生活中，不少人會因為怕浪費而有一些節省的習慣，但殊不知在不經意間，這些習慣就埋下了諸多健康隱患。

今天，我們整理了8個看似“好習慣”實則威脅健康的習慣，一起來看一下！

1.肉放在室溫下解凍

解凍肉類時，很多人都會從冰箱取出來直接放在室溫下或者直接扔水里解凍，這兩種方式都不建議。

室溫一般是指20~25℃，而4~60℃屬于危險溫度范圍，有利于細菌開“party”。室溫解凍比較大塊的肉類，至少需要2小時，有的甚至得5個小時，這期間微生物會迅速滋生，食用可能不安全。

4℃低溫解凍雖然比較慢，但不僅能降低細菌的繁殖，還能抑制脂肪的氧化。較慢的解凍還可讓肉類中的水分有充分的時間滲透遷移到組織之中，盡量維持飽滿的狀態，能夠較好的保持肉類品質。

而室溫下解凍的肉類，汁液流失較多，口感、色澤較差；而靜水解凍，水溫一般25℃左右，且導熱能力大于空氣，解凍速度更快，汁液流失更嚴重，口感比室溫解凍還差。

解決方法：提前一天將凍肉從冰箱冷凍室轉移到冷藏室緩慢解凍。如果忘記了，可以用微波爐解凍（解凍模式），不過食物的體積不能太大，最好小而扁平，這樣能受熱均勻，微波爐解凍后要立即烹調。

2.煎炸過食物的油

繼續炒菜

很多人炸過東西的油根本不舍得扔，會留著繼續炒菜用，甚至用來多次煎炸食物。

這種油真的不健康！

首先，經過了高溫煎炸后的食用油，營養價值會降低，破壞了必需脂肪酸和脂溶性維生素。花生油中亞麻酸、亞油酸和油酸等不飽和脂肪酸含量通常在85%以上，但在經過了2小時的煎炸后只剩下17%了。植物油中的維生素E經過高溫油炸會有70%~90%會被破壞，反復使用的“回鍋油”破壞程度更為嚴重。

其次，這種油也含有很多有害成分。煎炸過程中油脂會受到空氣中氧氣和水分等的影響，促進氧化酸敗，出現哈喇味。隨著煎炸次數的增多，酸敗程度會逐漸增加，油脂氧化酸敗后產生的過氧化物和自由基會加速人體衰老的速度。還會產生多種致癌物，比如丙烯酰胺、多環芳烴、雜環胺等。同時，還會產生反式脂肪酸，回鍋使用次數越多含量就越高，這種成分攝入過多會增加心血管疾病死亡風險。

解決方法：扔了確實太可惜，咱們平時也不會經常油炸食物，偶爾一次的話，剩下的油可以合理利用。先冷卻靜止，過濾殘渣后密封冷藏保存起來，做涼拌菜、調餃子餡、蔬菜焯水（放 1 小勺油，可以讓蔬菜保持色澤）的時候可以使用。

3.炒菜后立馬關掉吸油煙機

為了健康著想，建議大家炒菜結束后，一定要繼續再開一會吸油煙機。

烹飪時加熱食用油會產生烹調油煙，它是食物熱烹飪過程中揮發的油脂、有機質及熱氧化和熱裂解產生的混合物，至少含有300多種物質，包括具有強致癌性的多環芳烴類和具有誘變性的雜環胺類等。與非烹飪時間相比，室內烹飪過程中的PM2.5的質量濃度和數量濃度分別提高了12倍和85倍。

如果長期處于這樣的環境中，會給我們帶來很多健康危害，增加患呼吸系統疾病、心血管疾病、子宮頸癌、生殖障礙、睡眠障礙、抑郁癥、胎兒發育不良等風險。

不僅如此，烹飪時產生的 PM2.5會迅速充滿房間，所以我們要在烹飪之前20s就打開油煙機可以更好的控制油煙的分布，防止油煙擴散；在烹飪過程中要一直保持開啟狀態，并在烹飪結束后讓油煙機繼續工作3分鐘，可以更好的排出PM2.5，使其濃度滿足空氣質量要求。

解決方法：開始烹飪前就把吸油煙機打開，等待半分鐘左右開始倒油炒菜；烹調結束后3分鐘再關閉吸油煙機。另外，最好選擇風量能達到20m3/min的吸油煙機。

4.喜歡熱飲燙食

喜歡吃滾燙的飯、愛喝冒氣的熱水熱茶、滾燙的粥……這樣的飲食習慣會增加患食管癌的風險。

我們的食道很嬌嫩，健康人的口腔和食道內的溫度通常為36.5℃~37℃，最適宜的食物溫度為10℃~40℃，一般能耐受的最高食物溫度為50~60℃，當我們的舌頭感覺很熱時，通常食物的溫度達到了70℃左右。

