味、結(jié)塊啦，那就別吃啦。

參考文獻(xiàn)

[1]李丹丹,郭道林,嚴(yán)曉平,等.中國(guó)儲(chǔ)糧昆蟲歷次調(diào)查分析與探討[J].糧油倉(cāng)儲(chǔ)科技通訊,2017,33(06):38-39.

[2] 國(guó)家糧食局辦公室關(guān)于開展第七次全國(guó)儲(chǔ)糧蟲螨專項(xiàng)調(diào)查的通知

https://www.lswz.gov.cn/html/xinwen/2018-06/11/content_206190.shtml

[3] 吳娟,吳潔,崔海英,等. 專利視角下儲(chǔ)糧害蟲防治領(lǐng)域的研究進(jìn)展[J]. 糧食與油脂,2024,37(8):7-11.
DOI:10.3969/j.issn.1008-9578.2024.08.002.

[4] 聯(lián)合國(guó). 植物蟲害持續(xù)威脅全球糧食安全，糧農(nóng)組織呼吁加強(qiáng)國(guó)際合作
https://news.un.org/zh/story/2025/05/1138556

[5] 張玉杰.主要蛀食性害蟲對(duì)稻米侵害后其品質(zhì)變化[D].河南工業(yè)大學(xué),2012.

[6] 楊志遠(yuǎn),黃培,吳國(guó)雄.米象、玉米象及其雜交后代染色體的觀察研究[J].昆蟲學(xué)報(bào),1989,(04):406-409+
505.DOI:10.16380/j.kcxb.1989.04.004.

[7] 沈兆鵬. 谷象、玉米象和米象[J]. 新疆糧油科技,1990(2):21-26.

[8] 2021年全國(guó)糧食和物資儲(chǔ)備科技活動(dòng)周科普宣傳冊(cè).糧食倉(cāng)儲(chǔ)及節(jié)糧減損篇
https://lswz.tj.gov.cn/ZTZL1801/ZTXC2442/LYZS4857/202105/W020210521642953599535.pdf

[9] 呂建華,楊曉柯,陳益鋒,等. 赤擬谷盜、鋸谷盜及銹赤扁谷盜幼蟲對(duì)不同氣味源的行為選擇研究[J]. 河南工業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)（自然科學(xué)版）,2023,44(3):98-103,119.
DOI:10.16433/j.1673-2383.2023.03.013.

[10]https://commons.wikimedia.org/w/index.php?curid=1550147

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作者丨阮光鋒 科信食品與健康信息交流中心副主任 中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)委員

審核丨彩萬(wàn)志 中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)教授 中國(guó)昆蟲學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng) 北京昆蟲學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

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