干鍋牛雜是一道狠菜，在任何餐廳里，必定是壓軸的大菜，配著小酒，細品慢酌，悠然而然。像在武漢硚口區長堤街福壽村里，就有一處美食小街巷，里面開了一家桂萍特色牛雜店，它的規模不大，是典型的夫妻店樣子。打卡其中，看到的餐飲布局，裝飾環境，非常簡單，但只要端上來招牌牛雜鍋，滿滿一大份，牛肉燉的香糯可口，加上其他小菜，吃得大快朵頤。

到桂萍特色牛雜店，看到它們所在的小街，位置非常好找。自駕走城市的二環線，下到硚口路長堤街，沿著長堤街向東，走到福壽村的范圍，看到滿是小店招牌的路段，數一數其中的招牌，看到桂萍特色牛雜店即是。這里多數都是一樣的夫妻店，守著一個檔口，很小的門面，放著復雜的制作工具與食材，進去就能嗅到濃郁的油脂味。多數客人站在門口，愿意打包，拎著就走；也有非要坐進去，等著老板慢慢準備，就著花生米和小酒，也能對付很久。

和其他小夫妻店類似，桂萍特色牛雜店的布局，很周邊早餐店的布局相同。一是鍋碗瓢盆多，堆放在一起，亂是亂，但老板尋找起來也趁手。二是裝修簡單，成色老舊，墻面像是幾十年的老地方，釘著幾個鎢絲燈泡，發出昏黃的顏色。三是落座的位置，擺了餐具盒佐料，還有貼在桌上與墻上的價目表，字數多，有圖片，附上二維碼，用起來毫無違和感。

從操作臺面看，桂萍特色牛雜店的布局，還真只有老板玩得轉。一件大的平底鍋和一個大號的煮鍋，搭配起來，兩邊是臺面，擺了各種作料、餐具，上面是油煙機的管道，一件白熾燈。沒有客人來的時候，老板就坐在前面，偶爾刷著手機，偶爾和顧客聊幾句；有客人來的時候，他立刻站起來，手勾來紙碗，開始制作美食。這只是小菜，遇到大菜，那得和副手一起來做，基本上都有半成品，提前制作好了，無非是分裝，然后加佐料，架到顧客的酒精鍋爐上。

桂萍特色牛雜店里，招牌的是牛雜鍋，很大一盆。店老板用的不銹鋼鍋盛裝，也是店鋪的標志之一，擺好后上酒精爐，點好后撒上蔥花，就等著開鍋。牛雜的食材成色好，主要的牛肉多，大塊的牛骨頭，還有配菜，煮著煮著香味就起來了。牛雜的特點是分量足，主食材分量管夠，煮開之后就能吃，牛肉那叫一個軟糯，配菜味道里融進去了油脂，十分好吃。

多數點了牛雜的顧客，必定是配上一口小酒。酒得暖好，倒上一小杯，先吃幾口牛肉墊一墊，牛雜煮得很爛，但不散，嚼勁有，紅油底味也都濃郁。大口吃著牛肉，再抓一塊牛骨頭啃一下，之后小酒下肚，那感覺，瞬間拉滿。下班后的時間漫長，一口酒一口肉，小老百姓的快樂與滿足，都在這里了。多數能幾口的，酒量也不錯，吃著肉，喝個七八分，好像人也變得更精神了。

除了牛雜，桂萍特色牛雜店里也有很多小菜。招牌的有鍋貼餃子、炸藕丸等，是附近很多店鋪都在做的，相對而言，每家的菜肴口味差不多，區別在于食材的新鮮程度和用料的扎實程度。在桂萍特色牛雜店，這幾個菜肴實際上并沒有準備很多原料，他們是限量供應，賣完只能等到第二天才有。兩種美食，一個是油炸，一是油煎，平底鍋和圓鍋同時啟用，忙的有條不紊。

品嘗油炸藕丸與鍋貼餃子，丸子口感很好，里面的肉末很多，用料足，油炸成型后，再放到牛雜里煮著吃也不會散。一盤丸子，看著不多，但要慢慢吃完，也會很撐肚子。基本上是配米飯，或者小酒，喝著喝著，就到了夜宵的十二點，已經很晚，店鋪要打烊了。（喵星人日志原創隨筆文字，部分插圖未及時標注出處，如涉及侵權，請聯絡刪除）