如果經常習慣吃燙食，即使吃下很熱的食物也不敏感，就會在不知不覺中一次又一次燙傷食道粘膜，導致燙傷-修復-燙傷反復發生，增加癌變風險。

世界衛生組織已將65℃以上的熱飲列為2A類致癌物。《食管癌篩查與早診早治方案（2024 年版）》中將有“熱飲燙食”生活習慣的人列為食管癌的高風險人群。

解決方法：不要吃燙食、喝燙飲，可以用手背試一下溫度，感覺溫溫的不燙手即可。

5.發霉水果切掉壞的繼續吃

水果壞了一點不舍得扔，于是切掉壞的部分，繼續吃。

這種行為真的很危險！只要食物發霉了，無論肉眼可見面積多大，其他看不到霉菌的部位很可能也已經被它占領了。

水果部分爛了或者長霉以后，整個水果的微生物污染程度都很高，也就是說，水果一旦有發霉、腐爛的部位，整個果子可能都已經被污染了，你吃下去的不僅是果肉果汁，還可能有大腸桿菌、展青霉素、黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮等，它們對健康危害很大。細菌可導致嘔吐、腹瀉等癥狀；霉菌可導致神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。

解決方法：發現有霉變部位，最好整個丟棄！

6.把冰箱當成保險箱

無論買了啥都全部塞進冰箱，然后，很多東西一放就放很久。

切記，冰箱不是“保險箱”！首先，各種食物長時間存放在冰箱里，很容易竄味兒，也會交叉污染。其次，冷藏或冷凍食物只可以減慢細菌的生長速度，但部分微生物仍能生長。

別以為你家的冰箱很干凈，其實可能“特別臟”。長時間使用的未清洗的冰箱，可能存在大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等對人體有害的細菌。

另外，冰箱里還可能有單核李斯特菌（LM），這種細菌在2℃~42℃均能存活，尤其能在低溫環境中持續生長和繁殖，這使得它在冰箱冷藏條件下也能維持一段時間的生長。人一旦吃了含LM的食物，就可能會引起李斯特菌病，初期表現為輕微類似流感癥狀，后期可發展為敗血癥、腦膜炎、腦脊髓炎、自然流產、早產、死產等。

解決方法：合理利用冰箱，生熟分開存放；不要塞太滿；定期檢查冰箱；定期清洗冰箱。

7.菜板生熟不分

很多家庭都是1把菜刀、1個砧板，切完生肉又去切蔬果/熟食，這樣生熟不分，很容易導致交叉污染。生鮮食物上的殘渣及細菌很容易污染到其他食物，進而引發食物中毒。

然而砧板上可能存有蠟樣芽孢桿菌、溶血性葡萄球菌、黑曲霉等多種致病菌。

砧板之所以“臟”，可能是因為容易殘留水分和有機物，以及表面凹凸不平的刀痕，為微生物提供了適宜的環境。

解決方法：切生肉的不要和切蔬果/熟食用同一個砧板，避免交叉污染，一定要分開使用；使用后徹底清洗，懸掛晾干，避免細菌滋生和發霉。切食材的刀具最好也有區分，切生肉和切蔬果/熟食不要用同一把刀。

8.筷子常年不換新

很多家庭存在一雙筷子用好幾年的情況，只要筷子沒壞就不換。

但是，筷子真的要勤換！特別是竹筷或木筷，如果環境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌，甚至會發霉。

使用時間超過6個月的筷子更容易發霉，霉菌數量比新筷子和使用3個月的筷子要多30%以上；木質和竹質筷子結構疏松，表面的凹槽、細紋容易藏匿細菌，霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

解決方法：每次餐后認真清洗筷子，晾干后再放入碗柜，且碗柜要保證干燥；筷子要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘（易變形）或每隔6個月換一次。

這些習慣，看似安全，但實則暗藏健康風險。或許有些人會覺得沒必要，但一個個不健康的生活習慣堆疊在一起，久而久之就會對我們的身體健康造成大的隱患。所以，真的建議大家盡早改變這些根深蒂固的“危險習慣”。

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來源：科普中國

編輯：楊紫萱、張林林

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