詹澤民

詹澤民在包裝“紅糖肚臍餅”。通訊員 攝

詹澤民，男，1990年9月出生，惠來縣溪西鎮人，市級非遺項目詹雙喜“紅糖肚臍餅”制作技藝傳承人。2005年開始學習隆江綠豆餅制作，2011年12月起從事糖餅行業，用心傳承具有“鄉愁味道”的揭陽特色傳統糖餅制作技藝。2023年，他的糖餅產品入選“揭陽十大旅游手信”；2024年，他的糖餅產品在中國-馬來西亞（吉隆坡）商品展獲得最受歡迎獎。2023年，“詹雙喜肚臍餅制作技藝”被列入揭陽市第七批市級非物質文化遺產名錄。2024年1月，市文化廣電旅游體育局公布第六批市級非物質文化遺產代表性項目代表性傳承人名單，詹澤民名列其中。

糖餅世家的制作技藝代代傳

在惠來，“肚臍餅”是有名的傳統餅食，詹雙喜肚臍餅是這種特色餅食的名牌。提起肚臍餅，詹澤民侃侃而談：“肚臍餅我們當地人又稱為金錢餅。‘紅糖肚臍餅’形態類似銅錢，具有吉利、好彩的寓意。我們的‘紅糖肚臍餅’問世于上世紀20年代末期至30年代初期，當時，一代傳承人詹王強精心研究‘紅糖肚臍餅’的選料、配方和操作程序，經歷多次試制，制作出的餅食表皮酥脆、餅餡軟糯，口感獨特，受到很多人的喜愛。我是該技藝第四代傳承人，從小就耳濡目染。大學畢業后，我思慮再三，遵從內心的決定，回鄉傳承‘紅糖肚臍餅’制作技藝。”

據詹澤民介紹，“紅糖肚臍餅”如碗口大小，主要原料為小麥粉，烘烤后的餅皮呈金黃色。因其形態獨特，材質要求嚴格，制作工藝考究，操作流程規范。采訪中，詹澤民一邊制作餅食，一邊介紹制作工藝：“‘紅糖肚臍餅’具體的做法分為餅皮制作、餅餡制作、制餅、烤餅4道工序。首先，要將面粉、紅糖和大豆油按照一定比例糅合，然后放置在砧臺上搟平，摘捏成若干等份放砧臺上待用。第二個工序，是將精選的柑黃肉質的本地產番薯去皮炊熟，后晾成半涼，再把熟番薯摻入紅糖、木薯精粉，揉合后在砧臺上搟平，摘捏成若干等份放砧臺上待用。最為講究的是制餅過程，要先把餅皮放在砧臺上搟圓，將餅餡包裹其中，并捏合再搟平，在上層用竹簽挑出一個透氣孔，放砧臺上待烤。最后一步是烤餅，在烤盤上均勻撒油，將生餅塊整齊擺放在烤盤內，然后放入炭火烤爐，上層再蓋上烤盤，在上下爐作用下將餅烤成金黃色。”

圖｜詹雙喜糖餅店煎餅環節

剛出爐的紅糖肚臍餅香氣撲鼻，令人胃口大開。圓形的薄餅似銅錢，紅糖餡從餅中間的圓孔顯露出來，“金錢餅”的雅稱十分形象。等餅食晾涼后，就得裝袋出售。壘疊在一起的紅糖肚臍餅，一袋約20個餅，作為休閑食品的茶配或送禮手信，確實是惠而不費。2023年，詹澤民制作的糖餅產品入選“揭陽十大旅游手信”，成為我市特色小吃的一張“名片”。

守住紅糖肚臍餅的“鄉愁味道”

歷史長河川流不息，一份具有地方特色的傳統餅食，滿足的不止是人們的果腹之需，更承載著大家對家鄉的情感。紅糖肚臍餅看似質樸簡單，但傳承近百年，匠心制作之下早已蘊含濃厚的“鄉愁味道”。經過時光篩選的美食小吃，其經久不衰的原因，不僅因為符合大家舌尖上的滿足，更因為是撫慰游子心靈的好物。

“我們家制作餅食傳承近百年，逐步形成了自己的鮮明風味。一方水土一方餅，很多鄉親心底都認準我們餅食的味道。我覺得每個人與他最愛的食物，往往有一種不可替代的心靈默契。舌尖上的味道，會讓人在品味美食中沉浸在與它共度的以往記憶中，美好的心情能溫暖一個人的心和胃。”對于美食和“鄉愁”，詹澤民有自己的獨特見解。

張文士是詹澤民的老客戶，他說：“詹澤民他們的餅食很有特色，受到很多人的歡迎。我和他的店鋪合作多年，他誠實守信，餅食產品質量穩定，不少人品嘗后都贊不絕口，有的人還通過快遞將餅食寄給其他城市的親朋好友。”

如今，“紅糖肚臍餅”不僅是舌尖上的美味，更是當地許多人深植記憶中的鄉愁符號。據介紹，詹澤民公司生產的“紅糖肚臍餅”目前營銷地域覆蓋整個潮汕地區。一袋讓人回味的傳統美食，不僅是地理的印記，還是歷史的切片。采訪最后，詹澤民說：“傳承好‘紅糖肚臍餅’制作技藝，對我來說是一輩子的事情。我希望能通過一摞摞好吃的餅，讓更多人記住家鄉，讓更多來旅游的人記住揭陽。”

來源 ：揭陽日報（記者：林銳磊）

部分圖片來源：廣東工業大學揭陽校區E農興惠團隊

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