廣東
魚香茄子是一道口感鮮美、色香味俱佳的家常菜。這道菜的獨特之處在于其濃郁的魚香味道，以及軟糯的茄子口感。今天，我們就來揭秘魚香茄子的制作方法，讓你輕松成為家庭廚房的茄子烹飪專家！
二、準備食材
- 茄子2個
- 豬肉末100克
- 蔥姜蒜適量
- 豆瓣醬適量
- 料酒適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 白糖適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 清水適量
- 植物油適量
- 青紅椒絲適量
- 干辣椒絲適量
三、步驟詳解
- 茄子處理：將茄子洗凈，切成大小均勻的段狀，放入清水中浸泡，防止氧化變色。
- 炒制肉末：鍋中加入適量的油，燒熱后加入蔥姜蒜煸炒出香味，然后加入豬肉末煸炒至變色，加入豆瓣醬繼續翻炒。
- 炒制茄子：將茄子撈出瀝干水分，放入鍋中煸炒至變色，加入料酒、生抽、老抽、白糖、醋、鹽等調料翻炒均勻。
- 燉煮：加入足夠的水，沒過茄子表面，加蓋轉小火慢慢燉煮10-15分鐘，直到茄子燉至軟糯入味。
- 青紅椒絲和干辣椒絲處理：在燉煮過程中，可以將青紅椒絲和干辣椒絲洗凈，切成細絲狀備用。
- 收汁：開大火收汁，直到湯汁濃稠且均勻包裹在茄子和肉末上。收汁時要注意火候和時間，以免汁液過于濃稠或者燒焦。
- 加入青紅椒絲和干辣椒絲：將處理好的青紅椒絲和干辣椒絲加入鍋中翻炒均勻，讓它們充分吸收魚香汁的味道。
- 出鍋裝盤：將燉好的魚香茄子裝盤，撒上一些蔥花等裝飾物增加美觀度。一道美味的魚香茄子就完成了！
四、小貼士
- 選購新鮮的茄子時，要選擇表皮光滑、無破損的茄子。
- 在燉煮過程中，如果時間允許，可以用砂鍋慢慢燉煮，這樣可以更好地保留茄子的營養和口感。
- 收汁時可以根據個人口味適當調整糖和鹽的用量，以達到自己的口感要求。
- 可以根據個人喜好加入其他喜歡的蔬菜或者肉類，豐富魚香茄子的口感和營養價值。
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