天氣越來越熱，食欲不振，不想吃飯？這九款家常涼拌素菜，清爽可口、簡單易做，分分鐘拯救你的味蕾，讓你胃口大開！

一、金針菇拌娃娃菜

準備食材

娃娃菜、金針菇、蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面、白芝麻、生抽、陳醋、香菜。

制作步驟

1. 將娃娃菜、金針菇洗凈，分別煮熟后撈出瀝干，放入碗中。
2. 靈魂料汁制作：取一碗，放入蒜末、小米辣、蔥花、辣椒面、白芝麻，淋上熱油激發香味，再加入兩勺生抽、一勺陳醋拌勻。
3. 將料汁淋在娃娃菜和金針菇上。
4. 撒上香菜，拌勻即可享用。

二、涼拌菜苔

準備食材

菜苔、鹽、味精、花椒面、生抽、醋、香油、油辣椒。

制作步驟

1. 菜苔洗凈，放入冷水中浸泡后撈出，擠干水分切碎。
2. 鍋中燒水，水開放入菜苔煮一分鐘撈出。
3. 將切碎的菜苔放入碗中，加入小勺鹽、味精、花椒面、兩勺生抽、兩勺醋、半勺香油、兩勺油辣椒。
4. 充分拌勻，一盤涼拌菜苔就做好啦。

三、涼拌豆皮

準備食材

豆皮、黃瓜、香菜、蒜末、辣椒粉、芝麻、生抽、醋、蠔油。

制作步驟

1. 豆皮泡軟后切絲，放入沸水中焯熟，撈出瀝干裝盤。
2. 調汁：取一碗，放入蒜末、辣椒粉、芝麻，淋上熱油，再加入兩勺生抽、一勺醋、一勺蠔油，攪拌均勻。
3. 黃瓜切絲，香菜切碎，放在豆皮上。
4. 倒入調好的料汁，拌勻即可。

四、涼拌豆苗金針菇

準備食材

豌豆苗、金針菇、白芝麻、香油、香醋、蠔油、生抽。

制作步驟

1. 金針菇去掉尾部，焯水 2 分鐘，接著放入豌豆苗再焯 1 分鐘，撈出放涼。
2. 將放涼的豆苗和金針菇放入碗中。
3. 撒上白芝麻，加入適量香油、香醋、蠔油、生抽。
4. 攪拌均勻，即可幸福開吃。

五、涼拌紫甘藍

準備食材

紫甘藍、黃瓜、胡蘿卜、蒜、小米椒、香菜、白芝麻、鹽、白糖、生抽、香醋、蠔油。

制作步驟

1. 紫甘藍、黃瓜、胡蘿卜切絲，蒜切末，小米椒切圈，香菜切碎。紫甘藍加適量鹽和白糖，拌勻腌制 10 分鐘，然后用涼水洗凈擠干水分。
2. 調汁：碗中放入蒜末、小米椒、白芝麻，淋上熱油，再加入 2 勺生抽、1 勺香醋、1 勺蠔油、半勺白糖、少許鹽，拌勻。
3. 將紫甘藍、黃瓜絲、胡蘿卜絲擺盤。
4. 淋上調好的醬汁，撒上香菜拌勻。

六、涼拌萵筍絲

準備食材

萵筍、蒜末、干辣椒、白芝麻、白糖、雞精、生抽、陳醋、香油。

制作步驟

1. 萵筍切片后切成絲，加入白糖腌制，擠出多余水分，然后放入水中清洗，瀝干水分。
2. 將萵筍絲放入碗中，加入蒜末、干辣椒、白芝麻、雞精、白糖。
3. 淋上熱油熗香，再加入生抽、陳醋、香油。
4. 抓拌均勻即可。

七、涼拌茄子

準備食材

茄子、蒜末、小米辣、香菜、生抽、香醋、蠔油、芝麻。

制作步驟

1. 茄子蒸熟，撕成條狀放入碗中。
2. 調汁：取一碗，放入蒜末、小米辣、香菜，加入生抽、香醋、蠔油拌勻。
3. 將料汁倒入裝有茄子的碗中。
4. 撒上芝麻，拌勻即可。

八、涼拌秋葵

準備食材

秋葵、蒜末、蔥花、小米辣、生抽、陳醋、蠔油、鹽、雞精。

制作步驟

1. 秋葵洗凈去掉頭部，鍋中燒水，水開后放入秋葵，加少許鹽和油，煮 2 - 3 分鐘撈出，用冷水沖洗后對半切開擺盤。
2. 調汁：碗中放入蒜末、蔥花、小米辣，潑上熱油，加入兩勺生抽、兩勺陳醋、一勺蠔油、適量鹽、少許雞精，攪拌均勻。
3. 將料汁淋在秋葵上。
4. 美味的涼拌秋葵就完成啦。

九、豆皮黃瓜拌金針菇

準備食材

豆皮、金針菇、黃瓜、香菜、蒜末、辣椒面、白芝麻、生抽、陳醋、蠔油。

制作步驟

1. 豆皮泡發后焯水，金針菇煮熟，黃瓜拍塊。
2. 調汁：取一碗，放入蒜末、辣椒面、白芝麻，淋上熱油，加入兩勺生抽、一勺陳醋、一勺蠔油，攪拌均勻。
3. 將豆皮、金針菇、黃瓜放入碗中，淋上料汁。
4. 撒上香菜，拌勻即可享用。
5. https://weibo.com/ttarticle/p/show?id=2309405162221964492972

這九款涼拌素菜，做法簡單，口感豐富，無論是作為日常配菜還是夏日開胃菜都非常合適，趕快動手試試吧；