高端面40一碗，曾揚言開2萬家店，如今卻頻繁關店，陷入危機。

和府撈面3年虧掉7個億，不是面不好吃，是其他平替產品更有性價比。

和府撈面的興衰

2025年4月24日，北京商報報道了和府撈面的價格亂象，在北京三里屯吃的的和府撈面是29元，而在望京就要36元。

和府撈面是全國連鎖餐飲店，在食材、定價、店面裝修方面有統一的標準。不過北京兩家店的價格亂象，則透露出公司管理方面的失誤與疏忽。

2012年，有多次創業經驗的李學林創辦了和府撈面。在他看來，面食作為傳統文化中的重要一環，擁有很好的成長性。

兩年后，上海的第一家和府撈面開業，一碗當歸豬骨湯，獲得了市場的廣泛認可。與此同時，高端中式面館的形象，也在和府撈面的推動下，逐漸成為品質型生活場景的一部分。

品牌創立前期，李學林主要在上海及周邊的蘇州等城市發展。由于養生面的賽道競爭并不激烈，和府撈面又懂得靠故事提供情緒價值，所以當時的生意非常好。

之后，李學林乘勝追擊，又在華北和華東市場連續開店，將和府撈面的市場拓寬到中原地區。

從2016年起，和府撈面連續拿到融資，店面擴張速度倍增。2019年，全國已經有200家店。

兩年后，僅上海一座城市，就有上百家和府撈面，全國店面更是超300家。與此同時，該品牌也完成了一次8億融資。無論是品牌創始人還是投資者，都對和府撈面充滿信心。

那么和府撈面為什么會這么受歡迎，這個賽道的前景真的有那么好嗎？

面食是我國傳統主食之一，與面有關的餐館幾乎遍布全國的每個角落。像拉面，臊子面，油潑面等，都是極具地方特色又深受全國食客喜愛的美食。

不過與這幾種面相比，和府撈面不屬于完全意義上的傳統美食，其定位也更符合現代人的飲食需求，并根據特定客戶群體進行了高端化延伸。

這種較為高端的規劃主要體現在三個方面。

第一，和府撈面的店面形象與蘭州拉面相差很大。這種差距，并不只體現在裝修風格上，還有文化塑造方面。

和府撈面主打的文化內核是書店里吃養生面。其中關于書店的元素，很好的將飲食與文化相結合，營造了更具質感和文化認同感的飲食環境。

第二，和府撈面一直在強調養生。他們選用的面條是粗糧制成的，煮面過程中會加入中藥，主張以藥食調理身體。

雖然大家都明白面食的醫藥價值與純中藥之間有很大差距，但是這個口號很成功，不但吸引到了大量食客，還給產品價格提供了更多的提升空間。

第三，和府撈面的產品單價遠高于其他面館。

在我們的認知中，一件商品的價格，與品質關系很大。老一輩人總說便宜沒好貨，那相應的，好貨可能就意味著價格不便宜。

當一碗和府撈面的價格高達40塊錢，就會影響人們的判斷。

在各方面的共同加持下，雖然很多人并不知道和府撈面到底值不值40塊錢，但還是會對它產生興趣，并選擇性的來這里消費。

2023年，和府撈面已經在60多座城市完成布局，共有600多家直營門店。從數據上看，該品牌經過幾次蛻變，已經成了國內知名的餐飲品牌，而且發展潛力并不低。

當然，這些數據具有一定參考性，但并不完全與事實相符。此時的和府撈面，其實正處于非常尷尬的境地。

和府撈面的困境

2022年，市場大環境越來越差，給和府撈面帶來了很大的壓力。在這種情況下，部分高管降低工資，期望能挺過這段艱難的時期。

不過即使是這樣， 和府撈面也面臨著極大的挑戰，網上傳言有十幾名高管離開和府撈面。雖然公司很快辟謠，但是和府撈面陷入發展困境，已經是無法粉飾的事。

2023年1月，李學林在發給員工的賀歲信中，表示大家要做好迎接太陽的準備。

這句話的字面意思有些模糊，也沒什么實際意義，但是以更深層的角度理解，可以看出他對這一年的樂觀態度。

不過在后來的復盤中，李學林即承認自己判斷失誤。

從2020年到2023年，和府撈面連續虧損，僅3年時間就虧了7億。

我們都知道前幾年市場一直很不景氣，各行各業都遭受著嚴重的沖擊。他做了大量調研，反復推導之下，依然覺得公司的未來前景大有可為，不知道這種自信是源于公司的良性發展，還是對市場狀態的又一次誤判。

和府撈面遇到的危機，并不僅僅是市場大背景下的動蕩，還有不間斷的輿論壓力。

2020年，有人在網上發帖，表示自己在和府撈面就餐時，發現一只老鼠的尸體。店內工作人員將其撿起來，順著出餐口扔了進去。

這件事很快在網上引發了激烈的討論。人們紛紛譴責和府撈面的做法，而關于這件事的種種二創內容也迅速傳開，讓原本簡單明了的事情，變得有些失控。

對此，和府撈面緊急發表聲明，一邊調查事情的來龍去脈，一邊公開道歉，并將涉事店面關閉整頓。

到了2024年，又有人質疑和府撈面的湯頭和澆頭并非手工現做，而是使用了預制的料包。

當時預制菜正大行其道，很多品牌都受到了質疑。面對網上紛紛擾擾的言論，和府撈面再次下場，聲明店內產品并非預制。

這一年4月，有人舉報和府撈面的廣告中，使用了關于治療疾病的相關字眼，違反了國家法規。

經調查，確認和府撈面使用過類似詞語，觸犯了廣告法，不但被通報批評，還遭受了6萬元的罰款。

雖然這筆錢不算什么，但是這件事背后的意義卻非常大。可以確定，曾以中藥為主要賣點的和府撈面，需要調整宣傳方式了。

為了適應消費降級后的市場，和府撈面的產品價格也一再下調。原本動輒40的產品也大多在二三十上下。

與此同時，企業的宣傳口號更是添加了“打工人精選”系列。可見，原本信心滿滿做高端面食的和府撈面，也不得不向市場低頭了。

不過只是這樣就能挽救企業了嗎？當然不是。

在李學林的計劃中，2023年的店面數量要到1000家才算理想。可在種種因素的共同影響下，部分店鋪被迫關閉，最終留下的店面數量只有500多家，僅占計劃的一半。

總結：

在2025年的今天，和府撈面依然會不時出現負面新聞。

雖然公司繼續在食材來源方面下功夫，并不斷公開相關菜地的最新資料，為食材的綠色健康屬性做背書，但是在面食類企業越來越卷的今天，和府撈面的獨特性，已經不再那么明顯，人們對它的印象也正在發生改變。

在價格方面沒有競爭力，公司效益還連續受挫的的情況下，它還能撐多久呢？