用料

原味曲奇面團（共同面團）

黃油

500克

糖粉

200克

雞蛋液

150克

低筋面粉

900克

奶粉

70克

可可口味

可可粉

11克

耐高溫巧克力豆

40克

斑斕口味

斑斕粉

10克

杏仁片

50克

蔓越莓口味

蔓越莓干

50克

伯爵紅茶口味

伯爵紅茶碎

8克

香草口味

香草莢

1根

五個口味曲奇/新年曲奇萬能配方的做法

1. 黃油切薄片，鋪在碗里，方便快速軟化
2. wujialin168.com
   xylxcg.com
   weijuhj.com
   yonglinfushi.com
   kezhuxc.com
   yjxgjg.com
   hbdbmy.com
   hualinmenye.com
   ??5種軟化方法參考：
   1??微波爐叮10秒拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   2??吹風(fēng)機熱風(fēng)10秒翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   3??隔熱水5-10秒，拿出翻拌檢查，不夠再加10秒，以此類推，直至軟化到位。
   4??烤箱或發(fā)酵箱，發(fā)酵功能，軟化30分左右。
   5??室溫26度左右軟化1-2小時。

1. 軟化到手指可輕易戳透

1. 開電動打蛋器先打1分鐘，打順滑。
   量大最好用廚師機硅膠拍，省力，我忘了……

1. 加入糖粉，先把糖粉攪拌融合，防止飛粉，再開打蛋器打發(fā)

1. 期間暫停用刮刀把盆壁上的刮下來，打發(fā)更均勻
   打發(fā)至黃油體積膨脹，顏色變淺變白，3分鐘左右。

1. （室溫、和黃油溫度一致）的蛋液，分2-3次加入打發(fā)好的黃油中，打發(fā)1-2分鐘吸收，每次吸收后再加下一次。
   （別學(xué)我一次性加入，要分次加，防止油水分離）

1. 打到全部吸收均勻

1. 過篩加入低筋面粉和奶粉

1. 盆里實在放不下了，轉(zhuǎn)入廚師機，用黃油拍打成團

1. 取出來平分5份，共1850克，分成370克/份

1. 蔓越莓干需要提前切碎，太大顆的話，切曲奇的時候會裂

1. 香草我用的是上次做維也納曲奇刮掉香草籽后剩的皮切碎的。
   大家可以用香草籽。

1. 分別加入拓展口味的食材。

1. 再次用廚師機打勻，香草口味

1. 蔓越莓口味

1. 伯爵紅茶口味

1. 巧克力口味

1. 斑斕杏仁口味。
   粉類吸水性不同，如果覺得特別干，可以加5克蛋液

1. 全部揉勻后移出來團成團

1. 再塑形成自己喜歡的造型，圓形，方形，三角形等都可以。
   長度28-30cm。

1. 圓形的整形方法，用刮板抵住上層油紙，下層油紙使勁拽，就可以收圓。
   ????如果覺得拽不動，收不動，是室溫太低，曲奇面團太硬導(dǎo)致的，旁邊放個暖風(fēng)機/吹風(fēng)機等，把曲奇面團吹熱點，面團達到22-26度，它就變得很軟了，再收圓，非常輕松
   ????或者包上保鮮膜，放入保鮮膜紙桶里，豎起來用搟面杖壓實。
   我的保鮮膜紙桶直徑太細了，我這次想做粗一點，所以沒用。

1. 方形的整形方法最好用模具，沒有模具很容易整形成菱形四邊形。
   我沒有模具，都是徒手整的，先整成圓柱，再用烤盤壓出平面，4個平面都壓好，就是正方形了??
   實際操作需要反復(fù)調(diào)整細節(jié)， 直到自己滿意。

1. 巧克力口味還是方形的

1. 三角形的整形方法，也是先整形成圓柱，再手捏，拇指和食指形成45度角，從左捏到右，三角形就出來了，3個邊都這么捏，捏成規(guī)則的等邊三角形。
   實際操作需要反復(fù)調(diào)整細節(jié)， 直到自己滿意。

1. 側(cè)面如圖，兩個側(cè)面也要壓平，確保切的每一片都平整、不浪費

1. 全部包好，放入平整的烤盤里

1. 放入冰箱冷藏2小時以上定型。凍到半硬，好切片。

1. 定型好取出，切成8-10mm厚度的片，我切的8mm。
   可以先用尺子量一下8mm有多厚，用刀片或者牙簽在餅干上壓個印標(biāo)記，按著印切幾刀，找到感覺，剩下的目測切就可以了。
   ????切的時候刀和餅干要垂直，不會切歪，用一把鋒利的刀，一刀垂直切到底，切面好看，不要來回拉鋸似的

1. 某寶有賣這種切片曲奇厚度尺，多種厚度都有，有條件的買尺子，提升效率。我就不買了，我的眼睛就是尺

1. 切面如圖，不軟不變形、不斷裂、不碎掉，說明狀態(tài)合適。
   ????如果一切就變形，說明太軟，定型還不夠，繼續(xù)入冰箱定型。
   ????如果切不動，或者切后斷裂、碎掉，說明凍太硬了，室溫回溫到軟硬合適再切。

1. 治愈的切片視頻參考，實際切的很慢，視頻加速了

1. 治愈的切片視頻參考，實際切的很慢，視頻加速了

1. 切好如圖，強迫癥舒適，快夸我

1. 此處可以有掌聲

1. 香草的

1. 蔓越莓的

1. 斑斕的忘記拍了，再看一遍巧克力的吧，越看越好看

1. 烤盤上墊沖孔墊，中間留空隙，全部擺好。
   ????每個人做的形狀不同，大小、厚薄不同，做的個數(shù)不固定。

1. 伯爵紅茶

1. 香草

1. 斑斕杏仁

1. 蔓越莓

1. 巧克力

1. 放入預(yù)熱好的烤箱，高比克t60s風(fēng)爐，140度，烤20分左右
   其它烤箱，上下火170度，烤15-20分。
   溫度和時間根據(jù)自家烤箱脾氣調(diào)整。

1. 如果餅干直徑大，切的厚，就多烤一會，反之就少烤一會。
   聞到黃油香味，上色滿意，就代表熟了，即可出爐。

1. 出爐特別香，剛出爐軟的，不要動它，放涼就是酥脆的了

1. 超級經(jīng)典好吃，做法又簡單的萬能曲奇餅干，黃油奶香味濃郁，各口味各有特色，吃起來香酥可口，好吃到停不下來

1. 簡單好吃的多口味新年曲奇禮盒搞定，快來做吧，記得來交作業(yè)，幫我點個好極了，祝大家新的一年暴富

1. ?.???

1. ??????

1. ?? ?? ???

小貼士