廣東
食材準備?（2人份）
- 雞腿 2只（約400g，建議選琵琶腿）
- 洋蔥 ?個（切絲）
- 蒜末 2瓣
- 米飯 2碗（隔夜飯更佳）
- 腌肉調料?：黑胡椒粉 2勺、生抽 1勺、料酒 1勺、蠔油 ?勺、蜂蜜 ?勺（或白糖）、鹽 少許
- 黑椒醬汁?：黑胡椒碎 1勺（現磨更香）、生抽 1勺、老抽 ?勺、蠔油 ?勺、淀粉 1勺、清水 半碗
- 配菜建議：西蘭花/溏心蛋/玉米粒（可選）
?制作步驟?
?1. 雞腿預處理｜去骨留肉嫩滑關鍵?
- 雞腿洗凈，用剪刀沿骨頭剪開，剔除骨頭，保留完整雞腿肉；
- 用刀背輕拍雞肉，切斷筋膜（防止煎時收縮）；
- 雞肉放入碗中，加?腌肉調料?抓勻，腌制20分鐘。
?2. 煎雞腿｜鎖住肉汁不柴秘笈?
- 平底鍋倒少量油，中火燒熱后雞皮朝下放入雞腿肉；
- 先煎雞皮面2分鐘至金黃酥脆，翻面煎雞肉1分鐘；
- 轉小火，加蓋燜煎5分鐘（利用蒸汽讓內部熟透），取出切塊備用。
?3. 炒醬汁｜香氣爆發的靈魂?
- 鍋留底油，爆香洋蔥絲和蒜末至透明；
- 倒入調好的?黑椒醬汁?，中小火攪拌至濃稠冒泡；
- 放入雞腿肉裹勻醬汁，關火靜置30秒入味。
?4. 組合裝盤｜一飯三吃的滿足感?
- 碗底鋪熱米飯，碼上切塊雞腿肉；
- 淋上剩余黑椒醬汁，撒少許白芝麻；
- 搭配焯水西蘭花或溏心蛋，顏值口感雙贏。
?關鍵技巧?
- 雞腿去骨?：用廚房剪刀比刀更方便，新手可買現成去骨雞腿排；
- 火候控制?：煎雞皮時中火逼出油脂，燜煎時小火防焦；
- 醬汁濃稠度?：淀粉水需邊倒邊攪，避免結塊；
- 減脂版?：去雞皮、用橄欖油煎，醬汁不加糖。
?口感升級TIPS?
- 黑椒醬可多做冷藏，拌面/牛排百搭；
- 雞腿肉冷藏腌制過夜更入味；
- 米飯淋醬前撒海苔碎，日式風味立現。
簡單四步，輕松復刻餐廳級美味！
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