老火鍋店的裝修，往往用復(fù)古的工業(yè)風(fēng)，突出厚重的時(shí)光印記，引發(fā)人們的共情。不過，在武漢青山區(qū)沿港路與市政側(cè)街交匯處，有一家名叫舍得火鍋的老火鍋店，它的規(guī)模不大，內(nèi)部環(huán)境裝修用的也是工業(yè)風(fēng)，但它的工業(yè)風(fēng)，突出的是淺色系主題，相對(duì)而言更加輕松。打卡舍得火鍋，又覺得它很像某個(gè)酒企的品牌，是純粹的吃貨和酒鬼去的地方。

到舍得火鍋火鍋店打卡，走城市的三環(huán)線，下到和平大道，之后向南走到建設(shè)八路口子處，再轉(zhuǎn)到沿港路，到與是政策側(cè)街交匯處就能看到臨街商鋪處的招牌了。商鋪沿線排列著很多小店，副食、美食、早餐店都有，舍得火鍋的裝修新穎，成色新，是近年來開業(yè)的。夜幕降臨后，店鋪門頭的燈光開啟，暖色系的射燈，照著排隊(duì)的人群，顯得十分熱鬧。

到店鋪里，舍得火鍋的環(huán)境，還是以白色和黃色做主題。比如大門口處的收銀臺(tái)，用白色木質(zhì)框架搭建，擺放了一些金屬構(gòu)件，作為裝飾，一邊的柜臺(tái)上放了飲品，作為找零和贈(zèng)送的小禮品。冷柜做了隱藏，夏天就餐時(shí)，里面可以放置更多飲料與水果。這邊有樓梯口，側(cè)邊多了一個(gè)主題墻，也是一面白墻，但覆蓋了射燈的光線，變成黃色的觀感，上面掛了好幾排非主流宣傳語，無非是“吃好喝好”“人生美滿，舍得更好”的標(biāo)簽式句子。

點(diǎn)好配菜與鍋底，服務(wù)員推著小車上來，這是所有火鍋店的標(biāo)配。先上來的是鍋底，鴛鴦鍋，鍋是嶄新的不銹鋼材質(zhì)，很厚，分成清淡和麻辣兩邊。清淡的高湯濃郁，放了蘑菇與大蔥，似乎沒有一點(diǎn)油飄在湯面上。麻辣的話，相反，面上全是辣椒，一整個(gè)一整個(gè)的，辣的鮮艷，且飄了很厚的紅油。隨著點(diǎn)火升溫，湯水煮沸，鍋底漂著辣味，不吃辣的話，熏一下就很難受。

與鍋底配套擺著的是配菜，葷素都有，屬于一個(gè)套餐里的。葷菜有串串、蹄花、羊肉卷和牛肉片，牛羊求很常見，蹄花與串串真的稀少，一般火鍋店都沒有。舍得火鍋店里的串串，有丸子、肥腸等，相互穿在一起，顏色差異大，體積有大有小，吃起來很適口。主要是涮串串的過程，拿著簽子，涮好吃的時(shí)候像吃燒烤，而那個(gè)蹄花，屬于已經(jīng)鹵好的，再沾點(diǎn)湯底，吃起來味道更加立體。

和其他地方的鍋底比較，舍得火鍋的鍋底各有特點(diǎn)，比如吃著清湯，會(huì)覺得油脂重。這種重是由內(nèi)而外的，原本看不到油脂，煮沸湯底后，油脂完全融到了佐料里，應(yīng)該是加了固態(tài)的豬油，煮之前放進(jìn)去，看著和高湯融為一體，煮沸之后更加濃稠。再涮著肉類、素菜等，都帶著一股豬油的香味，多吃豬油很健康，口感更親和。

麻辣鍋底的話，特別辣，主要是辣椒放的多。煮沸的湯底之前都漂著辣椒，整個(gè)整個(gè)的，擠在一起，煮沸之后，辣椒皮煮破，繼續(xù)煮，煮成了碎末子，那辣味更加明顯。再者，麻辣鍋底里還加了辣椒油，這種組合，增加了麻辣的口感。牛肉放進(jìn)去，輕松涮一圈，表層都變紅了，沾著辣椒籽，吃起來，只覺得發(fā)麻，沒有味道，只有灼燒的刺激感。

對(duì)小編而言，舍得火鍋里有印象的配菜很多，香辣牛肉算是一個(gè)。香辣牛肉屬于提前腌制好的，加了雞湯清和佐料，端上來時(shí)看著很新鮮。吃的時(shí)候，拿筷子慢慢夾開，蛋清融到了肉里，煮到鍋底，吃著更加鮮嫩。（喵星人日志原創(chuàng)隨筆文字，部分插圖未及時(shí)標(biāo)注出處，如涉及侵權(quán)，請(qǐng)聯(lián)絡(luò)刪除）