【作者語文是腳學的，文風清奇，思維混亂，廢話連篇，黑暗料理，別學】
下廚房復雜菜譜編輯簡直不忍吐槽，勸退
不要追求黃金比例了，隨便做下就好.我也只在第一次認真分而已
如果我?本事編輯視屏，我幾分鐘講得清清楚楚，如果這里能貼長圖，我也可以花心思編輯編輯.教我的時候，別人就說一遍，我屁不敢放，話不敢多說。我自己學來玩的保障不了好吃，我也保證不了看了就會.求放過我！不是之前寫得累我就刪了. 可以不用看
2：6：2黃金比例蒜蓉醬
可現做或放入冰箱保存2周左右
使用時直接淋上即可
香而不嗆，軟中帶脆。不同層次蒜蓉帶來不同口感，激發不同香味
秘?切記全程不可大火，慢慢熬才香
如果覺得太復雜，我在下面又加了一個小白湖涂做醬小tips 。我已盡量簡單粗暴了
金蒜是炸到金黃脆口的蒜
銀蒜是過了油煮過的，過生的蒜
生蒜就是直接去皮剁碎的蒜
不要問我為什么這樣叫 教的師傅就這樣叫
蒜蓉分三份，按三個時間點加進去，混一混還不清楚那我也沒辦法。換人換譜點外賣
?♀? 【關于油量與咸分的困惑】
我當時記錄醬的分量主要是為了好記，大家試做可以不用做那么多。我平時做這多也是出去燒烤才用。
這款醬味道是考慮綜合型的，除了海鮮，還有蔬菜，比如茄子。都是比較吸油且需要調味的。如果是純海鮮油度鹽度都可以減點量，具體看個人口味。但如果想保存的，不建議減太多。
【?小白糊涂做醬版】
可能蒜泥2：6：2小白同學不懂分，對其它量也不會換算，所以做個簡單粗暴版。沒有那么細致但可以比較簡單估量制作
步驟1??：【打蒜泥】
將蒜瓣打成中等大小蒜末
步驟2??：【分蒜泥】把蒜未分成3份
所有蒜泥1分為2，50%做銀蒜。剩下50%再1分為2。25%做金蒜。25%做生蒜
步驟3??：【準備隨機配料】小米辣，姜沫，蔥白按 需放入。實在不知多少，三個比例加起來約為蒜量的30% （這些可按個人習慣，不能吃辣或不喜姜不放也可以）
步驟4??：【準備調料汁】
鹽 （1調味勺）
醬油 （2調羹）
蒸魚豉油 (1調羹）沒有不放
蠔油 （1大調羹）
糖 （1調味勺）
雞精或雞汁 （1調味勺）
步驟5??：【熬醬】熱鍋，放入所有配料一倍份量的菜籽油。
金蒜：25%【3成油溫，金黃，撈出】
銀蒜：50%【5成油溫，下銀蒜，小米辣，姜未，蔥白，下調料汁，不停攪拌2分鐘關火】
生蒜：25% 【前面所有材料全部混一起】
秘?全程不可開大火。有耐性小火，沒耐心中小火

用料

250g

小米椒

50g

25 g

500克

【調料】

5g

5g

醬油

20ml

蒸魚豉油

10ml

蠔油

20g

雞精

5g

【隨機料】

小蔥

適量

小米辣

按需

青線椒圈

按需

【黑暗料理別學】萬能黃金比例蒜蓉醬【蒸烤生蠔，海鮮，茄子，蒜蓉小龍蝦基礎醬料……】的做法

1. 簡單圖示。如想要純蒜蓉，就將小米辣與姜蓉的75g也換成蒜蓉

1. 準備大蒜去皮。紫皮獨蒜更佳

1. 兩個不銹鋼盆用力搖晃到手累，方便剝皮。其實刀拍更快！此法適合需要完整蒜瓣

1. 剝好的蒜剁成蒜蓉或用機器搞定

1. 將蒜米打成中等顆粒大小，不用太細。影響口感

1. 將蒜蓉清洗干凈，過濾掉粘液避免發苦。【過濾出來做蒜水也不要倒掉，另有妙用】

1. 洗干凈的蒜蓉用沙布或廚房紙巾吸干水分

1. 將蒜蓉分成2：6.：2 。分別做金蒜，銀蒜。生蒜
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1. 【備調料】按上圖比例準備調料汁備用。這里的鹽個人認為適中，因為蒜蓉醬一般為突出食材鮮度，不似其它醬要重鹽才適合調味。每個人喜好不同，愛咸鮮味的建議鹽可至8到10g。口淡的減鹽減醬油

1. 【制金蒜】三成油溫，倒入料1??50g的生蒜蓉，不停攪拌至金黃微焦脆感。新手小火，老手可中小火。秘?商家會將這份蒜蓉獨立撈出，我覺得麻煩，會在火候將到時直接下入料2??。提前撈出是擔心過火炸糊，所以完美主義者還是撈比較好。

1. 【制銀蒜】當金蒜微黃，約5成溫，下入上圖備好的調料汁及料2??：150g生蒜蓉，50g小米辣,25g姜未。中小火不停攪拌約兩分鐘至斷生。看到大泡變小泡關火。

1. 【混生蒜】放入剩下料3??：50g生蒜蓉攪拌均勻。 如是現做現用的此時可加入適量蔥白，如要增加辣度則再加入新鮮的小米椒，青線椒圈【如要儲存不要放蔥】

1. 黃金蒜蓉醬就做好了。放入無水干凈容器中，可以入冰箱存2周左右。這個比例的小米椒因為經過熬煮不會很辣更多是增色增香。首次嘗試按個人習慣調整

1. 需要時直接淋上即可

1. 剛才說的洗蒜水，加入冰糖煮開后飲用強身健體。還可加入少許紫蘇葉陳皮，養胃養肺

1. 網上有預制好的金蒜，也有小包裝的。其實買來以后做配搭也是不錯的。自己不用擔心炸過火