李先生一家人都喜歡吃西葫蘆，尤其是夏天覺得吃起來特別清爽。幾天前，李先生去市場買了幾個西葫蘆回來炒蝦皮，吃第一口時他感覺瓜有點苦，但沒太當回事覺得現在天氣熱了吃點苦的更降火。妻子只嘗了一口覺得這個瓜變質了，把把剩下的菜倒了。

當天晚上，李先生就出現了上吐下瀉，妻子身上也有癥狀，但比他要輕一些。夫妻倆回憶了下白天吃的發苦的西葫蘆，懷疑是食物中毒了。去醫院后，醫生結合過往史判斷就是西葫蘆發苦所致的食物中毒，經過對癥治療癥狀很快得到了緩解。

西葫蘆發苦竟然會導致食物中毒？這是怎么一回事呢？

一、夏季常吃西葫蘆，或能收獲4個好處

西葫蘆、冬瓜和黃瓜等蔬菜均屬于葫蘆科，營養價值豐富，在每家每戶的餐桌上都很常見。

西葫蘆內的水分含量非常高，達到了94.9%，是一種低熱量蔬菜。100g內約有蛋白質0.8g、脂肪0.2g、碳水化合物3.8g、不溶性纖維0.6g，可以與蛋奶魚蝦等蛋白質豐富的食物搭配食用。

經常吃西葫蘆，可能會收獲以下健康益處。

1、幫助控制熱量

喜歡吃面食的人，可以選擇西葫蘆為原料制作的，內里的碳水化合物相較于傳統面條會低許多。食用后可延遲葡萄糖的吸收，延緩餐后血糖上升的速度，對糖尿病患者尤其友好。

2、促進腸道消化

西葫蘆內的膳食纖維以及水分含量都很豐富，進入體內后可促進胃腸道蠕動、促進消化，可減少便秘的發生率，對腸道健康很有好處。

3、有助提高免疫

西葫蘆內豐富的膳食纖維可為腸道微生物群提供營養，讓腸道內的有益菌和有害菌維持在平衡狀態下，改善腸道健康；且西葫蘆內還有豐富的維生素C，有助于促進免疫系統的運轉。

4、改善眼睛健康

西葫蘆內有葉黃素、玉米黃質等抗氧化劑，這些物質均屬于類胡蘿卜素，可抵御細胞損傷、疾病。對眼睛健康也有好處，可預防年齡相關性黃斑變性等眼部疾病發生。

二、辟謠：西葫蘆炒熟之后會致癌？

近段時間網上關于西葫蘆的傳言有不少，有說法稱吃西葫蘆會增加癌癥的發生風險，這到底是怎么一回事？西葫蘆還能不能吃？

西葫蘆會致癌的說法來自于香港食物安全中心發表的一份報告，報告內稱將西葫蘆用1200瓦、1600瓦的電磁爐不加油干炒3分鐘、6分鐘，炒制時間越長、溫度越高所釋放的丙烯酰胺含量越高。西葫蘆炒熟后最高可釋放360μg/kg的丙烯酰胺，而丙烯酰胺是2A類致癌物。

實際上，炒制后會產生丙烯酰胺的蔬菜不僅僅只有西葫蘆，只要是含有碳水化合物和氨基酸的食物，經過120℃以上的高溫烹飪下都容易釋放丙烯酰胺。且有權威研究顯示，體重60kg的成年人丙烯酰胺安全攝入量上限為156μg，每天大約需要吃1斤以上的爆炒西葫蘆才能達到上限。

因此，炒西葫蘆可以放心吃，真正要警惕的是發苦的西葫蘆。

發苦西葫蘆內里含有一種叫葫蘆素的有毒物質，該物質進入體內會導致惡心、嘔吐、頭暈眼花、步態不穩等癥狀出現，還會引起腹痛腹瀉等胃腸道功能紊亂癥狀，嚴重的可能會致死。

三、健康吃西葫蘆，記住這4點

西葫蘆是個健康的食物是毋庸置疑的，但在食用時一定要注意這幾件事，以免不當的方式給健康帶來一些不必要的影響。

1、要科學搭配

西葫蘆內缺乏蛋白質、脂肪以及其他微量元素，長期單一食用容易導致營養不均衡，要注意搭配上蛋白質豐富的食物，如雞蛋、蝦仁、豆腐以及瘦肉等。

2、控制食用量

西葫蘆屬于寒性的食物，日常食用要注意控制攝入量，每日保持200g左右即可、每周食用2~3次。如本身體質較寒的人群，更加需要控制，烹飪時最好加上姜絲、蒜末等食材來中和寒性。

3、避免高溫爆炒

西葫蘆含豐富維生素，但高溫爆炒會讓營養大量流失，還可能產生丙烯酰胺等致癌物。建議清炒時用中小火快炒，或選擇涼拌、蒸制，最大程度保留營養。

4、兩類人謹慎吃

西葫蘆過敏人群：一些過敏體質的人免疫系統可能會誤將西葫蘆內的一些成分識別成有害物質，產生免疫球蛋白E的抗體，日后吃西葫蘆時抗體會迅速察覺，導致身體過敏。

有花粉食物過敏的人：花粉過敏的人食用西葫蘆可能會引起交叉反應，表現為口腔瘙癢、腫脹等。

西葫蘆營養價值豐富，但存在一定的不足，在日常食用一定要搭配上其他食物，以免身體營養不足。

參考資料：
[1] 《經常吃西葫蘆有5個好處，但這3類人最好一口都不要多吃》.健康榨知機2025-03-26
[2] 《食品安全消費提示 這些關于蔬菜的謠言不要相信！》.中國食品網2024-03-26
[3] 《姓西的菜瓜「西葫蘆」的營養如何？》.馬上營養2021-04-21

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