12月17日，第四屆中國地方菜發展大會主旨大會在紹興舉行。本屆大會由中國飯店協會主辦，浙江省餐飲行業協會和紹興市商務局聯合承辦，中國商界雜志社、紹興市餐飲業和烹飪協會、紹興市紹興菜研究會、共進塾（紹興）企業管理咨詢有限公司協辦。

全國22個省、4個直轄市、2個自治區、近百個城市、近400位協會及企業家代表相聚紹興，共論中國地方菜的新成就、新趨勢、新未來。

（12月17日，中國地方菜發展大會主旨大會舉行）

在主題為《篤行與共興：地方餐飲人的使命》圓桌論壇中，海口拾味館海南菜創始人龔季龍、重慶老甘家江湖菜創始人甘浩、北京方磚廠69號炸醬面董事長馬俊杰、天津望海灣魚頭泡餅創始人許百順、解家河南菜創始人解忠杰、索溪山寨湘南民間菜創始人唐江等六位地方菜創始人共同登臺，共論城市文化與地方菜。論壇主持人為一桿槍品牌傳播聯合創始人梁靜。

（多位地方菜大咖參加圓桌論壇）

天津望海灣魚頭泡餅創始人許百順認為：自己作為一個“新天津人”，熱愛天津的方式就是做好“新天津菜”。

“新天津人”許百順

要在天津做“新天津菜”

“我不是土生土長的天津人，祖籍河南信陽，來天津已經23年了，算是‘新天津人’吧。”

“我是2006年就開始在天津創業了。直到2012年，我們都沒想過做城市名片地方菜，那個時候想的就是怎么把生意做火。到了2014年，大家都在學習聚焦，我們望海灣就聚焦在了地道天津味—魚頭泡餅。轉眼間，已經過去了10年，在天津已經有了12家店。”許百順回顧了自己的創業歷程，從摸索到聚焦地方菜，經歷了一個過程。

（“新天津人”許百順，講述了他和天津的故事）

“自從到了天津之后，我特別喜歡特別熱愛天津這個城市。天津嘛，是直轄市，資源很豐富，人很熱情，生活得很幸福。天津人活得明白，天津人常說‘當當吃海貨，不算不會過’。天津人不卷，不加班，也不給孩子報課外班，聊天跟說相聲似的。天津人這種松弛的狀態，讓我覺得自己就屬于這里。”為什么熱愛天津，許百順說了很多。

許百順說他要做新天津菜，去展現自己的熱愛：“大家都在講地方菜轉型，我們在轉型之前也考慮過融合菜之類。我覺得在一個城市長期發展，還是要做地方菜。我在天津，就要做‘新天津菜’。”

為什么要做“新”天津菜？許百順說了原因：“大家都知道傳承不守舊、創新不忘本。當下我們有些傳統菜系可能和當下社會有點兒不匹配了，因為時代在變、人的口味也在變。要傳承，就要做天津菜。要創新，就要適應當下的趨勢。所以我提出新天津菜這個概念，下決心做好新天津菜。”

天津有很多好東西

夠熱愛有方法，才能做好天津菜

怎么把“新天津菜”做好？許百順先講了天津的資源：“天津這個城市啊，有山有水有海。乾隆皇帝說過：早知有盤山，何必下江南？說的就是天津的盤山。九河下梢天津衛，你看天津的河也多。海就不用說了，渤海灣嘛。”許百順在天津23年，天津俗話諺語隨口就來。

（許百順重復了乾隆的一句話：早知有盤山，何必下江南）

“我們做到這個份兒上，不光是熱愛，是有責任感的。既然我們要打造新天津菜，就要想辦法讓天津當地的老百姓喜歡新天津菜，也讓外地人必吃天津菜。天津人特別認‘老味兒’，創新有難度。天津是個旅游城市，每年來天津旅游的人很多，游客的感受也很重要。‘新天津菜’要有天津老味兒，顏值和口感還得讓大家都能接受。”除了熱愛，許百順還認為責任也很重要。

“大家都知道全中國餐廳做得最好的在北京，北京的食材都是從天津進的。現在物流也方便，全國的食材都可以到天津。我們用天津的手法、天津的技藝，結合全國的食材，讓天津菜有個突破。”許百順提出了自己的辦法，去做“新天津菜”。

做其他菜系，只是一時的

要做長做久，還是天津菜

12月17日，第四屆中國地方菜發展大會提出核心主旨：篤行以致遠，與城市共興。并向全國地方菜餐飲企業倡議：與城市共興，穩中求進，守正創新，攜手共進。

“我覺得在天津，我作為一個新的天津人，要在天津深耕，肯定是要做天津菜。如果做其他菜系，那只是一時的。要做長做久，還是天津菜。”許百順說，他是這樣理解“與城市共興”的。

（望海灣魚頭泡餅榮獲“天津美食名片）

據悉，還有多位嘉賓出席了本次大會。商務部原副部長、全球服務貿易聯盟理事長姜增偉，中國飯店協會會長陳新華，全國商報聯合會會長、中國商報社社長胡斌，浙江省商務廳黨組成員、副廳長吾布力喀斯木·買吐送，浙江省餐飲行業協會會長沈堅等領導參加活動。紹興市委書記施惠芳、紹興市人民政府副市長孫君出席活動。