廚藝小白逆襲大廚！70個做飯絕招，輕松做出餐廳級美味！

引言：廚房小白也能變大廚？

是不是每次做飯都手忙腳亂，做出的菜總是差那么點意思？別擔(dān)心！今天，我將分享70個堪稱神器的做飯技巧，讓你的廚藝瞬間提升幾個檔次，做出堪比飯店大廚的美味佳肴！無論你是廚房新手還是想提升廚藝的老手，這些技巧都能讓你事半功倍，廚藝飛升！

一、面食技巧，讓面食更美味

1. 餃子不粘連，味道更鮮美

煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，餃子味道鮮美不粘連。和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。

小貼士：煮餃子時，可以在水里放一些姜片，既去腥又能提鮮。

2. 面條不粘連，不溢鍋

煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，還可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊。

小貼士：煮細面時，水開后下面條，用筷子輕輕攪動，防止粘連。

3. 做饅頭更松軟

做饅頭時，如果在發(fā)面里揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

小貼士：蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。

二、肉類烹飪，去腥增香，軟嫩可口

4. 燉肉去油膩

燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

小貼士：如果喜歡更濃的香味，可以加幾片姜和蒜，效果更佳。

5. 燉雞技巧

洗凈切塊，倒入熱油鍋內(nèi)翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發(fā)出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水，再用旺火燒十分鐘。

關(guān)鍵步驟：應(yīng)在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時加鹽，這樣雞肉更嫩滑。

6. 煮牛肉更軟爛

煮牛肉時，加一小撮茶葉（約為泡一壺茶的量，用紗布包好）同煮，肉很快就爛且味道鮮美。加點醋可使其軟化。

小貼士：用紗布包好茶葉，避免茶葉碎屑影響口感。

7. 燉老雞更快更嫩

在鍋內(nèi)加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮。或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然后再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟。

終極技巧：老雞鴨用猛火煮肉硬不好吃，如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。

三、海鮮烹飪，去腥增鮮有妙招

8. 煮海帶易爛

煮海帶時加幾滴醋易爛，放幾棵菠菜也行。

小貼士：煮海帶時，可以加一點姜片去腥，效果更好。

9. 火腿更鮮美

煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。

10. 羊肉去膻味

將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊。放幾塊桔子皮更佳。每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后將水和綠豆一起倒出。

終極去膻法：1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克，膻味全無。

三、湯類技巧，鮮美濃郁有秘訣

11. 熬粥煮豆不放堿

熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)。

12. 煮骨頭湯更營養(yǎng)

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

小貼士：煮豬骨湯時，可以加一點白醋，鈣質(zhì)更易溶解，湯更白更濃。

13. 湯太咸的補救方法

湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中，也可將一把米用布包起來放入湯中。

終極方法：將一把面粉用布包起來放入湯中，吸附鹽分效果顯著。

四、蔬菜烹飪，色香味俱全

14. 炒茄子不變黑

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

15. 炒土豆不焦

炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

小貼士：炒土豆絲時，可以先用開水燙一下，炒出來更脆。

16. 炒豆芽去腥

炒豆芽時，先加點黃油，然后再放鹽，能去掉豆腥味。

17. 炒菠菜不加蓋

炒菠菜時不宜加蓋，這樣菠菜才會綠油油的，口感更好。

小貼士：用豬油炒菠菜，更香更嫩。

五、肉類腌制與烹飪技巧，口感更佳

18. 炒肉片更嫩滑

肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散。等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。

小貼士：加入少量料酒去腥，效果更好。

19. 炒牛肉絲更鮮嫩

切好，用鹽、糖、酒、生粉拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。

終極腌制法：用啤酒代替水腌制牛肉，更嫩更香。

20. 炒肉菜時鹽要后放

炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。

小貼士：出鍋前淋一點香油，香味更濃。

六、油炸食品，外酥里嫩有訣竅

21. 炸土豆更酥脆

炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質(zhì)層，然后再用油炸。

小貼士：炸薯條時，油溫要高，這樣薯條外酥里嫩。

22. 炸豬排不收縮

在豬排有筋的地方割2～3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。

終極技巧：裹上面包糠炸，外酥里嫩，咬一口滿口香。

23. 炸雞酥脆

將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。

小貼士：炸雞前用廚房紙吸干水分，防止濺油。

七、炒菜小技巧，色香味俱全

24. 炒雞蛋更蓬松

炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升，延緩加熱時間，加上砂糖具有保水性，蛋制品變得膨松柔軟。

小貼士：在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，蛋又黃又嫩。

25. 炒茄子不變色

炒茄子時，在鍋里放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。

終極技巧：茄子用鹽腌一下，擠去水分再炒，既省油又不膩。

26. 炒肉菜不粘鍋

炒肉菜時，先放一點油潤鍋，再倒菜，就不會粘鍋。

小貼士：熱鍋涼油，油溫五成熱時下菜，炒出來更香。

八、調(diào)味技巧，讓味道更上一層樓

27. 糖醋比例要掌握

做糖醋魚、糖醋菜幫等，應(yīng)先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進糖分，造成外甜里淡。

小貼士：按2份糖1份醋的比例調(diào)配，味道最佳。

28. 去除辣味

菜太辣時，炒辣椒時加點醋，或放一只雞蛋同炒，或放些醋，辣味大減。

終極去辣法：菜太辣時，加入一些土豆片或豆腐，吸收辣味。

29. 去除苦味

菜太苦，滴入少許白醋，苦味全無。

九、湯類調(diào)味與去油膩，鮮美濃郁不油膩

30. 湯太膩怎么辦

湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然后撒入湯中，立即去膩。

小貼士：紫菜烤至微黃，香味更濃，去膩效果更佳。

31. 湯太咸補救方法

湯太咸，放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄，吸收鹽分。

終極方法：將一把米用布包起來放入湯中，吸附鹽分，湯變清淡。

十、油炸與熬油技巧，油質(zhì)清純無異味

32. 炸完食物油變清

炸完食物后的油留下殘渣并變混濁，可將白蘿卜切成厚圓片，用筷子戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣附著在蘿卜片上，取出清除，油變清澈。

小貼士：重復(fù)幾次，效果更佳。

33. 熬豬油更清香

熬豬油：在電飯煲內(nèi)放一點水或植物油，放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質(zhì)清純。

終極技巧：煉豬油時加入少許香料，如八角、桂皮，豬油更香。

結(jié)語：從廚房小白到大廚的距離，只差這70個技巧

看完這70個做飯絕招，你是否已經(jīng)躍躍欲試了？這些技巧覆蓋了從面食、肉類、海鮮、湯類到蔬菜的方方面面，無論你是想讓家常菜更有滋味，還是想挑戰(zhàn)餐廳級別的美味，這些技巧都能幫到你。

從今天開始，試著用這些技巧烹飪，你會發(fā)現(xiàn)，原來做一頓美味佳肴如此簡單。記住，烹飪是一門藝術(shù)，多加練習(xí)，你也能成為家人和朋友贊不絕口的大廚！

最后提醒：烹飪時要注意火候和調(diào)味的分寸，多加嘗試，找到最適合自己和家人的味道。祝你烹飪愉快，享受每一餐的美好時光！