本報訊廣東省珠海市市場監管局近日發布《關于禁止制售假劣肉制品的提醒告知書》，要求牛、羊產品須具備“兩證”（動物檢疫合格證明、肉品品質檢驗合格證明）。近期，包括珠海在內的多地陸續強化肉類產品流通監管，要求牛、羊、雞、鴨、鵝等畜禽類產品必須同步提供“兩證”。對此，中國肉類協會副會長高觀在接受記者采訪時表示，對生豬以外的其他動物產品同步提供“兩證”的舉措正在地方層面逐步落地，這也是國家進一步強化食品安全管理的具體措施。《生豬屠宰管理條例》的歷次修訂中都明確規定：“省、自治區、直轄市人民政府確定實行定點屠宰的其他動物的屠宰管理辦法，由省、自治區、直轄市根據本地區的實際情況，參照本條例制定。”隨著肉類消費結構的變化，推動畜禽“兩證”全覆蓋已成為保障“舌尖安全”的必然選擇。

自1998年以來，我國一直對生豬產品實行嚴格的“兩證”管理：動物檢疫證明由農業主管部門出具；肉品品質檢驗合格證由屠宰企業獸醫衛生檢驗人員按照農業主管部門制定的《生豬屠宰肉品品質檢驗規程》檢驗合格后出具。這一雙重保障機制有效降低了豬肉食品安全風險。“但是，隨著牛羊禽肉消費比重的逐年攀升，豬肉在肉類消費中的比重已降至60%左右，單一品類的監管辦法已無法適應當下市場放心消費的需求。”高觀表示。

中共中央辦公廳、國務院辦公廳今年3月發布的《關于進一步強化食品安全全鏈條監管的意見》明確，強化肉類產品檢驗檢疫出證查驗。農業農村部門要強化肉類產品檢驗檢疫出證管理，建立完善屠宰檢疫出證信息化系統，推進肉類產品品質檢驗無紙化出證，明確檢驗檢疫證明公開查驗途徑。市場監管部門要督促食品生產經營者將肉類產品檢驗檢疫合格證明作為肉類產品進貨查驗的基礎憑證。這是“兩證”覆蓋全部肉類產品的重要政策導向。

據悉，農業農村部正在推進通過電子證照實現全國互通互認工作，引導地方將檢疫證明與品質檢驗數據整合，構建“兩證”無紙化管理的食品安全治理新模式。湖北、江蘇等先行省份已據此將“兩證”擴展至牛、羊、禽類，通過建立電子證照系統，實現牛羊肉“兩證”隨貨掃碼可查，下游餐飲企業采購合規率提升至98%；內蒙古自治區依托區塊鏈技術打造“牧源鏈”，實現草原羊肉從屠宰到餐桌的全程品質追溯；在成都某肉類批發市場，采購商掃描二維碼即可調取電子“兩證”，系統自動比對貨物批次信息；廣州試點運行的“智慧畜牧”平臺，通過AI算法實時監測屠宰線操作規范；浙江運用物聯網傳感器追蹤冷鏈運輸溫濕度數據，確保品質檢驗結果真實有效……這些探索的意義不僅在于驗證新模式的技術可行性，更在于增強了跨區域、跨部門、全鏈條監管的協同性。

從“管住一頭豬”到“覆蓋全品類”“護好全鏈條”，關乎食品安全監管體系的完善與升級。只有進一步強化食品安全全鏈條監管，才能讓多元化的中國餐桌既豐富又安全。

詳見《中國食品報》(2025年5月16日3版)

排版、美編：林倩

審核：歐陽美華

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